Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

ateliersbrigitte2

Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

Rechercher

Partenaires

 

logo 750g

 

hobbylogo

 

almyx

 

biiifhih

 

rar

 

qdb

 

logo ronds de sorcieres

EDELICES COM LOGO

cuisineaddict 

     Mandoline de Cuisine

 

 

logo histoiredegout

 

edenwebshopsfr

 

baies-de-goji

 

logo-meue

 

Logo Muroise IMAGE (307x400)

 

Logo Cignena Negra A

 

logo-st-dalf-+boutique-+-fb

 

egastonomie.jpg

spécialités régionales,

cadeaux gourmands

 

Qualité 3-5# Logo Mazet Quadri

 

logo-Silikomart

 

logo-aroma-zone

 

tasse-et-assiette-logodeweb

 

Alélor fond-transparent-ok

 

Raifalsa-fond-tranparent-ok-copie-1

 

100%-gourmandises

 

Logo-Mieux-sucrer-Quadri-2

 

logo-thésaveurcafé

Thé noir

 

 

SACLA LOGO

 

logo-Fromage-Maison-1

 

logo-les-saveurs-d'ovali-2

 

www.gourmesso.fr 385x198--l

 

mytaste.fr

 

31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 07:00

                                                                SEMAINE CONSACREE AUX DESSERTS DE NOEL!!!

 

 

Pour le réveillon de Noël, nous n'étions que trois.

Comme les agapes avaient lieu le lendemain chez ma fille, je n'avais pas cuisiné:

 

Du foie gras avec brioche ( le tout fait maison ) ici

Du homard cuit quelques semaines auparavant et congelé ici

Un dessert chocolaté.

 

boule-noël-rouge 

 

C'est une mousse au chocolat contenant des billes de mousse au citron et à la fraise

Le tout recouvert d'un nappage. Les décors sont pâte à sucre.

 

Ingrédients pour 3:

 

Mousse au chocolat:

  • 135 gr de chocolat au lait
  • 3 oeufs
  • 45 gr de beurre demi-sel
  • 45 gr de sucre

Mousse au citron :

  • 1 oeuf
  • Le jus d'un citron
  • 60 gr de mascarpone
  • 40 gr de sucre

Mousse au fraises :

  • 50 gr de pulpe de fraises
  • 1 trait de jus de citron
  • 15 gr de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 gr de crème

Croustillant praliné :

  • 20 gr de chocolat au lait
  • 15 gr de pralinoise
  • 20 gr de gavottes écrasées

Couverture chocolat :

  • Chocolat noir ( je n'ai pas pesé )

Nappage :

  • 90 gr d'eau
  • 110 gr de sucre
  • 75 gr de crème
  • 50 gr de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • Colorant rouge

Progression :

 

Mousse au chocolat :

  • Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Fondre le chocolat au B.M. Ajouter le beurre mou et mélanger.
  • Fouetter les blancs d'oeufs en neige.
  • Ajouter la préparation aux oeufs au chocolat. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
  • Verser les blancs en neige et mélanger délicatement.

Mousse au citron :

  • Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser le jus, mélanger puis ajouter le mascarpone. Bien incorporer le tout.
  • Fouetter le blanc d'oeuf et verser sur la préparation. Mélanger délicatement.

Mousse aux fraises :

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. ( 10 min )
  • Verser le jus de citron dans la purée puis le sucre. Bien mélanger.
  • Faire chauffer un peu la préparation au MO puis ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir
  • Fouetter la crème et l'incorporer délicatement à la préparation.

Croustillant praliné :

  • Fondre le chocolat au BM
  • Ajouter la pralinoise puis les gavottes . Bien mélanger
  • Étaler sur du papier sulfurisé et réserver au frais
  • Découper 3 cercles de diamètre inférieur à celui des grandes sphères. Réserver.

Dans des petites empreintes demi-sphères en silicone, verser la mousse au citron et de fraises de façon à obtenir 6 demi-sphères de chaque sorte.

Placer au congélateur pendant 2 heures. Retirer et assembler. On obtient 3 boules de mousse au citron et 3 de mousse aux fraises. Réserver au congélateur.

 

Verser la mousse au chocolat dans 6 grandes demi-sphères et poser dans chaque les boules les mousses de fruits. Poser sur 3 demi-sphères 1 biscuit croustillant

Réserver 2 heures au congélateur. Démouler puis assembler les boules. Laisser au congélateur le temps de préparer la couverture en chocolat.

 

Couverture chocolatée :

  • Fondre le chocolat noir au M.O. 2 X 30 sec. puissance max. en mélangeant entre les 2 passages au M.O.
  • Enduire au pinceau les grandes demi-sphères puis les placer au frigo pour accélérer le séchage.
  • Recommencer le processus une seconde fois.
  • Placer chaque boule de mousse dans une demi-sphère et laisser prendre au froid quelques minutes. Démouler délicatement.
  • Démouler les autres demi-sphères puis assembler 
  • Replacer au congélateur le temps de réaliser le nappage. 

Nappage :

  • Faire bouillir l'eau et le sucre.
  • Ajouter la crème puis le chocolat.
  • Ôter tout de suite du feu et attendre que le chocolat ai fondu.
  • Ajouter alors la gélatine (ramollie 10 minutes dans de l'eau froide et essorée.) Mélanger.
  • Ajouter le colorant .
  • Laisser épaissir et refroidir ( 26 à 28°C )
  • Sortir les boules du congélateur, les poser sur une grille à pâtisserie puis les napper. Laisser sécher puis décorer.

Inspiration sur le net 


Partager cet article

Repost 0

commentaires

veropapilles 07/01/2013 11:31

Un beau dessert avec beaucoup de travail mais un résultat magnifique et franchement, j'aurais bien voulu goûter... Biz. Véro

chef cuistot 04/01/2013 15:38

C'est du plus bel effet cette boule gourmande. Assez minutieux mais ca en vaut la peine.

Louloute 03/01/2013 10:30

waouhhhhh là je craque ! c'est si beau à voir alors j'imagine même pas au goût ! une pure merveille ! bravo sincèrement bravo !
gros bisous
PS : je profite de ce com pour te souhaiter à toi et tous tes proches une merveilleuse année 2013! ♥

Cendrine 01/01/2013 19:24

Ma chère Brigitte,

C'est trop beau! Une pure merveille de gourmandise et d'esthétisme, un régal pour les yeux avant de fondre en bouche et de révéler tous ses parfums... Bravo!

Je viens te souhaiter tout le bonheur possible pour 2013! Que la joie rayonne dans ton coeur et que ta santé soit vigoureuse au rythme des saisons, te permettant d'entreprendre et de réussir tout
ce que tu accompliras.

Que cette année nouvelle, avec sa baguette gourmande, t'apporte une profusion de bienfaits, ainsi qu'à ta famille, et que l'amour et la sérénité t'inondent, au quotidien, de leur délicieux parfum.
Merci pour ton amitié si généreuse au fil des mois écoulés...

Je te fais de gros bisous

Cendrine

Amélia 01/01/2013 16:54

Bonne et heureuse année 2013 à toi et ta famille!

Bises.

Amélia.