SEMAINE CONSACREE AUX DESSERTS DE NOEL!!!
Pour le réveillon de Noël, nous n'étions que trois.
Comme les agapes avaient lieu le lendemain chez ma fille, je n'avais pas cuisiné:
Du foie gras avec brioche ( le tout fait maison ) ici
Du homard cuit quelques semaines auparavant et congelé ici
Un dessert chocolaté.
C'est une mousse au chocolat contenant des billes de mousse au citron et à la fraise
Le tout recouvert d'un nappage. Les décors sont pâte à sucre.
Ingrédients pour 3:
Mousse au chocolat:
- 135 gr de chocolat au lait
- 3 oeufs
- 45 gr de beurre demi-sel
- 45 gr de sucre
Mousse au citron :
- 1 oeuf
- Le jus d'un citron
- 60 gr de mascarpone
- 40 gr de sucre
Mousse au fraises :
- 50 gr de pulpe de fraises
- 1 trait de jus de citron
- 15 gr de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 50 gr de crème
Croustillant praliné :
- 20 gr de chocolat au lait
- 15 gr de pralinoise
- 20 gr de gavottes écrasées
Couverture chocolat :
- Chocolat noir ( je n'ai pas pesé )
Nappage :
- 90 gr d'eau
- 110 gr de sucre
- 75 gr de crème
- 50 gr de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- Colorant rouge
Progression :
Mousse au chocolat :
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Fondre le chocolat au B.M. Ajouter le beurre mou et mélanger.
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige.
- Ajouter la préparation aux oeufs au chocolat. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
- Verser les blancs en neige et mélanger délicatement.
Mousse au citron :
- Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le jus, mélanger puis ajouter le mascarpone. Bien incorporer le tout.
- Fouetter le blanc d'oeuf et verser sur la préparation. Mélanger délicatement.
Mousse aux fraises :
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. ( 10 min )
- Verser le jus de citron dans la purée puis le sucre. Bien mélanger.
- Faire chauffer un peu la préparation au MO puis ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir
- Fouetter la crème et l'incorporer délicatement à la préparation.
Croustillant praliné :
- Fondre le chocolat au BM
- Ajouter la pralinoise puis les gavottes . Bien mélanger
- Étaler sur du papier sulfurisé et réserver au frais
- Découper 3 cercles de diamètre inférieur à celui des grandes sphères. Réserver.
Dans des petites empreintes demi-sphères en silicone, verser la mousse au citron et de fraises de façon à obtenir 6 demi-sphères de chaque sorte.
Placer au congélateur pendant 2 heures. Retirer et assembler. On obtient 3 boules de mousse au citron et 3 de mousse aux fraises. Réserver au congélateur.
Verser la mousse au chocolat dans 6 grandes demi-sphères et poser dans chaque les boules les mousses de fruits. Poser sur 3 demi-sphères 1 biscuit croustillant
Réserver 2 heures au congélateur. Démouler puis assembler les boules. Laisser au congélateur le temps de préparer la couverture en chocolat.
Couverture chocolatée :
- Fondre le chocolat noir au M.O. 2 X 30 sec. puissance max. en mélangeant entre les 2 passages au M.O.
- Enduire au pinceau les grandes demi-sphères puis les placer au frigo pour accélérer le séchage.
- Recommencer le processus une seconde fois.
- Placer chaque boule de mousse dans une demi-sphère et laisser prendre au froid quelques minutes. Démouler délicatement.
- Démouler les autres demi-sphères puis assembler
- Replacer au congélateur le temps de réaliser le nappage.
Nappage :
- Faire bouillir l'eau et le sucre.
- Ajouter la crème puis le chocolat.
- Ôter tout de suite du feu et attendre que le chocolat ai fondu.
- Ajouter alors la gélatine (ramollie 10 minutes dans de l'eau froide et essorée.) Mélanger.
- Ajouter le colorant .
- Laisser épaissir et refroidir ( 26 à 28°C )
- Sortir les boules du congélateur, les poser sur une grille à pâtisserie puis les napper. Laisser sécher puis décorer.
Inspiration sur le net
