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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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23 octobre 2015 5 23 /10 /octobre /2015 06:00

Je voulais un plat vite fait pour notre repas du soir.

 

Cette recette trouvée sur le net et revisitée avec les ingrédients que j'avais sous la main était bien bonne.

 

Il en restait. j'ai coupé des tranches épaisses que j'ai congelées séparément pour être présentées lors de mon prochain apéritif. Coupées en gros cubes et dégustées froides, ce sera très bon aussi.

 

 

La photo est nulle! Désolée.

Cake au thon et aux sardines

Ingrédients pour un cake :

  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 1 boîte de sardines à l'huile d'olive
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 100 g de parmesan
  • 1 poivron rouge
  • Sel, piment d'Espelette

 

Progression :

  • Ôter l'arête des sardines
  • Egoutter et émietter le thon et mélanger ensemble les poissons avec l'huile des sardines
  • Mélanger à part les ingrédients secs des ingrédients liquides.
  • Couper le poivron en dés
  • Rassembler les ingrédients secs et liquides, bien mélanger puis ajouter les dés de poivrons et les poissons. Mélanger une dernière fois
  • Verser dans un moule à cake beurré et fariné
  • Cuire au four préchauffé à 180C° pendant +/- 40 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau effilé planté dans le cake si ce dernier est cuit.

 

Nous l'avons dégusté avec une bonne petite salade.

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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 06:00

Encore une bien bonne recette trouvée dans un vif " Weekend ".

 

J'avais justement acheté quelques pavés de biche et il me tardait d'en manger!

 

J'attendais de trouver la recette qui me ferait craquer.

 

Désolée pour la qualité de la photo.

Pavé de biche, sauce aux griottes et feuille de chou farcie

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de girolles ( remplacées par des champignons de grotte )
  • 2 échalotes
  • 150 g de lardons fumés
  • 4 feuilles de chou vert
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • Huile
  • 100 g de griottes au sirop
  • 2,5 dl de bouillon de volaille
  • 4 pavés de biche
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 1 c. à s. de fond de veau déshydraté
  • 20 g de beurre

 

Progression :

  • Nettoyer les girolles et les couper en 2 ou 4 selon la grandeur.
  • Peler et hacher finement les échalotes.
  • Faire dorer les lardons 5 minutes à la poêle et les égoutter sur du papier absorant.
  • Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir à l'eau froide et sécher sur un linge
  • Laver, sécher et ciseler le persil.
  • Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans la même poêle et faire revenir les girolles pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur eau de végétation.
  • Ajouter les échalotes, la moitié du persil, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant constamment pour les faire légèrement dorer.
  • Mettre quelques girolles de côté pour la décoration.
  • Mélanger le reste avec les lardons et les griottes égouttées ( garder le jus! ) Poivrer.
  • Répartir cette farce sur les feuilles de chou et les rouler sur elles-mêmes.
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, ajouter les feuilles de chou farcies puis le bouillon de volaille; couvrir et laisser cuire 15 minutes.
  • Essuyer les pavés de biche avec du papier absorbant et les badigeonner d'huile au pinceau. Faire chauffer la poêle et saisir les pavés à feu vif +/- 2 minutes de chaque côté selon de degré de cuisson souhaitée. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver au chaud.
  • Délayer la fécule de maïs dans 1 dl de jus de griottes. Verser dans la poêle, ajouter le fond de veau et faire doucement épaissir en grattant bien les sucs de cuisson. Ajouter le beurre hors du feu et émulsionner au fouet. Goûter et retifirer l'assaisonnement.
  • Remettre les griolles et les pavés de biche dans la sauce pour les réchauffer.
  • Présenter les pavés de biche et leur sauce sur des assiettes chaudes, accompagnés des feuilles de chou farcies. Saupoudrer du reste de persil ciselé ( j'ai oublié! )et servir avec des pâtes fraîches.

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 06:00

Comme j'avais tous ces ingrédients sous la main et que les poires étaient à point, j'ai voulu

tester cet ensemble dans une base à muffins.

 

  Ils sont à tomber! Tout se marie parfaitement. Je crois qu'ils ne feront pas long feu!

Muffins aux poires, aux pépites de chocolat noir et aux noix
Muffins aux poires, aux pépites de chocolat noir et aux noix
Muffins aux poires, aux pépites de chocolat noir et aux noix

Ingrédients pour 14 muffins :

  • 250 g de farine
  • 8 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pépites de chocolat noir
  • 50 g de cerneaux de noix grossièrement concassés
  • 100 g de beurre fondu
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 2 poires épluchées et coupées en dés

 

Progression:

  • Dans un cul de poule, mélanger la farine avec la levure, la pincée de sel, les pépites de chocolat noir et les cerneaux de noix concassés.
  • Dans un bol, mélanger les sucres avec le beurre. Ajouter les oeufs un à un puis les poires coupées en dés.
  • Verser d'un seul coup dans les ingrédients secs et mélanger rapidement en écrasant très légèrement les poires. Leur jus va assouplir la pâte. ( c'est la raison pour laquelle les fruits doivent être bien mûrs )
  • Répartir cette pâte dans des miules à muffins en silicone et cuire +/- 20 minutes au four préchauffé à 180°C..
  • Attendre que les muffins soient tièdes avant de les démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte en métal.

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 06:00

Je n'avais jamais mangé cette sorte de poisson.

 

Lorsque le poissonnnier m'a conseillé de l'acheter en m'affirmant qu'il ressemblait à du cabillaud

mais en plus fin, je n'ai pas hésité longtemps d'autant plus que je pouvais le cuisiner au four ou à la poêle.

 

Ce poisson maigre et peu calorique convient très bien pour les régimes.

La recette trouvée dans un "Vif weekend" était à tomber pour qui aime le sucré/ salé avec un arrière goût d'amertume.

Mon mari ne l'a que moyennement apprécié.

Lieu jaune aux citrons confits, aux dattes et au safran

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de lieu jaune
  • 2 oignons
  • 2 c. à c. de gingembre en poudre
  • Huile d'olive
  • 2 citrons confits
  • 12 dattes molles et dénoyautées
  • 2 capsules de safran
  • Sel & poivre du moulin

 

Progression :

  • Faire revenir les oignons émincés et le gingembre dans de l'huile d'olive. Laisser cuire quelques minutes sans colorer les oignons puis ajouter les citrons confits émincés et les dattes en petits dés. Laisser mijoter quelques minutes sur feu doux.
  • Ajouter le safran et assaisonner puis laisser rferoidir.
  • Faire mariner le poisson dans la sauce au citron confit refroidie, pendant 4 heures au fridge.
  • Préchauffer le four à 90°C.
  • Déposer le lieu égoutté dans un plat enduit d'huile d'olive et le recouvrir de papier aluminium. Enfourner pendant 40 minutes.
  • Faire réchauffer la sauceà part et napper le poisson juste avant de servir.

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14 octobre 2015 3 14 /10 /octobre /2015 06:00
Paupiettes de veau aux noix caramélisées

C'est une recette que j'ai récupérée dans un ancien " Vif Weekend d'automne "

 

Nous avons beaucoup aimé l'association des noix caramélisées avec les pruneaux et les champignons

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de veau
  • 75 g de cerneaux de noix
  • 100 g de pruneaux dénoyautés
  • 350 g de champignons de Paris
  • 2 oignons
  • 1 c. à s. de pignons de pin
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel, poivre

Progression :

  • Aplatir le plus finement possible les escalopes.
  • Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Peler les oignons et les émincer.
  • Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons, les pignons de pin et les oignons émincés pendant 10 minutes à feu doux en remuant. Saler, poivrer.
  • Etaler les escalopes sur le plan de travail. Garnir l'intérieur de la préparation aux champignons. Rouler les escalopes sur elles-mêmes de manière à former des paupiettes. Les ficeler.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Saler, poivrer.
  • Placer les paupiettes dans un plat allant au four. Verser le vin blanc dans le fond du plat, ajouter les pruneaux et les cerneaux de noix et les saupoudrer de sucre. Enfourner et faire cuire 20 minutes en arrosant régulièrement les paupiettes.
  • Servir les paupiettes dès la sortie du four, arrosées de leur jus de cuisson et parsemées de cerneaux de noix et des pruneaux.
Paupiettes de veau aux noix caramélisées

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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