S'il y a bien un poisson que j'apprécie, c'est le rouget.

Chance m'est donnée que "L'Homme" partage mon avis...

Comme la saison des courgettes, aubergines et tomates bat toujours son plein, j'en ai fait provision pour concocter cette très bonne recette empruntée chez Sandrine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 4 tomates grappes
• 250 gr de petits champignons
• 8 filets de rougets
• curcuma
• thym
• persil plat
• 2 gousses d'ail épluchées
• du curry

La sauce :

• 1 cube de bouillon de poisson
• beurre
• 1 morceau de céleri
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• QS d'eau
• sel, poivre
• 30 cl de crème
• curry

Croustillants de bricks :

• 2 feuilles de brick
• huile d'olive
• graines de sésame grillées

Progression :

• Préchauffer le four à 180°.
• Laver les légumes, couper en 2 les aubergines et en 4 chaque gousse d'ail.
• Poser les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé; faire des croisillons sur le dessus, badigeonner d'huile, enfoncer dans chaque demi aubergine 1 morceau d'ail, saupoudrer de thym et cuire +/- 1 heure.
• Récupérer la chair dans une casserole, ajouter une pincée de curcuma, sel et poivre. Faire dessécher la pulpe sur le feu en ajoutant un filet d'huile d'olive. Réserver.
• Couper les courgettes en lamelles. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les languettes de courgettes; les badigeonner d'huile d'olive additionnée de curry (une pointe) sel et poivre. Cuire +/- 5 minutes, réserver.
• Dans une casserole, chauffer un peu d'huile d'olive, thym et la gousse d'ail. Déposer délicatement les tomates et cuire à feu doux +/- 15 à 20 minutes. Réserver.
• Dans une poêle, chauffer un peu de beurre. Ajouter les champignons, sel et poivre. Cuier jusqu'à évaporation de l'eau puis parsemer de persil ciselé
• Poser les filets de rougets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les arroser d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre. Cuire 4 à 5 minutes.

La sauce :

• Émincer tous les légumes. Dans une casserole mettre le beurre et faire suer les légumes. Ajouter le bouquet garni sel et poivre;
• Couvrir d'eau à hauteur et le cube émietté. Cuire +/- 30 minutes.
• Vesser le vin blanc et réduire à feu vif. Passer au chinois, replacer la sauce dans la casserole et ajouter la crème puis une pincée de curry. Cuire jusqu'à la nappe. Réserver au B.M.

Les croustillants de bricks :

• Superposer 2 feuilles de bricks. les badigeonner d'H.O. Couper en 4 triangles
• Poser les triangles de bricks sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de graines de sésame grillées.
• Recouvrir de papier sulfurisé puis d'une autre plaque.
• Cuire +/- 4 minutes.

Dressage de chaque assiette :

• Sur l'assiette,faire un rectangle de courgettes coupées à même dimension. poser dessus 2 filets de rouget. A cheval: 1 quenelle de purée d'aubergines décorée d'un triangle de croustillant de brick.
• Poser à côté une tomate, faire une lignée de champignons et servir sans attendre avec la sauce à part.

"L'Homme" et une amie fêtaient leurs anniversaires en même temps ( j'ai appris par la suite qu'ils avaient trois mois d'intervalle...)

Comme nous nous retrouvions entre autre pour cette occasion, j' avais fait leur gâteau d'anniversaire!

Carte blanche m'a été donnée.

J'avais très envie de chocolat et d'orange. En piochant sur les blogs, je me suis arrêtée sur " A mes nuits blanches". Le gâteau intitulé " l'idéal " me plaisait. 

J'ai quelque peu modifié la recette et voici ce que j'ai réalisé.

Ingrédients pour 8 personnes :

La base en macaron : 

• 2 blancs d'oeufs
• 25 + 100 gr de sucre semoule
• 45 gr de farine
• 90 gr de poudre d'amandes
• écorces d'oranges confites

La crème brûlée à l'orange :

• 175 gr de crème
• Le jus et le zeste d'une petite orange
• 1/4 de gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 gr de sucre semoule
• H.E. d'oranges

Le croustillant praliné :

• 60 gr de crêpes de dentelles
• 75 gr de praliné
• 100 gr de pralinoise

La mousse au chocolat et orange au Cointreau :

• 150 gr + 250 gr de crème
• 200 gr de chocolat noir
• 25 gr d'écorces d'orange confites
• 1 c. à s. de Cointreau

Progression :

La base :

• Monter les blancs en neige. Serrer avec 25 gr de sucre
• Couper les écorces en dés et les mélanger aux poudres.
• Avec la Maryse, incorporer délicatement les blancs au mélange puis verser dans un cercle de 22 cm diamètre placé sur Flexipat posé sur une plaque de pâtisserie.
• Cuire +/- 10 minutes au four préchauffé à 210°
• Démouler et réserver.

La crème brûlée à l'orange :

• Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
• Bouillir la crème avec les graines de la gousse de vanille grattée, le jus d'orange et le zeste. Laisser infuser.
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre sans faire blanchir. Ajouter quelques gouttes d'H.E. d'oranges.
• Verser la crème chaude en mélangeant bien puis la gélatine.
• Placer le Flexipat sur la tôle et poser le cercle de 22 cm. Déposer à l'entrée du four préchauffé à 100°.
• Verser délicatement la crème dans le cercle et cuire +/-15 minutes.
• Laisser refroidir puis placer au congélateur.

Le croustillant praliné :

• Fondre la pralinoise puis ajouter le reste.
• Verser et étendre sur la base. Réserver au frais.

La mousse au chocolat et orange au Cointreau :

• Faire macérer les dés d'orange dans l'alcool.
• Faire bouillir 150 gr de crème puis la verser sur le chocolat en mélangeant bien pour qu'il devienne lisse.
• Fouetter le reste de crème puis l'ajouter délicatement à la crème au chocolat.

Montage :

• Mettre le cercle doublé de Rhodoïd sur le carton de présentation.
• Placer la base avec le croustillant puis la crème brûlée congelée.
• Prélever 1/3 de crème au chocolat et incorporer les oranges macérées. Verser sur la crème brûlée.
• Mettre le restant de crème dans une poche à douille puis décorer.
• Replacer au congélateur pour la nuit.

Comme c'est la saison des abricots et que mon amie Mitokola du site croq'délices traite du sujet en profondeur, j'ai voulu lui faire un petit clin d'oeil en proposant cette petite douceur à consommer au goûter ou à tout autre moment de la journée si vous êtes comme moi, une gourmande invétérée!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 gr d'abricots 
• le zeste d'1/2 citron
• 230 gr de farine
• 20 cl de crème
• 115 gr de beurre ramolli
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 80 gr de poudre d'amandes
• 40 gr de pistaches non salées
• 80 gr de sucre semoule

Progression :

• Du bout de doigts, mêler 100 gr de beurre avec 30 gr de sucre et 200 gr de farine en sable grossier. Ajouter au centre le jaune d'oeuf et 1 c. à s. d'eau. Incorporer peu à peu le mélange de farine. Façonner en boule puis laisser reposer pendant 45 minutes.
• Étaler la pâte sur le plan fariné, en garnir 4 moules à tartelettes beurrées. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
• Mélanger l'oeuf, 50 gr de sucre, la poudre d'amandes et le zeste haché.
• Enfourner 10 minutes les fonds de tartelettes à 210°. Verser la crème d'amandes sur la pâte, garnir d'abricots dénoyautés et de pistaches concassées. Cuire +/- 25 minutes au four.