27 janvier 2014
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07:00
Le gâteau d'aniversaire pour les 31 ans de mon fils m'a provoqué un début de calvitie
Il est fan du jeu vidéo " Guildwars ". Après plusieurs receherches j'ai failli laissé tomber les bras: il ne s'agit nullement d'un jeu avec des personnages caricaturés que du contraire: ils ressemblent tous à des humains délirants affublés d'armes en tout genre et parfois accompagnés d'animaux extravagants.
Tout cela pour vous dire que j'ai décrété que tous ces héros sont impossibles a représenter en pâte à sucre. Trop difficile!!!
Qu'allais-je faire? Je n'avais aucune autre idée pour ce fichu gâteau!
Je me suis alors lancée et me suis dit " advienne que pourra "!!!
Un décor, quelques personnages du jeu ( il y en a des dizaines ) et voilà!!!
Le fiston était content; c'est le principal non?
La recette du gâteau vient de chez " Passion pâtisserie ". Je l'ai recopiée avec quelques modifications que j' ai apporté en cours de réalisation.
Ingrédients pour le gâteau ( 12 personnes ) :
Génoise au chocolat réalisée avec la poudre de mon partenaire " Hobby Pâtisserie "
Mousse pralinée :
- 240 g de pralinoise que mon amie Claudine ( du blog " cuisine de Gut " ) m'avait si gentiment offert.
- 360 g de crème liquide
- 24 g de sucre
- 3,5 c. à s. d'eau
- 43 g de jaunes d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
Mousse ananas :
- 600 g d'ananas
- 100 g de sucre
- 480 g de crème liquide
- 100 g de sucre glace
- 7,5 feuilles de gélatine
Progression :
Placer la génoise ( 25 cm / 30 cm ) refroidie sur un carton à pâtisserie . Replacer le cadre en métal autour de la génoise.
La mousse pralinée :
- Faire fondre la pralibnoise au B.M.
- Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
- Faire bouillir l'eau et le sucre puis verser sur les jaunes d'oeufs sans cesser de fouetter.
- Ajouter les feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide et essorées) et immédiatement la pralinoise fondue. Bien mélanger et détendre petit à petit avec la chantilly.
- Verser sur la génoise puis ajouter quelques tranches d'ananas coupées en petits dés.
La mousse d'ananas :
- Mixer les ananas et faire chauffer avec le sucre; ajouter les feuiles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide puis essorées. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre glace.
- Mélanger la chantilly à la purée d'ananas ( refroidie ) et verser sur la mousse pralinée.
- Placer le gâteau au congélateur pour pouvoir ôter facilement le cadre.
Je n'ai pas mis de glaçage puisque le décor en pâte à sucre était posé au-dessus du gâteau ( à quelques millimètres )
Publié par Brigitte
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Gâteaux 3D - 2D
24 janvier 2014
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Lorsque j'avais rencontré mon amie Colinette du blog Les Re7 de Colinette , elle m'avait offert du tofu soyeux ainsi que du lait fermenté.
Avec le lait fermenté, j'ai réalisé ces délicieux cakes.
Je les ai offert à divers membres de la famille. Verdict: ils ont adoré et moi aussi car l'amie de mon fils a eu l'excellente idée de m'en offir une tranche!
Merci ma chère Colette;)
Ingrédients pour 1 cake:
- 100 g de chocolat noir fondu
- 220 g de sucre semoule
- 220 g de farine fermentante
- 120 g de lait fermenté
- 120 gr de beurre
- 4 oeufs
- 14 gouttes d'huile essentielle de mandarine
Progression :
- Préchauffer le four à 180°C
- Préparer les 2 pâtes en parallèle; dans 1 saladier battre 2 oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter la moitié du lait fermenté et mélanger. Incoroporer la moitié de la farine puis la moitié du beurre fondu et l'HE de mandarine.
- Dans un second saladier faire comme précédemment en ajoutant en dernier lieu le chocolat fondu.
- Dans un moule à cake beurré et fariné verser 1/3 de la pâte parfumée à la mandarine. Ajouter la moitié de la pâte au chocolat, puis encore 1/3 de pâte à la mandarine, le reste de celle au chocolat et terminer par le dernier tiers de la pâte à la mandarine.
- Enfourner pour +/- 40 minutes.
- Une aiguille plantée dans le cake doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson en protégeant le cake par une feuille de papier alu.
22 janvier 2014
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07:00
Une recette vue sur un site belge.
C'était bien bon; nous nous sommes régalés
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de dos de cabillaud
- 500 g de pommes de terre épluchées, lait
- Crème fraîche
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 100 g de matière grasse ( margarine )
- 100 g de noisettes hachées
- Gros sel
- Poivre du moulin
- 2 jaunes d'oeufs
- Jus d'1/2 citron vert
- 2 c. à s. d'eau
- 4 c. à s. d'huile de noix ou de noisette
- Persil haché
Progression :
- Vérifier que le cabillaud n'ait plus d'arêtes, le rincer et l'éponger délicatement.
- Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les écraser grossièrement et ajouter un peu de crème et de lait. Poivrer et saler puis ajouter le persil haché. Bien mélanger et tenir au chaud.
- Entre-temps, faire revenir le cabillaud à feu vif dans un mélange huile d'olive et margarine.
- Ôter le poisson de la poêle et le placer dans un plat allant au four. Saupoudrer le poisson de noisettes; saler poivrer et mettre au grill jusqu'à ce que les noisettes soient légèrement grillées et que le poisson soit à point.
- Entre-temps, préparer la sauce mousseline en fouettant les jaunes d'oeufs avec le jus de citron vert et 2 c. à s. d'eau Ajouter le reste de margarine et l'huile de noix. Saler et poivrer.
- Déposer sur l'assiette le morceau de poisson, ajouter la purée et napper de sauce.
J'ai servi ce plat avec des endives braisées à la crème.
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
20 janvier 2014
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13:00
C'est une recette qui vient de chez Mercotte.
J'ai trouvé les cakes un peu lourds; mais ils sont délicieux.
Ingrédients pour 2 cakes. Moi j'en ai fait des individuels
- 75 g de pâte d'amande 70 %
- 200 g de sucre semoule
- 20 g de trimoline ( j'ai mis du sirop d'agave )
- 250 g d'oeufs
- 160 g de farine
- 400 g d'agrumes au chhoix et j'ai jeté mon dévolu sur des oranges car j'avais besoin de zestes
- 4 g de levure chilmique
- 85 g de beurre
- 60 g de crème fleurette entière ( j'ai mis la marque que j'avais sous la main mais la rème était entière )
- Beurre pommade et sucre pour les moules
- Fruits confits ( zestes d'oranges pour moi )
- Sucre glace pour la déco
J'ai aussi ajouté de l'huile essentielle d'orange douce. J'aime accentuer la saveur du fruit.
Progression :
- Préchauffer le four à 150/160°C
- Si nécessaire ramollir quelques secondes la pâte d'amande au M.O.
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélanger la pâte d'amande, le sucre semoule et la trimoline. Détendre l'appareil en ajoutant les oeufs petit à petit pour obetnir un mélange lisse et homogène.
- Remplacer la feuille par le fouet et monter l'appareil au ruban Compter +/- 10/15 minutes.
- Pendant ce temps, tamiser la farine et la levure; beurrer et sucrer les moules, prélever les zestes des agrumes et peser 80 g de leur jus. Faire fondre le beurre et quand il commence à mousser, ajouter la crème, les zestes et le jus.
- Quand l'appareil est au ruban, ajouter le mélange beurre, crème, zestes et jus puis incorporer à la maryse la farine tamisée avec la levure.
- Verser la préparation dans les moules et enfourner 35/40 minutes à moduler ( pour mes cakes, compter 20 minutes )
- Démouler à la sortie du four ( j'ai attendu qu'ils soient tièdes )
- Quand les cakes sont froids, les poudrer avec un peu de sucre glace et décorer des fruits confits
J'ai mis ces zestes que j'avais confit.
20 janvier 2014
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07:00
J'avais besoin de zestes confits pour refaire mon stock.
Avec une partie, j'ai réalisé des petits cakes aux oranges .
Ingrédienrts pour 4 oranges :
- 4 grosses oranges à peau épaisse
- 500 g de sucre semoule
- 1 l d'eau
- 200 g de sucre semoule pour l'enrobage
Progression :
- Laver et brosser les oranges
- Couper en quartiers et ôter l'écorce
- Sur une planche, détailler en lamelles.
- Dans une casserole, verser de l'eau froide et la porter à ébullition. Jeter les zestes et laisser bouillir 5 minutes. Egoutter.
- Recommencer l'opération 2X. puis laisser égoutter les zestes dans une passoire.
- pendant ce temps, faire bouillir l'eau et le sucre. Plonger les zestes et laisser frémir 5 minutes.
- Ôter la casserole du feu et laisser refroidr complètement le sirop en laissant les écorces dedans comme ici.
- Renouveller 2X l'opération en prenant soin d'attendre le refroidissement complet du sirop.
- Laisser complètement refroidir et laisser sécher 1 journée et une nuit.
- Dans un saladier, verser le sucre semoule Y plonger les écorces en petites quantités et mélanger avec les doigts puis secouer pour ôter le superflu
- Placer dans des récipients qui ferment. dans le bas du frigidaire.
- Ces zestes se conservent plusieurs mois.
Tout à l'heure, la recette des cakes aux oranges avec ces délicieux zestes!
Publié par Brigitte
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dans
Mignardises - muffins
