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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 07:00

Bonjour à tous,

 

Avant de parler cuisine, je veux vous dire qu'après une absence de 10 jours  il m'est impossible de me taire face à  la plus odieuse barbarie islamiste qui a frappé Paris le 13 novembre dernier.

 

 

La guerre nous a été déclarée.

Pas seulement Paris mais la France toute entière, la Belgique et l'ensemble des pays européens.Et maintenant le Mali!

 

J'ai été boulevesée lorsque les images atroces ont été dévoilées par le biais des médias.

 

Mes pensées vont vers vous tous amis français et surtout vers toutes ces victimes

endeuillées, celles qui continuent à lutter pour leur vie, celles qui souffrent dans leur corps et leur coeur.

 

 

Nos valeurs judéo-chrétiennes qui ont fait la grandeur de nos sociétés sont bafouées et sans elles, l'avenir de nos enfants, petits-enfants est bien compromis!

 

 

Chez moi,à Bruxelles plus précisémment,( j'habite aux alentours ) nous sommes en alerte maximale depuis la nuit de ce samedi . Des militaires et des policiers quadrillent la ville en permanence.

 

Des arrestations.

 

Tout ou presque tout est fermé: l'atomium, les transports publics, le métro , les centres commerciaux, restaurants, salles de concert, théâtres... Toutes les manifestations culturelles, show biz....sont annulées et les écoles fermées! Mes petits enfants sont chez moi aujourd'hui!

 

Nos élus estiment que nous risquons fortement de connaître le même genre d'attentats qu'à Paris!

 

 

J'ose espérer que nos gouvernants vont faire face à ce terrorisme primitif car le temps de la naïveté, ( et je ne m'étendrai pas la-dessus ! )  est révolu!!!

 

 

 

Et parce que la vie continue, et sans transition, me voici de donc retour parmi vous. Je vais mieux, j'ai encore des fils mais comme je suis moins gonflée, je peux reprendre doucement mes activités.

 

Je voudrais remercier ceux et celles qui ont pris de mes nouvelles. Vos gentils messages empreints de sympahie m'ont réchauffé le coeur.

Je tiens à vous répondre individuellement mais soyez indulgents, ça ne se fera pas en 1 jour :)

 

Encore mille mercis!

 

Je vous présente une nouvelle recette que j'avais réalisé 2 jours avant mon opération.

Bon. J'avoue...Ce plat se fait avec de l'agneau mais comme je n'aime pas cette viande, je me suis rabattue sur du porc et je vous avoue que c'était bien bon.

Sauté de porc à la mauresque

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g d'échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 100 g de lardons fumés ( ou de poitrine fumée )
  • Huile d'olive
  • 800 g de porc (ou d'agneau coupé dans l'épaule )
  • 1 pincée de paprika
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 15 cl de vin rouge
  • 50 cl de fond de boeuf  (ou de fond d'agneau )
  • 1 morceau de zeste de citron non traité
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 c. à c. de cumin en poudre
  • 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 100 g d'abricots secs
  • Un peu de jus de citron

 

Progression :

  • Eplucher les échalottes et l'ail et les couper en 2.
  • Si vous faites la recette avec de l'agneau, détailler la poitrine fumée en lamelles
  • Faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une cocotte et mettre la viande à revenir de tous les côtés. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
  • Retirer la viande de la cocotte et mettre à la place les échalotes, l'ail et les lardons  (ou la poitrine fumée ). Ajouter le concentré de tomates et déglacer avec le vin rouge.
  • Verser le fond de viande et remettre la viande. Couvrir et laisser mijoter 1H30 à feu moyen.
  • Après la moitié de la cuisson, ajouter le zeste de citron, le laurier, le cumin, la coriandre, la cannelle et les abricots secs. Saler, poivrer et mettre le jus de citron.
  • Servir bien chaud

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 19:05

J'ai subi ce matin une intervention chirurgicale à un  oeil. Rien de grave si ce n'est un bandage compressif qui m'empêche d'y voir clairement.

 

Je ne pourrai donc répondre à vos derniers commentaires et croyez bien que je le déplore!

 

Normalement, le bandage sera ôté ( ainsi que les fils ) fin de la semaine prochaine.

 

Je reviendrai donc vers vous dans quelques jours. Je ne publierai pas non plus car je me rends compte que ça aussi, c'est mission impossible.

 

A très bientôt donc.

 

D'ici là je vous souhairte un excellent week-end et une belle semaine à venir.

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Publié par Brigitte
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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 07:00
Gratin de saumon au fenouil et aux pommes de terre

Surprenant mais délicieux ce plat de saumon!

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 gros ou 2 petits bulbes de fenouil
  • 2 pavés de saumon
  • Piment pilé en flocons
  • beurre pour le moule
  • 150 g de crème
  • 2 oeufs
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 pommes de terre cuites
  • 2 tranches de pain de mie sans la croûte
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • Paprika, poivre de Cayenne
  • 1 c. à s. de beurre en flocons

 

Progression :

  • Laver les bulbes de fenouil et les détailler finement. les fare blanchir 3 min. dans de l'eau bouillantre salée. Egoutter et préchauffer le four à 200°C.
  • Saler et poivrer le saumon et le saupoudrer avec le piment. Le poser dans un plat beurré allant au four.
  • Battre la crème avec les oeufs, le jus de citron, le sel et le poivre.En verser un tiers sur le saumon.
  • Couper les pommes de terre en rondelles. Mélanger avec le fenouil et répartir dessus puis verser le reste du mélange aux oeufs. Enfourner sur la grille du milieu pendant 3 minutes. Augmenter la température à 220°C.
  • Découper le pain en dés et mélanger avec le parmesan. En parsemer le gratin. Epicer avec le paprika et le poivre de Cayenne. Répartir quelques flocons de beurre et gratiner pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une couleur bien dorée

 

 

Source: Le Vif Weekend

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11 novembre 2015 3 11 /11 /novembre /2015 07:00

C'est une recette qui provient d'un magasine belge; je ne sais plus lequel.

 

Lorsque je l'ai lue,elle m'a tapé dans l'oeil. J'ai vite sorti mon smartphone pour la photographier.

Oui; pour la petite histoire, j'attendais patiemment mon tour dans la salle d'attente du médecin

 

Et voilà; c'est chose faite. Ce plat était délicieux; je l'ai servi avec des pommes de terre en ragoût.

 

Joues de porc aux carottes et au vin rouge, ragoût de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de joues de porc
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 3 à 4 gousses d'ail
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 40 cl de vin rouge
  • 40 cl de fond de boeuf
  • 1/2 c. à s. de baies de genévrier
  • 1/2 c. à c. de grains de poivre
  • 1 feuille de laurier

 

Progression :

  • Eplucher les oignons, les carottes et l'ail.
  • Couper l'ail en 2, les oignons en rondelles et les carottes en petits dés.
  • Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une cocotte et mettre les joues de porc à revenir.
  • Retirer la viande, ajouter le reste de l'huile et mettre les légumes à roussir.
  • Ajouter le concentré de tomates et déglacer avec le vin rouge et un peu de fond de boeuf.
  • Remettre la viande et saler.Concasser les baies de genévrier et les grains de poivre au mortier puis ajouter dans la cocotte ainsi que le laurier.
  • Couvrir à moitié et laisser mijoter 2h30.
  • Remuer régulièrement et ajouter du fond de boeuf si nécessaire.
  • Rectifier l'assaionnement avant de servir

Pommes de terre en ragoût

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de pommes de terre farineuses
  • 2 gros oignons
  • Huile d'olive
  • 150 g de lard de poitrine fumé
  • 30 g de farine
  • 0,7 L de bouillon de poule
  • 1 bouquet garni
  • 1 feuille de laurier
  • Sel & poivre

 

Progression :

  • Peler, laver les PDT, les couper en morceaux de la grosseur d'une belle noix
  • Couper le lard en petits dés.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile, y faire revenir les lardons et les oignons émincés. Les réserver.
  • Verser la farine, la laisser roussir en remuant avec une cuillère en bois, mouiller peu à peu avec le bouillon chaud toujours en remuant, saler légèrement et poivrer.
  • Ajouter la feuille de laurier, le bouquet garni, les lardons, les oignons et les pommes de terre.
  • Couvrir et faire cuire à feu doux 1h.

 

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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9 novembre 2015 1 09 /11 /novembre /2015 07:00

Lors de la visite de nos amis, pour terminer le repas, j'avais servi ce délicieux dessert... Il était un peu trop copieux!

 

Je ne sais pas pour vous mais quand je reçois, j'ai toujours peur qu'il n'y ait pas assez!

 

J'ai réalisé 2 sortes de mousses au chocolat: une au chocolat noir Callebaut et l'autre au Chocolat noir Barry  reçu dernièrement de mon partenaire Cuisine Addict

 

Ici, tout est une question de goût. Les uns ont aimé et d'autres ont trouvé le Chocolat noir Barry un peu trop fort

 

La prochaine fois, je m'en servirai uniquement comme chocolat de couverture .

 

J'avais trouvé ce dessert sur le net; je ne sais plus où mais je l'ai modifiée à ma façon.

Tentation aux deux chocolats

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte sucrée :
  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre glace
  • 250 g de beurre
  • 2 oeufs.
Pour la mousse au chocolat :
  • 90 g de Chocolat noir Barry ou un autre
  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 jaune
  • 40 g de beurre doux
  • 45 g de sucre
 Pour le biscuit cuillère au chocolat :( recette de Christophe Felder )
  • 3 oeufs
  • 90 g de sucre
  • 65 g de farine
  • 20 g de cacao
  • Sel
Pour le croustillant au chocolat:
  • 3 spéculoos écrasés
  • 60 g de chocolat  au lait
Glace au chocolat soit maison, soit achetée

 

Progression :

Pour la pâte sucrée:
  • Ecraser le beurre en pommade, incorporer les oeufs puis la farine et le sucre tamisé. Réserver au frais pendant 2 heures.
  • Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C pendant +/- 8 minutes.
  • Une fois tiède, tailler la pâte en carrés de 10 cm de côté et ensuite en triangles. Réserver.
Pour la mousse au chocolat :
  • Fondre le chocolat au B.M., ajouter le beurre mou.
  • Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que la préparation double de volume puis verser dans le chocolat et bien mélanger.
  • Fouetter les blancs en neige et verser dans la préparation en soulevant délicatement avec une spatule. Verser dans un plat et réserver au frigo.
Pour le biscuit cuillère :
  • Précahuffer le four à 210°C.
  • Fouetter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
  • Lorsqu'ils commencent à être fermes, sans cesser de fouetter ajouter peu à peu le sucre puis 1 à 1 les jaunes.
  • A part, mélanger la farine et le cacao. Incorporer à la préparation et mélanger à la spatule.
  • Faire cuire 8 à 10 minutes jusqu'à légère coloration, puis tailler comme pour la pâte sucrée.
le croustillant au chocolat :
  • Ecraser les biscuits
  • Fondre le chocolat et mélanger le tout.
Dressage :
  • Etaler le croustillant sur les biscuits puis poser par-dessus les biscuits cuillère.
  • Disposer sur les assiettes
  • Dresser sur chaque biscuit cuillère une quenelle de mousse au chocolat ainsi qu'une quenelle de glace au chocolat.
  • Décorer à votre guise. Moi avec des brisures de chocolat blanc et de Chocolat noir Barry

 

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Publié par Brigitte - dans Desserts
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