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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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16 mars 2015 1 16 /03 /mars /2015 07:00
Poulet franc comtois

Pour les 6 ans de ma petite fille chérie ainsi que pour mes XXX années, j'ai proposé à mes invités une recette du chef Philippe Etchebest.

 

J'adore ses recettes, son émission et sa dégaine;) Ne trouvez-vous pas qu'il ressemble plus à un judoka qu'à un cuisinier?

Ce motard à plus d'un tour dans son sac. Il peut être tendre ( vous l'avez déjà entendu chanter?)  mais terriblement impressionnant quand il se fâche!

 

Inutile de vous dire que nous avons tous apprécié cette délicieuse recette

 

Ingrédients : à adapter selon le nombre de convives. Je n'ai rien pesé; j'ai tout fait à l'oeil

  • Des suprêmes de volaille
  • Du comté
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 feuille de brick
  • Des oeufs
  • Du vihn jaune
  • Du vin blanc
  • De la crème fraîche
  • Du riz à risotto
  • 1 bouillon de poule
  • 1 oigon
  • De la farine
  • Du beurre
  • Du sel et du poivre

 

Progression :

  • Ciseler les oignons et les faire revenir dans le beurre
  • Nacrer le riz. Pour cela, l'ajouter aux oignons et bien mélanger. Ajouter le vin blanc puis le bouillon de poule et laisser mijoter.
  • Mixer le blanc de poulet, rajouter l'oeuf, mixer, ajouter de la crème fraîche et mixer une dernière fois. Assaisonner de sel puis passer la farce au tamis.
  • Mélanger la farce avec de la saucisse de Morteau et du comté
  • Pour le suprême: enlever le manchon puis la peau. Dédoubler par le milieu en l'ouvrant délicaement. Aplatir pour donner une forme régulière.  ( avec le plat du couteau) Assaisonner le filet puis déposer la farce au centre. Rouler le tout
  • Enrouler sans écraser dans du film alimentaire en serrant légèrement pour en faire une ballotine. Doubler l'opération pour que l'eau ne rentre pas dans le film pendant la cuisson.
  • Cuire les ballotines: les pocher dans l'eau à 61°C pendant 50 minutes.
  • Préparer la tuile de comté: étaler du comté râpé sur 1 plaque de cuisson doulée d'un Silpat et cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la tuile soit colorée
  • Râper du comté dans le risotto et mélanger.
  • Pour ajouter du croustillant au risotto, emprisonner 1 couche de risotto à l'aide d'1 mouile entre 2 feuilles de brick et ajouter 1 poids dessus pour le tasser. Placer au frais.
  • La sauce : Mélanger du beurre et de la farine. Ajouter le fond de volaille, de la crème et un trait de vin jaune.
  • Sortir la tuile de comté du four, démouler les bricks de risotto et couper en tranches avant de les poêler.

 

Après avoir retiré le film des ballotines, les couper en rondelles et disposer les morceaux dans l'assiette. Déposer la tranche de risotto poêlée, rajouter de la salade, verser la sauce sur la volaille et ajouter des tuiles de comté entre les rondelles

 

 

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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 07:00
Petites brioches parisiennes au saumon fumé, oeuf cocotte et crème à l'aneth

Pour l'entrée du repas d'anniveraire de ma petite Gabrielle et du mien, j'ai opté pour quelque chose de léger et qui sorte des sentiers battus.

Je savais que cette entrée allait plaire. Je l'avais déjà réalisée pour ma cousine qui s'était régalée.

 

 

 

Petites brioches parisiennes au saumon fumé, oeuf cocotte et crème à l'aneth

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 briochettes parisiennes fairtes maison
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 6 petits oeufs
  • 30 cl de crème
  • Asperges vertes et blanches
  • Parmesan râpé
  • Aneth ciselée
  • Huile d'olive
  • Sel, piment d'Espelette, poivre

 

Progression :

  • Cuper les asperges à 1/3 de leur hauteur du côté des pointes en biseau.
  • Cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent encore être croquantes.
  • Les passer rapidement à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olive sans les colorer. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Couper le chapeau des briochettes et les creuser à l'aide d'une pointe de couteau pour enlever la mie.
  • Les placer sur la plaque du four garnie d'un papier sulfurisé
  • Dans un bol, mélanger la crème avec de l'aneth ciselé, une pointe de piment d'Espelette, du sel et du parmesan fraîchement râpé.
  • Tapisser le fond et les bords de chaque briochette avec 1/2 tranche de saumon fumé. Verser un peu de la préparation à la crème, casser un oeuf et verser le restant de crème.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 7 minutes.

 

 

Dans chaque assiette, saupoudrer un peu de piment d'Espelette.
Déposer une briochette, placer quelques asperges à l'intérieur, piquer sur le côté le chapeau avec un cure-dent et servir sans attendre

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Publié par Brigitte - dans Entrées chaudes
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11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 07:00
Trilogie d'amuse-bouches

Pour le repas à  d'anniversaire de ma petite fille et du mien, 

j'ai proposé 3 mises en bouche avec l'apéritif:

 

  1. Un cromesquis de foie gras accompagné de son confit d'oignons aux framboises
  2. Une raviole de Munster sur un velouté de pois cassés
  3. Un bavarois aux tomates et basilic

 

C'était divin;)

 

Ingrédients pour 8 cromesquis de foie gras :

  • 2 belles tranches de foie gras mi-cuit fait maison ici
  • Farine
  • 1 oeuf battu
  • Chapelure

 

Progression :

  • Couper chaque tranche de foie gras en 4. Les placer 1 heure au frais
  • Préparer 3 raviers et une assiette. Verser dans un des raviers de la farine, dans le second, l'oeuf battu et dans le troisième de la chapelure finement broyée
  • Passer les mains sous de l'eau très froide pour éviter que le foie gras ne fonde lorsqu'il sera manipulé.
  • Former rapidement 8 boulettes de foie gras.
  • Les rouler rapidement dans la farine et secouer pour ôter l'excédent.
  • Passer ensuite les boulettes alternativement dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
  • Recommencer cette dernière opération puis déposer les boulettes dans l'assiette.
  • Réserver 2 heures au congélateur

 

Ingrédients pour le confit d'oignons aux framboises :

  • 150 g d'oignons ( 2 moyens )
  • 75 g de framboises ( surgelées pour moi )
  • 45 g de sucre

 

Progression :

  • Emincer les oignons.
  • Dans une casserole à fond épais, faire fondre 1 c. à s. d'eau avec le sucre.
  • Ajouter les oignons émincés et faire cuire à couvert pendant 1 heure à feu doux.
  • Ajouter les framboises surgelées.
  • Laisser évaporer puis réserver au frais.

 

 
Présenter à chaque convive un cromesquis de foie gras ( cuits dans la friteuse à 180°C jusqu'à ce qu'ls soient dorés) posé sur 1 c. à c. de confit d'oignons aux framboises

 

 

Ingrédients pour 11/2L de velouté de pois cassés :

  • 250 g de pois cassés
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • 3 cubes de bouillon de volaille
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin

 

Progression :

  • Blanchir les pois cassés 5 minutes. Egoutter et réserver.
  • Dans une casserole, chauffer l'huile et faire dorer l'oignon émincé avec les lardons.
  • Ajouter les carottes et le poireau coupés en dés.
  • Mouiller d'11/2 L de bouillon chaud et cuire 30 minutes à couvert.
  • Mixer puis assaisonner selon le goût..

 

Ingrédients pour 16 ravioles de Munster :

La pâte :

  • 110 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1  c. à c. d'eau
  • Sel ( 1 pincée )
  • 1 c. à c. de curcuma

 

Progression :

  • Dans le bol du K.A., verser tous les ingrédients. Mélanger avec le batteur plat pendant 1 minute.
  • Mettre le crochet et pétrir à la vitesse 1 pendant 2 minutes.
  • Continuer à la main pendant 2 minutes. Filmer et laisser reposer la pâte pendant 20 minutes.
  • Etendre finement la pâte et la diviser en 2.
  • Sur la première moitié, disposer des tas de farce ( 1 c. à c. ) Badigeonner les contours des tas puis poser par dessus la seconde abaisse de pâte. Bien souder les bords en appuyant avec les doigts puis découper les ravioles à la roulette.
  • Cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver

 

Ingrédients pour la farce des ravioles :

  • 70 g de Munster
  • 100 g de lardons fumés
  • 1/2 oignon émincé

 

Progression :

  • Dans une poêle chauffée, faire revenir les lardons et l'oignon émincé.
  • Mixer grossièrement puis ajouter le Munster coupé en dés.
  • Mixer à nouveau en faisant en sorte de ne pas rendre la pâte trop homogène.

 

Servir à chaque convive 1 mini caquelon, cassolette...de velouté de pois cassés sur lequel vous aurez déposé une raviole de Munster.

 

Ingrédients pour 7 mini bavarois de tomates au basilic

  • 150 g de ricotta
  • 2 c. à c. de confit de tomates séchées
  • 8 cl de crème liquide entière
  • Du basilic ciselé
  • 16 tomates cerises
  • 8 feuilles de basilic frais

 

Progression :

  • Travailler la ricotta à la fourchette pour l'assouplir.
  • Ajouter le confit de tomates séchées et le basilic ciselé.
  • Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la ricotta.
  • Couper des rondelles de tomates cerises et les appliquer sur les bords des verrines. Couper le reste des tomates en morceaux.
  • Verser 1 c. à s. de mousse dans les verrines, les morceaux de tomates et couvrir le tout de mousse. Placer au frais.
  • Chauffer à feu doux le bain d'huile et plonger les feuilles de basilic parfaitement sèches. Elles doivent rester transparentes et non pas colorées.

 

Placer les feuilles de basilic frites sur le bavarois de tomates au moment de servir

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 07:00
Gâteau " Lapin Crétin "

Pour ses 6 ans, ma petite fille m'avait demandé un gâteau " Hello Kitty "

 

Je lui ai dit que j'en avais plus qu'assez de modeler des " Hello Kitty ! A chaque anniversaire, je me coltine " Hello Kitty "! La barbe!!!:)

 

Bien obligée de changer, elle a choisi les lapins crétins!

Mais qu'ils sont moches!!! Oui, je sais; je râle tout le temps mais avouez que les dessins animés actuels sont tous plus laids les uns que les autres!

 

J'ai voulu leur donner un petit air sympa. Qu'en pensez-vous?

 

Comme d'habitude, elle a choisi les fraises comme saveur.

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Publié par Brigitte - dans Gâteaux 3D - 2D
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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 07:00
Rôti de porc aux pruneaux et au potiron confit

Un plat que nous avons dégusté hier. Mon mari a adoré!

 

Moi j'étais mitigée. je dois dire que je ne suis pas une fan de potiron.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 rôti de porc dans le filet de 850 g
  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 2 oignons
  • 700 g de chair de potiron
  • 1 c. à s. d'huile
  • 1 c. à s. de mile liquide
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 1 brin de romarin

Progression :

  • Faire une entaille de 2 cm dans le filet de porc sur toute sa longueur. Le farcir de pruneaux et le ficeler.
  • Peler et émincer les oignons. Couper la chair du potiron en cubes.
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons puis faire dorer le rôti sur toutes les faces.
  • Quand il est bien coloré, ajouter le reste des pruneaux, les cubes de potiron, verser le miel laisser caraméliser puis déglacer au vinaigre. Saler, poivrer, arroser de bouillon de légumes, effeuiller le romarin, couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure.
  • Découper le rôti en tranches, les répartir sur les assiettes avec les pruneaux et le potiron. Arroser de sauce et servir auussitôt.

 

Source : Le Vif weekend

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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