Connaissez-vous l'histoire de cette bière qui est fariquée dans mon ancienne région?

C'est pour commencer une famille de brasseurs qui poursuit la fabrication de cette bière depuis 1873.

Mais l'histoire de cette bière remonte bien au-delà. 

Au VIIe siècle, un moine irlandais, nommé Feuillien, vint sur le Continent prêcher l'Evangile.

Hélas, en 655, alors qu'il traversait la forêt charbonnière, sur le territoire de l'actuelle commune

du Roeulx ( en Belgique ), Feuillien fut martyrisé et décapité. A l'endroit de son supplice, ses

disciples élevèrent une chapelle qui deviendra, en 1125, une abbaye de Prémontrés : l'Abbaye

de Saint-Feuillien du Rœulx.

Jusqu'à la Révolution française, l'abbaye prospéra. En ces jours tourmentés, elle fut condamnée

par les révolutionnaires. Durant des siècles, les moines y avaient brassé la bière et cette

tradition s'est perpétuée jusqu'à nous.

Cette bière se décline en version brune ou blonde

La brune est légèrement sucrée. C'est avec elle que je vous propose cette recette de lapin qui est délicieuse

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 cuisse, un râble et une patte de lapin
• 2 bouteilles de Saint Feuillien brune
• 3 oignons
• 1 éclat d'ail
• Des pruneaux dénoyautés
• 1 grosse c. à s. de gelée de groseilles
• 1 grosse c. à s. de crème
• Sel, poivre, huile d'olive

Progression :

• Eplucher les oignons et l'éclat d'ail.
• Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir les oignons coupés grossièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail écrasé..
• Réserver.
• Dans la même cocotte, verser un peu d'huile et faire revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Saler, poivrer.
• Verser le contenu des 2 bouteilles de bière. Ajouter les oignons et l'ail, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
• 15 minutes avant la fin, ajouter les pruneaux..
• Délayer la gelée dans la crème tiédie au M.O. et verser dans la sauce. Bien mélanger.
• Donner un bouillon puis servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.

On peut épaissir la sauce avec un beurre manié ( 1 noix de beurre mou travaillée avec 1 c. à c. de farine)

C'est une recette que je vous recommande chaleureusement.

Certes, elle est un peu longue à préparer mais le résultat en vaut la chandelle!

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 portion de préparation de base pour lasagnes aux oeufs ici agrémentée d'1 c. à c. de graines de moutarde étalée avec la machie réglée en position 6 (  sur la poisition 7, la pâte se troue à cause des graines )
• 50 g de saumon fumé
• 100 g ( 120 pour moi ) de gravlax
• 100 g de fromage à tartiner ( Philadelphia )
• 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
• Zeste râpé d'1/ citron )
• 1/2 oeuf
• 1 poireau
• Beurre
• 50 ml de Noilly Prat
• 125 g de crème fraîche allégée
• 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre fraîchement moulu

Progression :

• Hacher le saumon fumé et le gravlax. Ajouter le fromage frais à tartiner, le poivre de Cayenne, le zeste de citron et l'oeuf. Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
• Disposer les feuilles de lasagnes sur une surface farinée. Déposer l'équivalent d'1 c à c de farce. Humidifier les bords avec un peu d'eau et déposer une seconde bande de pâte sur la première.Appuyer pour souder et à l'aide d'un rouleau, découper en carrés.
• Emincer le poireau.
• Faire fondre un peu de beurre ( 1 c. à c. ) dans une casserole et faire revenir le poireau  pendant +/- 5 minutes.
• Ajouter le Noilly Prat et laisser réduire de moitié.
• Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe.
• retirer du feu, ajouter la moutarde, assaisonner et tenir au chaud
• Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau saéle pendant 3,4 minutes. Egoutter.

Répartir les raviolis dans des assiettes profondes, verser la crème aux poireaux par-dessus et servir immédiatement

Source: Le livre de cuisine KitchenAid

Pour les 6 ans de ma petite fille chérie ainsi que pour mes XXX années, j'ai proposé à mes invités une recette du chef Philippe Etchebest.

J'adore ses recettes, son émission et sa dégaine;) Ne trouvez-vous pas qu'il ressemble plus à un judoka qu'à un cuisinier?

Ce motard à plus d'un tour dans son sac. Il peut être tendre ( vous l'avez déjà entendu chanter?)  mais terriblement impressionnant quand il se fâche!

Inutile de vous dire que nous avons tous apprécié cette délicieuse recette

Ingrédients : à adapter selon le nombre de convives. Je n'ai rien pesé; j'ai tout fait à l'oeil

• Des suprêmes de volaille
• Du comté
• 1 saucisse de Morteau
• 1 feuille de brick
• Des oeufs
• Du vihn jaune
• Du vin blanc
• De la crème fraîche
• Du riz à risotto
• 1 bouillon de poule
• 1 oigon
• De la farine
• Du beurre
• Du sel et du poivre

Progression :

• Ciseler les oignons et les faire revenir dans le beurre
• Nacrer le riz. Pour cela, l'ajouter aux oignons et bien mélanger. Ajouter le vin blanc puis le bouillon de poule et laisser mijoter.
• Mixer le blanc de poulet, rajouter l'oeuf, mixer, ajouter de la crème fraîche et mixer une dernière fois. Assaisonner de sel puis passer la farce au tamis.
• Mélanger la farce avec de la saucisse de Morteau et du comté
• Pour le suprême: enlever le manchon puis la peau. Dédoubler par le milieu en l'ouvrant délicaement. Aplatir pour donner une forme régulière.  ( avec le plat du couteau) Assaisonner le filet puis déposer la farce au centre. Rouler le tout
• Enrouler sans écraser dans du film alimentaire en serrant légèrement pour en faire une ballotine. Doubler l'opération pour que l'eau ne rentre pas dans le film pendant la cuisson.
• Cuire les ballotines: les pocher dans l'eau à 61°C pendant 50 minutes.
• Préparer la tuile de comté: étaler du comté râpé sur 1 plaque de cuisson doulée d'un Silpat et cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la tuile soit colorée
• Râper du comté dans le risotto et mélanger.
• Pour ajouter du croustillant au risotto, emprisonner 1 couche de risotto à l'aide d'1 mouile entre 2 feuilles de brick et ajouter 1 poids dessus pour le tasser. Placer au frais.
• La sauce : Mélanger du beurre et de la farine. Ajouter le fond de volaille, de la crème et un trait de vin jaune.
• Sortir la tuile de comté du four, démouler les bricks de risotto et couper en tranches avant de les poêler.

Après avoir retiré le film des ballotines, les couper en rondelles et disposer les morceaux dans l'assiette. Déposer la tranche de risotto poêlée, rajouter de la salade, verser la sauce sur la volaille et ajouter des tuiles de comté entre les rondelles