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11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 06:00
Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Oui je l'avoue, il est Kitch:):) Mais c'était voulu!

 

Ça plait ou pas! Y a pas de demi - mesure! Moi, j'aime pas!

 

 

 

Cet entremet je l'ai vu chez Florilège Gourmand.

 

J'ai déjà réalisé plusieurs entremets de chez Flore et jamais je n'ai été déçue. Raison pour laquelle j'ai une fois de plus "craqué " !

 

Cet excellent bavarois est composé d'un biscuit à la cuillère parsemé de fraises confites et de pistaches; il cache en son centre un crémeux rhubarbe / fraises confites, une dacquoise à la pistache recouverte d'une mousse de fraises surmontée d'un magnifique gélifié

 

 

Ingrédients et progression pour 12 personnes :

Les fraises confites ( à faire à l'avance )
  • 250 g de fraises
  • 30 g de jus de citron
  • 20 g d'eau
  • 110 g de sucre
  • 30 g de sirop de glucose

 

  1. Monter l'eau à ébullition avec le sucre, le jus de citron et le sirop de glucose. Laisser bouillir 1 minute
  2. Nettoyer les fraises, les couper en dés, les placer dans un tupperware, verser le sirop de sucre sur les fruits, couvrir et laisser confire 24 heures.
  3. Garder le sirop de fraise, il servira pour la suite.

 

Dés de rhubarbe confites ( à faire au même moment que les fraises confites )
  • 400 g de rhubarbe en cubes
  • 90 g de sucre

 

  1. Placer les cubes de rhubarbe dans un tupperware, les recouvrir de sucre, fermer le récipient et laisser confire 24 heures

 

Crémeux de rhubarbe :
  • 200 g de purée de rhubarbe
  • 36 g de jaunes d'oeufs ( 2 )
  • 30 g de sucre
  • 90 g d'oeufs entiers ( 2 )
  • 70 g de crème à 35%
  • 3 g de gélatine en poudre
  • 30 g de beurre
  • Fraises confites
  • 1 c.à c. de vanille en poudre

 

  1. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Egoutter la rhubarbe puis la faire compoter 10 minutes avec le sucre vanille. Mixer la préparation en purée.
  3. Blanchir les oeufs et les jaunes avec le sucre.
  4. Verser la purée de rhubarbe sur les oeufs blanchis, mélanger et cuire à 85°C.
  5. Fondre la gélatine essorée dans la préparation.
  6. Refroidir à 40°C et émulsionner avec le beurre mou à l'aide d'un mixer plongeant.
  7. Monter la crème en chantilly et l'incorporer dans le crémeux
  8. Poser un cercle d'un diamètre de 20 cm sur un film alimentaire ou papier sulfurisé, couler le crémeux d'une épaisseur de +/- 8 mm et insérer les cubes de fraises confites. Mettre au congélateur jusqu'au montage de l'entremet ( peut être fait plusieurs jours à l'avance )

 

 

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Dacquoise pistache :
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amande
  • 40 g de pistache
  • 30 g de sucre
  • 20 g de farine

 

  1. Mixer les pistaches
  2. Mixer la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache
  3. Monter les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre
  4. Verser la poudre sur les blancs d'oeufs et mélanger délicatement à la splatule
  5. A l'aide d'une poche à douille ( douille 1 cm ) dresser un cercle de +/- 24 cm sur du papier sulfurisé ou étaler avec une spatule sur une épaisseur de 8mm
  6. Cuire à 180°C 15 minutes ( il doit être doré ). Laisser refroidir et ajuster au diamètre du cercle à pâtisserie ( 22 cm )
Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Biscuit à la cuillère :
  • 36 g de jaunes d'oeufs ( 2 )
  • 60 g de blancs d'oeufs ( 2 )
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 c. à s. de fleur d'oranger ( mis 5 gouttes )

 

  1. Monter les blancs en neige et serrer à mi-parcours avec 20 g de sucre
  2. Blanchir les jaunes avec la fleur d'oranger, le sucre restant jusqu'à ce que la préparation triple de volume
  3. Ajouter 1/3 des blancs, détendre l'appareil puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement à la spatule.
  4. Verser la farine tamisée et incorporer à la spatule pour avoir une pâte homogène
  5. Dresser un rectangle de pâte d'une épaisseur de 8 mm sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de pistaches pilées et de quelques fraises en dés si vous en avez. ( Flore à mixé des fraises tagada qu'elle a saupoudré sur le biscuit )
  6. Cuire à 200°C 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Trop cuit il sera dur et cassant. il doit être moelleux.
  7. Une fois refroidi, couper des bandes de 3 cm qui permettront de faire le tour du gâteau.

On peut filmer le biscuit et le conserver entier au congélateur jusqu'au montage du gâteau. Couper des bandes de biscuit à la décongélation

 

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Mousse de fraise :
  • 300 g de coulis de friases
  • 240 g de crème à 35%
  • 9 g de gélatine
  • 20 g de sucre
  • 150 g de meringue italienne ( 170 g de blancs d'oeufs ( 2 ) + 120 g de sirop de glucose )
  • 50 g de sirop de fraise conservé ( recette de fraises confites )
  • Arôme de fraise
  • Colorant rouge

 

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
  2. Mixer les fraises pour obtenir un coulis; ajouter le sirop de fraise et l'arôme ( l'arôme va permettre d'accentuer le parfum surtout si les fraises ne sont pas trop parfumées )
  3. Fondre la gélatine quelques instants au M.O. ( ne pas bouillir ) et la verser à 50 g de coulis de fraise légèrement réchauffé puis mélanger au reste du jus de fraises froid. Laisser épaissir légèrement.
  4. Monter les blancs en neige, à mi-parcours ajouter en filet le sirop de glucose préalablement monté à ébullition et à petite vitesse pour éviter les éclaboussures. Ajouter le colorant rouge Fouetter ensuite à vitesse maximum jusqu'à complet refroidissement.
  5. Incorporer un peu de meringue au coulis de fraises avec un fouet en un mouvement de haut en bas afin de détendre la préparation, puis ajouter le reste délicatement avec la spatule.
  6. Finir par la crème montée en chantilly serrée avec les 20 g de sucre qu'on incorpore doucement avec les fils du fouet ou avec la spatule
Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Montage:

Dresser contre les parois les bandes de biscuit à la cuillère.

 

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Insérer au centre le disque de dacquoise pistache / fraises

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Lisser une couche de mousse de fraise

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Insérer le palet crémeux rhubarbe / Fraise au centre

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

Recouvrir de mousse de faise

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Nappage :
  1. Chauffer à ébullition 100 g de coulis de fraise, incorporer 2 g de gélatine essorée (préalablement gonflée dans de l'eau froide )
  2. Verser sur l'entremet.
  3. Démouler ou remettre au congélateur si vous ne le consommez pas le jour même
  4. Décorer selon l'envie. Ici ce sont des décors en chocolat plastique ( roses, coeurs, feuilles  et ruban )

 

Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Chocolat plastique coloré :
  • 100 g de chocolat blanc de bonne qualité
  • 60 g de sirop de glucose

 

  1. Fondre le chocolat au B.M. jusqu'à 35°C
  2. Dans un poêlon, chauffer le glucose à feu très doux de manière à le liquéfier. Ajouter le colorant de la couleur souhaitée puis verser sur le chocolat en mélangeant vivement. La pâte se décolle des parois
  3. Filmer la pâte et la laisser plusieurs heures à teméprature ambiante avant de la travailler comme de la pâte à sucre.
  4. Si elle colle au rouleau, passer celui-ci dans du sucre glace.
Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans
Entremet fraise / rhubarbe pour la fête des mamans

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Publié par Brigitte - dans Bavarois
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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 06:00
Cannellonis au thon et aux épinards

J'ai trouvé cette recette dans un illustré en patientant chez le dentiste.

 

Comme j'ai toujours sur moi de quoi noter, je me suis empressée de copier la recette avec pour fond sonore les gémissements du patient précédent .

 

Même pas peur de l'arracheur de dents!

 

J'ai tellement l'habitude, que mes visites sont devenues l'occasion pour mon dentiste et moi de nous tailler une bavette et parfois même de nous échanger des recettes;)

 

C'est qu'il est gourmand et  gourmet mon dentiste...

 

Cannellonis au thon et aux épinards

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g d'épinards en branches
  • 2 échalotes
  • 2 éclats d'ail
  • 250 g de ricotta
  • 70 g de gruyère râpé
  • 6 feuilles de lasagne maison ici
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 etite boîte de concentré
  • 1 boîte de thon au naturel
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Origan, basilic sel et poivre

 

Progression :

  • Faire fondre les épinards dans un filet d'huile. Laisser refroidir et égoutter en pressant bien pour ôter tout le liquide.
  • Egoutter le thon
  • Emincer l'ail et les échalotes
  • Mélanger la ricotta avec le thon et les épinards. Epicer d'origan, de sel et de poivre puis farcir les feuilles de lasagnes cuites, rouler serré et placer dans un plat graissé allant au four.
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole et faire revenir l'ail et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les tomates concasséeset le concentré. Ajouter 2 dl d'eau, saler et poivrer. Cuire 20 minutes à feu très doux
  • Verser la sauce sur les cannellonis, saupoudrer de gruyère et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ

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Publié par Brigitte - dans Pâtes - riz
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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 06:00
Burgers américains classiques

Rappelez-vous mes premiers bagels ici de  Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel de chez MANGO.

 

Cette fois-ci, j'ai testé les burgers. Mais comme je voulais les faire avec ma MAP pour gagner du temps, j'ai suivi la recette de chez Marmiton..

 

Pour le contenu, j'ai adopté la recette du livre " Burgers ".

 

Ingrédients pour 8 burgers :

  • 500 g de farine
  • 28 cl de lait enter
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 c. à S. de sucre
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1 sachet de levure du boulanger déshydratée

 

Progression :

  • Dans la cuve de la MAP, verser dans l'odre:
  • Le lait, le sel, le sucre, l'oeuf entier et le beurre.
  • Recouvrir de farine et faire u puit pour y verser la levure.
  • Programmer la MAP sur " Pâte " ( programme sans cuisson d'1H30)
  • Façonner les pains ( environ 114 g pour chaque boule )
  • Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser jusqu'à ce que les boules atteignent 1 X 1/2 leur taille initiale.
  • Dorer les pains à l'oeuf, parsemer ou non de graines de sésame ou de pavot et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant +/- 20 minutes

 

Burgers américains classiques

Ingrédients pour 6 burgers américains classiques :

  • 6 petits pains nature ou au sésame
  • 800 à 900 g de viande de boeuf hachée
  • 3 tomates moyennes
  • 6 tranches de cheddar
  • 150 g de salade
  • 2 oignons rouges
  • 2 gros cornichons
  • 1 grosse c. à s. d'épices cajun
  • 3 c. à s. de ketchup
  • 3 c. à s. de mayonnaise maison
  • 3 c. à s. d'huile végétale
  • Sel, poivre du moulin

 

Progression :

  • Laver et émincer la salade. laver les tomates et les couer en rondelles. Eplucher les oignons, les couper en tranches de 3 à 4 mm. Couper aussi les cornichons en rondelles
  • dans un saladier, mélanger la viande avec les épices cajun et 1 pincée de sel. Former des steaks de la taille des pains.
  • Dans une poêle, faire dorer les oignons avec l'huile 4 à 5 minutes sur feu moyen. Saler et poivrer. Débarrasser dans une assiette.
  • Saisir la viande dans la poêle 3 à 5 minutes sur chaque face.
  • Couper les petits pains en 2. Badigeonner de mayonnaise les talons et les chapeaux de ketchup. Répartir la salade sur les talons. Ajouter les oignons.
  • Déposer 1 steak dessus puis 1 tranche de cheddar, des tranches de tomates et des rondelles de cornichons. Recouvrir avec le chapeau des pains et déguster sans attendre

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4 mai 2015 1 04 /05 /mai /2015 06:00
Muffin aux noisettes et aux noix avec son crumble parfumé à la cannelle

Un nouvel essai avec mon nouveau four 6ème Sens.

 

Lorsque j'ai consulté le net, je me suis aperçue que pour la pâtisserie il était plus intéressant d'avoir un four à chaleur tournante plutôt qu'à air pulsé. Et ZUT!!! Le mien est à air pulsé!!!

 

Trop tard évidemment!

J'ai à nouveau bien relu le mode d'emploi et j'ai risqué de réaliser des muffins.

 

Le résultat est top!

Jugez plutôt.

Question goût, c'est vraiment très bon.

Muffin aux noisettes et aux noix avec son crumble parfumé à la cannelle

Ingrédients pour 6 gros muffins :

  • 1 oeuf
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 tasse de mélange de noix et de noisettes
  • 125 g de farine
  • 1 c. à c. de levure

 

Pour le crumble :

  • 20 g de beurre froid
  • 40 g de sucre
  • 20 g de farine
  • Cannelle ( 1 c. à c. selon le goût )

 

Progression :

Pour le crumble :

  • Dans un bol, émietter tous les ingrédients du crumble
  • Réserver au froid

Les muffins :

  • Dans un bol, mélanger le sucre avec l'oeuf.
  • Ajouter le beurre fondu puis le mélange des fruits secs concassés.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure.
  • Jeter d'un seul coup la farine dans le mélange des fruits secs et mélanger rapidement sans trop amalgamer. Il doit encore rester de la farine.
  • Mettre la pâte dans les moules à muffins puis réaprtir le crumble.
  • Cuire à 180°C dans le fur préchauffé pendant 20 à 25 minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster le jour même. Ne pas emballer les muffins pour qu'ils restent croustillants

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3 mai 2015 7 03 /05 /mai /2015 19:20
Arc-en-ciel

Je partage avec vous le joli arc-en-ciel vu de mon jardin.

 

Bonne soirée à tous et à demain

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Publié par Brigitte
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