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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 06:00
Cabillaud aux agrumes et aux ananas

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette très simple a réaliser mais pleine de saveurs.

 

Ce cabillaud était vraiment délicieux ainsi accompagné.

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 orange
  • Le jus d'un citron vert
  • 2 tranches d'ananas
  • Sel & poivre du moulin
  • Huile d'olive
  • Beurre

 

Progression :

  • Peler les agrumes à vif. Prélever les segments et récupérer leur jus
  • Passer le poisson sous l'eau pour ôter les impuretés et bien le sécher puis l'assaisonner.
  • Verser 1 c. à s. de cassonade dans une poêle et caraméliser les agrumes ainsi que les tranches d'ananas.
  • Ajouter le jus des agrumes ainsi que le jus de la boîte d'ananas et le jus de citron. Ôter les fruits et faire réduire le liquide puis monter la sauce au fouet avec une belle noix de beurre.
  • Cuire le cabillaud à la poêle avec un filet d'huile d'olive
  • Servir le poisson entouré des fruits et nappé de sauce.

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18 mai 2015 1 18 /05 /mai /2015 06:00
Petite crème brûlée au jambon italien, tomates confites et basilic

Pour l'apéritif donné à l'occasion de la fête des mères, j'ai présenté entre autre cette petite crème brûlée qui a ravi mes convives.

 

Ingrédients pour 8 mini ramequins :

  • 4 tranches de jambon italien assez sec
  • 5 tomates confites à l'ail
  • 10 cl de crème
  • 2 oeufs
  • Basilic
  • Sel ( très peu )
  • Piment d'Espelette
  • Parmesan fraîchement râpé

 

Progression :

  • Battre les oeufs avec la crème, du sel, 1 pointe de piment d'espelette et du basilic frais ou surgelé.
  • Dans chaque cassolette, parsemer du jambon coupé en dés et quelques morceaux de tomate confite.
  • Recouvrir de la préparation précédente et cuire au four préchauffé à 200°C pendant +/- 30 minutes. Les crèmes doivent être prises.
  • Laisser refroidir avant de les placer au frais.
  • Avant de servir, saupoudrer les cassolettes de parmesan râpé puis passer au chalumeau pour faire fondre et dorer le fromage

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 06:00
Sablés au parmesan et au piment d'Espelette

Seconde mise en bouche pour la fêtes des mères:

 

 

Ces biscuits je les avais déjà réalisés.

 

Ils sont tellement bons que j'ai eu envie d'en refaire

 

 

Ingrédients :

  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 120 g de beurre mou
  • 180 g de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à c. de piment d'espelette
  • 2 pincées de sel

 

Progression :

  • Mélanger le parmesan avec le beurre
  • Ajouter la farine, le piment d'espelette et le sel. Travailler pour obtenir un crumble. Moi je me sers de mon KA avec le batteur; ça fonctionne très bien pour obtenir un beau crumble.
  • Ajouter les jaunes et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Diviser cette pâte en 3.
  • Réaliser des boudins de 3 cm de diamètre et filmer. Placer au frigo pour quelques heures.
  • Couper des tranches de 1 cm d'épaisseur. Déposer chaque biscuit sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé et cuire à 200°C pendant +/- 10 minutes. Les biscuits doivent être dorés.
  • Les placer dans une boîte en métal

 

Sablés au parmesan et au piment d'Espelette
Sablés au parmesan et au piment d'Espelette

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 07:30
Verrine fraîcheur aux filets de canard séché maison

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 30 filets de canard séché maison ici
  • 1/4 de concombre
  • 1/4 de poivron jaune
  • 1 tomate
  • 150 g de chèvre frais
  • 100 g de ricotta
  • 1 c. à c. de basilic ciselé
  • 1 c. à c. d'herbes de Provence
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • Quelques graines germées
  • Sel et poivre

 

Progression :

  • Epépiner et couper la chair de tomate en petits dés.
  • Faire la même chose pour le concombre et le poivron. Les arroser d'huile d'olive, saler, saupoudrer de basilic et répartir dans les verrines.
  • Mélanger le fromage de chèvre et la ricotta.
  • Ajouter les herbes de Provence, poivrer puis déposer le fromage sur les légumes.
  • Rouler si nécessaire les filets de canard séché sur eux-mêmes et les placer dans les verrines.
  • Décorer de graines germées et réserver au frais jusqu'au moment de servir

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 06:00
Trio de mises en bouche pour fêter les mamans

Ça vous dit un apéritif accompagné de petites mises en bouche pour fêter dignement les mamans?

 

Comme nous sommes en avance sur vous, mes amies françaises, vous pourrez si vous le désirez vous inspirer pour votre prochaine fête, si comme moi, vous n'avez pas la chance de vous faire inviter!

 

Non ce n'est pas un coup de gueule, enfin un petit peu quand même et tant pis si mes enfants me lisent mais de temps en temps, je serais moi aussi heureuse de glisser les pieds sous la table et me faire servir!

 

Bon; ceci dit, revenons à nos moutons.

Voici dans l'ordre le trio:

 

  • Verrine fraîcheur aux filets de canard séché maison
  • Sablé au parmesan et au piment d'Espelette
  • Petite crème brûlée au jambon italien, tomates confites à l'ail et basilic

 

Ne zappez pas, très vite la recette de la verrine aux filets de canard séché maison

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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