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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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27 mars 2015 5 27 /03 /mars /2015 07:00
Pizza calzone

Une pizza Calzone, ça vous dit?

 

Je me suis inspirée chez ma très chère amie Véb du blog :" Recettes de leyre et d'ailleurs "

 

Elle m'a fait l'heureuse surprise de m'envoyer des conserves qu'elle concocte dans sa cuisine avec beaucoup de savoir faire! Tout vient " from the kitchen of Leyre "; autant vous dire que je me suis empressée de tester le jour même son bocal de girolles.

 

Je les ai mises dans la pizza. Malheureusement vous ne les verrez pas, elles sont cachées sous la mozzarella mais croyez-moi, nous nous sommes régalés mon mari et moi.

 

Merci ma chère amie pour ce délicieux repas. Tes oreilles ont-elles tinté? J'ai beaucoup parlé de toi;)

 

Ingrédients pour 1 grande pizza :

Pour la pâte à pizza :

  • 240 ml d'eau tiède
  • 450 g de farine
  • 1 c. à c. de levure sèche de boulanger
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 c. à s. d'huile d'olive

 

Pour la garniture :

  • 2 boules de mozzarella
  • 4 tranches de jambon
  • 1 verre de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • Giroles
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 1 éclat d'ail
  • Poivre de Cayenne
  • Poivre, sel, basilic, thym, origan

 

Progression :

  • Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et mettre en marche sur le programme pâte ( 1h30 )
  • Réaliser le coulis: écraser l'éclat d'ail et le faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à transparence. Ajouter le concentré de tomate , mélanger et ajouter le bouillon. Epicer avec le poivre de Cayenne, le sel et le poivre
  • Dégazer la pâte
  • Etendre la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en lui donnant une forme ronde.
  • Couper la première boule de mozzarella en dés et les déposer tout autour de la pizza à 2 cm du bord; saupoudrer de basilic. Humidifier au pinceau puis rabattre sur le fromage en soudant bien.
  • Précuire la pâte 5 minutes au four préchauffé à 220°C
  • Garnir la pâte avec le coulis, saupoudrer copieusement d'origan, thym et basilic, l'oignon coupé en fines rondelles, le jambon coupé en dés et les girolles.
  • Casser 2 oeufs et parsemer de dés de la seconde boule de mozzarella.
  • Cuire au four à 240°C pendant 15 minutes

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Publié par Brigitte - dans Pâtes - riz
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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 07:00
Lapin à la Saint Feuillien

Connaissez-vous l'histoire de cette bière qui est fariquée dans mon ancienne région?

 

C'est pour commencer une famille de brasseurs qui poursuit la fabrication de cette bière depuis 1873.

 

Mais l'histoire de cette bière remonte bien au-delà. 

 


Au VIIe siècle, un moine irlandais, nommé Feuillien, vint sur le Continent prêcher l'Evangile.

Hélas, en 655, alors qu'il traversait la forêt charbonnière, sur le territoire de l'actuelle commune

du Roeulx ( en Belgique ), Feuillien fut martyrisé et décapité. A l'endroit de son supplice, ses

disciples élevèrent une chapelle qui deviendra, en 1125, une abbaye de Prémontrés : l'Abbaye

de Saint-Feuillien du Rœulx.


Jusqu'à la Révolution française, l'abbaye prospéra. En ces jours tourmentés, elle fut condamnée

par les révolutionnaires. Durant des siècles, les moines y avaient brassé la bière et cette

tradition s'est perpétuée jusqu'à nous.

 

Cette bière se décline en version brune ou blonde

 

La brune est légèrement sucrée. C'est avec elle que je vous propose cette recette de lapin qui est délicieuse

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 cuisse, un râble et une patte de lapin
  • 2 bouteilles de Saint Feuillien brune
  • 3 oignons
  • 1 éclat d'ail
  • Des pruneaux dénoyautés
  • 1 grosse c. à s. de gelée de groseilles
  • 1 grosse c. à s. de crème
  • Sel, poivre, huile d'olive

Progression :

  • Eplucher les oignons et l'éclat d'ail.
  • Dans une cocotte, verser un peu d'huile d'olive. Faire revenir les oignons coupés grossièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail écrasé..
  • Réserver.
  • Dans la même cocotte, verser un peu d'huile et faire revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Saler, poivrer.
  • Verser le contenu des 2 bouteilles de bière. Ajouter les oignons et l'ail, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
  • 15 minutes avant la fin, ajouter les pruneaux..
  • Délayer la gelée dans la crème tiédie au M.O. et verser dans la sauce. Bien mélanger.
  • Donner un bouillon puis servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.

 

On peut épaissir la sauce avec un beurre manié ( 1 noix de beurre mou travaillée avec 1 c. à c. de farine)
Lapin à la Saint Feuillien

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23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 07:00
Cookies aux pralines roses et aux pépites de chocolat

Je voulais faire un petit clin d'oeil à mon amie Véronique du blog "Recettes de Leyre et d'ailleurs"

 

Elle  m'avait envoyé un colis très gourmand avec des produits réalisés par ses blanches mains.

 

Parmis les différents bocaux se cachait un sachet de pralines roses. Ma petite Véb s'était souvenue qu'ici en Belgique nous n'en trouvons pas.

 

Non pas que j'habite un pays rétrograde mais ce n'est pas notre spécialité. A chacun la nôtre n'est-ce pas? ;)

 

Donc, pour revenir à nos moutons, j'avais décidé dimanche dernier de nous offrir une douceur à déguster avec notre café de l'après-midi.

 

Quoi de plus naturel que d'employer les pralines de ma Vébounette pour les insérer dans...de délicieux cookies !!! Et là, la recette est pour toi ma Claudine. Mon petit doigt sait que les cookies et toi vous entretenez une relation des plus particulières;)

 

Trèves de bavardages, voici la recette. Qui c'est qui en veut?

Cookies aux pralines roses et aux pépites de chocolat

Ingrédients pour +/- 24 cookies :

  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre roux
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 4 g de levure sèche
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de pralines roses concassées
  • 50 g de pépites de chocolat noir

 Progression :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Mélanger la farine, la levure et le sel.
  • Ajouter au beurre fondu le sucre, fouetter et ajouter l'oeuf. Bien mélanger.
  • Verser les pralines concassées et les pépites de chocolat, puis ajouter le mélange avec la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.
  • Disposer en quinconce des petits tas de pâte sur la plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé et cuire 10 minutes environ.
  • Attendre que les cookies soientrefroidis avant de les décoller et les placer sur une grille à pâtisserie.
  • Lorsqu'ils sont bien refroidis, les ranger dans une boîte en métal.

 

Merci ma chère Véb. Nous nous sommes régalés en pensant à toi

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20 mars 2015 5 20 /03 /mars /2015 07:00
Raviolis à la moutarde et au saumon fumé, crème aux poireaux

C'est une recette que je vous recommande chaleureusement.

 

Certes, elle est un peu longue à préparer mais le résultat en vaut la chandelle!

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 portion de préparation de base pour lasagnes aux oeufs ici agrémentée d'1 c. à c. de graines de moutarde étalée avec la machie réglée en position 6 (  sur la poisition 7, la pâte se troue à cause des graines )
  • 50 g de saumon fumé
  • 100 g ( 120 pour moi ) de gravlax
  • 100 g de fromage à tartiner ( Philadelphia )
  • 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
  • Zeste râpé d'1/ citron )
  • 1/2 oeuf
  • 1 poireau
  • Beurre
  • 50 ml de Noilly Prat
  • 125 g de crème fraîche allégée
  • 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre fraîchement moulu

 

Progression :

  • Hacher le saumon fumé et le gravlax. Ajouter le fromage frais à tartiner, le poivre de Cayenne, le zeste de citron et l'oeuf. Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
  • Disposer les feuilles de lasagnes sur une surface farinée. Déposer l'équivalent d'1 c à c de farce. Humidifier les bords avec un peu d'eau et déposer une seconde bande de pâte sur la première.Appuyer pour souder et à l'aide d'un rouleau, découper en carrés.
  • Emincer le poireau.
  • Faire fondre un peu de beurre ( 1 c. à c. ) dans une casserole et faire revenir le poireau  pendant +/- 5 minutes.
  • Ajouter le Noilly Prat et laisser réduire de moitié.
  • Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  • retirer du feu, ajouter la moutarde, assaisonner et tenir au chaud
  • Cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau saéle pendant 3,4 minutes. Egoutter.

 

Répartir les raviolis dans des assiettes profondes, verser la crème aux poireaux par-dessus et servir immédiatement

 

Source: Le livre de cuisine KitchenAid

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Publié par Brigitte - dans Pâtes - riz
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18 mars 2015 3 18 /03 /mars /2015 07:00
Douceur de poires

Depuis quelques jours, j'avais envie d'un petit dessert avec des poires et du chocolat.

 

Dimanche dernier,un de mes beau-fils s'annonçait; c'était l'occasion de me faire plaisir et de régaler aussi mon invité avec ces délicieuses douceurs de poires

 

 

Ingrédients pour 6 verrines :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de purée de poire
  • 1 blanc d'oeuf
  • 70 g de sucre
  • 20 cl de crème entière
  • 1 c. à s. d'eau de vie de poire ( facultatif )
  • 9 sablés bretons maison ici
  • 200g de chocolat noir
  • 15 cl de crème entière
  • 1 boîte de poires au sirop
  • Billes chocolatées

 

Progression :

  • Réduire les sablés en miettes et répartir dans les verrines.
  • Faire chauffer la purée de poire, ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et égouttée. Ajouter l'alcool de poire et mélanger;
  • Chauffer 60 g de sucre et 1,5 cl d'eau dans un poêlon à 120°C.
  • Monter le blanc en neige au batteur électrique et ajouter les 10 g de sucre restants quand il commence à mousser.
  • Lorsque le sucre atteint 120°C, le verser à petite vitesse sur le blanc d'oeuf barttu en neige. Fouetter à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
  • Incorporer cette meringue italienne aux poires puis ajouter délicatement la chantilly.
  • Répartir dans les verrines et laisser reposer une nuit au frais.
  • Le lendemain, fondre le chocolat avec la crème au M.O. 3X 30 secondes en mélangeant bien entre chaque. Laisser tiédir et verser sur les mousses.
  • Une fois le chocolat refroidi, placer les poires coupées en dés et décorer de billes chocolatées.

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Publié par Brigitte - dans Desserts
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