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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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16 mars 2015 1 16 /03 /mars /2015 07:00
Poulet franc comtois

Pour les 6 ans de ma petite fille chérie ainsi que pour mes XXX années, j'ai proposé à mes invités une recette du chef Philippe Etchebest.

 

J'adore ses recettes, son émission et sa dégaine;) Ne trouvez-vous pas qu'il ressemble plus à un judoka qu'à un cuisinier?

Ce motard à plus d'un tour dans son sac. Il peut être tendre ( vous l'avez déjà entendu chanter?)  mais terriblement impressionnant quand il se fâche!

 

Inutile de vous dire que nous avons tous apprécié cette délicieuse recette

 

Ingrédients : à adapter selon le nombre de convives. Je n'ai rien pesé; j'ai tout fait à l'oeil

  • Des suprêmes de volaille
  • Du comté
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 feuille de brick
  • Des oeufs
  • Du vihn jaune
  • Du vin blanc
  • De la crème fraîche
  • Du riz à risotto
  • 1 bouillon de poule
  • 1 oigon
  • De la farine
  • Du beurre
  • Du sel et du poivre

 

Progression :

  • Ciseler les oignons et les faire revenir dans le beurre
  • Nacrer le riz. Pour cela, l'ajouter aux oignons et bien mélanger. Ajouter le vin blanc puis le bouillon de poule et laisser mijoter.
  • Mixer le blanc de poulet, rajouter l'oeuf, mixer, ajouter de la crème fraîche et mixer une dernière fois. Assaisonner de sel puis passer la farce au tamis.
  • Mélanger la farce avec de la saucisse de Morteau et du comté
  • Pour le suprême: enlever le manchon puis la peau. Dédoubler par le milieu en l'ouvrant délicaement. Aplatir pour donner une forme régulière.  ( avec le plat du couteau) Assaisonner le filet puis déposer la farce au centre. Rouler le tout
  • Enrouler sans écraser dans du film alimentaire en serrant légèrement pour en faire une ballotine. Doubler l'opération pour que l'eau ne rentre pas dans le film pendant la cuisson.
  • Cuire les ballotines: les pocher dans l'eau à 61°C pendant 50 minutes.
  • Préparer la tuile de comté: étaler du comté râpé sur 1 plaque de cuisson doulée d'un Silpat et cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la tuile soit colorée
  • Râper du comté dans le risotto et mélanger.
  • Pour ajouter du croustillant au risotto, emprisonner 1 couche de risotto à l'aide d'1 mouile entre 2 feuilles de brick et ajouter 1 poids dessus pour le tasser. Placer au frais.
  • La sauce : Mélanger du beurre et de la farine. Ajouter le fond de volaille, de la crème et un trait de vin jaune.
  • Sortir la tuile de comté du four, démouler les bricks de risotto et couper en tranches avant de les poêler.

 

Après avoir retiré le film des ballotines, les couper en rondelles et disposer les morceaux dans l'assiette. Déposer la tranche de risotto poêlée, rajouter de la salade, verser la sauce sur la volaille et ajouter des tuiles de comté entre les rondelles

 

 

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commentaires

Patrick 02/04/2015 19:15

Si c'est une recette de Philippe étchebest, elle ne peut être que savoureuse puisque ce Chef est doublement étoilé. Encore faut -il être à même de la réussir et tu y es parvenue haut la main.
Il ne me reste plus qu'à t'offrir deux étoiles et c'est plus que mérité.

Bravo infiniment et merci Brigitte, tu es formidable!
Bise bien amicale
Patrick

micheleasthon83 27/03/2015 10:33

Une véritable recette festive Bravo!!

Brigitte 27/03/2015 12:50

merci Michèle. A tester absolument; c'est un régal;) Bises

Val 26/03/2015 09:43

Etchebest est aussi mon idole pr les mêmes raisons que toi, hi! J'adore ses recettes et celle-ci me plaît bien. Bisous

babakitchen 18/03/2015 13:08

je prends la recette avec plaisir, mais je n'accroche pas du tout avec etchebest ni avec gordon ramsay, les chefs qui sont à ce point méprisants envers les autres, non merci!
bisous !! et bon anniversaire encore :)

Hélène (Cannes) 18/03/2015 08:21

Eh bien là encore, quelle recette !
Rebises