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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 06:00
Boeuf en daube et flan de pommes de terre

Il y avait des années que je n'avais plus mangé de boeuf en daube.

 

Quand j'ai vu la recette dans le Vif Weekend je n'ai eu de cesse de la faire. Nous nous sommes pourléchés les babines régalés ( en dialecte français lol )

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de boeuf ( gîte ) coupé en cubes
  • 75 cl de vin rouge corsé
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 4 petits oignons nouveaux
  • 200 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet grani
  • Huile d'olive
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 cubes de biuillon de boeuf

Pour les flans de pommes de terre :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait
  • Sel, poivre, muscade

Progression :

  • La veille, faire dissoudre les cubes de bouillon dans de l'eau chaude. Préparer une marinade avec le vin rouge, un oignon pelé et piqué de clous de girofle, le bouquet grani, un filet d'huile, du sel et du poivre. Bien mélanger et ajouter l'eau avec les cubes de viande. Laisser mariner au frais 24 H.
  • Le jour même, égoutter la viande tout en gardant la marinade.
  • Peler les petits oignons nouveaux et garder un bout de la tige. Peler et hacher les gousses d'ail.
  • Faire chauffer 3 c. à s. d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les gousses d'ail. Ajouter la viande et la faire dorer, puis saupoudrer de farine. Ajouter les petits oignons nouveaux. Verser le concentré de tomates et mélanger.
  • Filtrer la marinade au chinois et la verser sur la viande. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter 2H. Ajouter les lardons à la viande, Mélanger et poursuivre la cuisson 1 H.

Pour les flans de pommes de terre:

  • Préchauffer le four à 210°C. Peler, laver, essuyer les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 25 min. à la vapeur. Les passer au presse-purée. Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le lait et fouetter. Ajouter cette préparation à la purée, saler, poivrer saupoudrer de muscade et mélanger. Tapisser quatre ramequins ronds de film alimentaire et y répartir la préparation. Placer les ramequins dans un B.M. et faire cuire 25 min.

 

Démouler les flans de pommes de terre dans les assiettes et répartir le boeuf en daube ou le servir chaud directement dans la cocotte.

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Publié par Brigitte - dans Viandes
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10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 06:00
Cabillaud au crumble de jambon cru, pommes de terre au tyhm et au Raz el Hanout

Du cabillaud et encore du cabillaud. Je sais, on ne se refait pas!

 

Et dire que lorsque j'étais chez mes parents, je maudissais le jour du poisson. Comme quoi, "cela ne veut pas dire charette" ;)

 

Vous ne connaissez pas cette expression belge? La signification la plus proche serait de dire :"cela ne prouve rien " 

 

J'ai bien apprécié cette recette de cabillaud accompagné des délicieuses pommes de terre dont la recette provient de chez mon amie Gut.

 

Je ne suis jamais déçue quand je décide de tester une de ses recettes; elles sont toutes délicieuses et je profite de l'occasion pour vous inviter à vous rendre sur son blog. Croyez-moi, il vaut le détour!

 

Merci ma Gut pour cette bonne idée;)

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de cabillaud d'environ 120 g chacuhn
  • 4 c à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 80 g de jambon cru de montagne
  • 1/2 botte de coriandre ( remplacée par du basilic )
  • 50 g de chapelure
  • 1/2 c. à c. de paprika
  • Sel, poivre du moulin

 

Progression :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Placer les pavés de cabillaud dans un palt allant( au four; les arroser de la mitié d'huile d'olive et de jus de citron et les assaisonner. Les enfourner pour 10 monutes.
  • Hacher le jambon cru.
  • Effeuiller et ciseler la coriandre. Les mélanger avec la chapelure, le paprika et le reste d'huile d'olive. On doit obtenir une mixture semblable à du sable mouillé. Asaisonner et mélanger bien.
  • Sortir le cabillaud du four, répartir le crumble sur les pavés et enfourner à nouveau pour 10 minutes. le poissohn dot être à peine cuit à coeur.

 

 

Les pommes de terre :

 

Ingrédients pour 2 :

  • 800 g de pommes de terre
  • Thym
  • Huile d'olive
  • 1oignon
  • 1 c. à s. de Raz el Hanout
  • Sel, poivre

 

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C
  • Laver les pommes de terre avec leur peau et les couper en gros morceaux.
  • Dans un sac en plastique , verser les oignons coupés en lamelles, le thym, le Raz el Hanout, du sel, du poivre et 2 c. à s. d'huile d'olive. Bien mélanger
  • Verser les pommes de terre, fermer le sace à l'aide d'une pine et secouer à tout-va!
  • Déposer les pommes de terre sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 45 minutes environ.

 

 

Régalez-vous!

 

Source : Le vif Weekend

 

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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 06:00
Entremet pascal acidulé

Ce dessert était divin:)

 

Frais, léger en bouche, agréablement acidulé et fruité, il a clôturé avec gourmandise notre repas pascal.

 

Il était composé d'un biscuit madeleine framboise,recouvert d'une délicieuse mousse au citron sur lequel j'avais déposé un biscuit Joconde punché au sirop de citron recouvert d'une mousse aux framboises. J'ai posé dessus un second biscuit Jonde punché et recouvert de mousse au citron sur lequel j'ai versé un coulis de framboises gélifié

 

J'ai trouvé la recette de cet entremet sur le blog " Florilège gourmand " Je suis une fan de ses bavarois.

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Publié par Brigitte - dans Bavarois
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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 11:00
Salade de lentilles vertes du Puy aux magrets de canard séchés

Pour ceux qui aiment les lentilles vertes, je leur suggère de ne pas passer à côté de cette délicieuse verrine.

 

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 carottes
  • Thym
  • Laurier
  • 3 c. à c. de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 100 g de magrets de canards séchés maison ici
  • 50 g de croûtons

 

Progression :

  • Passer les lentilles à l'eau froide et les plonger dans 3X leur volume d'eau salée.
  • Ajouter les carottes coupées en petits morceaux, du thym, une feuille de laurier et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  • Egoutter et verser dans un saladier.
  • Ajouter la moutarde, l'huile et les échalotes hachées.
  • Couper la moitié des filets de magrets séchés et les mélanger aux lentilles. Laisser reposer 30 minutes.
  • Remplir les verrines, décorer de magrets roulés sur eux-mêmes et de croûtons. Servir aussitôt.

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 09:00
Panna cotta d'asperges vertes et crevettes grises, tuile au parmesan

J'ai adoré cette mise en bouche; fraîche, goûteuse et très légère, elle a plu à tout le monde

 

Ingrédients pour 8 verrines :

  • 160 g d'asperges vertes
  • 100 ml de lait
  • 200 ml de crème liquide
  • 1/2 c. à c. d'agar-agar
  • +/- 100 g de crevettes grises
  • Tuiles de parmesan
  • Sel et poivre

 Progression :

  • Couper les têtes des asperges et( les réserver. Couper les tiges en tronçons, mettre le tout à cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante puis égoutter.
  • Porter le lait et la crème à ébullition avec l'agar-agar.
  • Ajouter les tronçons d'asperges, saler, poivrer et mixer le tout. rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Verser dans les verrines en évitant bien les bords. Laisser refoidir et placer au frais 3 heures minimum.
  • Au moment de servir, déposer les crevettes, décorer de pointes d'asperges et de tuiles au parmesan

 

- On peut remplacer l'agar-agar par 2 feuilles de gélatine.
- Si vous n'avez pas de crevettes grises, vous pouvez à la place, émietter du crabe.

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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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