31 décembre 2013
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09:00
Je vous souhaite une excellente année 2014.
Qu'elle soit pleine de sérénité, de paix, de santé, de petits plaisirs et de grandes joies...Et que votre bonheur soit durable!
Je profite pour vous remercier chaleureusement de me suivre et de m'encourager depuis les débuts de cette aventure.
A très bientôt.
Publié par Brigitte
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Fun
30 décembre 2013
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07:00
Une recette qui provient d'un magasine belge
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de volaille cuites au beurre à l'étouffée.
- 8 petites poires
- le jus d'1/2 citron
- 2 c. à s. de beurre
- 4 c. à s. d'esu de fleur d'oranger
- 3 c. à s. de sucre
- 1 bâtonnet de vanille
Pour la compote d'abricots :
- 400 g d'abricots secs
- 100 g de pignons de pin
- 8 cl de grand marnier
- 250 g de mascarpone
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de curry
Progression :
- Faire dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif
- Peler les poires en laissant les queues
- Laisser mariner les abricots dans 4 cl de Grand Marnier pendant 20 min.
- Cuire les poires pendant +/- 3 min.dans de l'eau avec le bâton de vanille ouvet-rt, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et le jus de citron. Les retirer et les garder au chaud.Laisser réduire le liquide de cuisson de moitié.
- Mélanger les abricots avec le reste de Grand Marnier, les pignons de pin grillés et 1 cl de liquide de cuisson. Après 5 min. intégrer la moutarde et le curry. Réchauffer et mixer . Intégrer le mascarpone.
- Déposer un lit de compote d'abricots sur les assiettes, dresser une poire au-dessus ( ou 2 ) et déposer une cuisse de volaille. Servir avec des croquettes.
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Publié par Brigitte
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Viandes
29 décembre 2013
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14:00
Pas de recette, juste une photo;)
Il me restait juste 5 cerises amarena que j'avais reçu de mon partenaire " Les Fleurons d'Apt "
Un peu de crème fouettée parfumée avec le jus des cerises et voici une délicieuse gourmandise que nous venons de savourer avec notre café
Publié par Brigitte
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Gourmandises chocolatées
27 décembre 2013
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13:00
Quatrième et dernière mise en bouche que j'avais repéré la recette chez Mamina " Et si c'était bon
C'était délicieux!
Ingrédients pour 4 :
La crème de petits pois :
- 600 g de petits pois surgelés ( ou 1,2 kg de pois frais )
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 petits oignons émincés
- 1 c. à s. de crème épaisse
- 1/2 l. de bouillon de volaille
- 1 noisette de beurre
Les feuilletés
- 4 bandes de feuilletage ( 12 cm / 2 cm ) abaissées comme pour une tarte
- 20 tranches très fines de chorizo piquant
- Sel et poivre
Progression :
La crème de petits pois :
- A feu doux, faire fondre les oignons doucement dans le beurre. Ajouter le bouillon et les petits pois. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.( 10 min )
- Egoutter en gardant le jus de cuisson et les plonger dans l'eau bien froide pour qu'ils restent très verts.
- Les mixer longuement en ajoutant petit à petit le bouillon pour obtenir un velouté ( comme une pâte à crêpes )
- Ajouter la crème et ajuster l'assaisonnement.
- Passer au chinois si l'appareil n'est pas lisse. garder au chaud
Les feuilletés :
- Préchauffer le four à 180°C
- Déposer les bandes de feuilletage sur un tapis en silicone posé sur une plaque à pâtisserie. Disposer les tranches de chorizo, recouvrir d'un autre tapis et d'une autre plaque; enfourner pour +/- 12 min.
Servir le velouté dans des petites soupières et poser un feuilleté sur chacune ( ou sur le côté )
Publié par Brigitte
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Mises en bouche
27 décembre 2013
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11:00
Troisième mise en bouche:
un fond de sablé au parmesan et aux graines de pavot surmonté d'une mousse de poivrons.
Ingrédients pour 6 personnes :
Les sablés :
- 130 g de beurre doux
- 1 jaune d'oeuf
- 150 g de Parmigano Reggiano râpé
- 160 g de farine
- 3 tours de moulin à poivre
- 3 pincées de sel
- 6 g de graines de pavot
La mousse de poivrons:
- 2 poivrons rouges
- 1 oiignon
- 1 gouse d'ail
- 6 pincées de sel
- 6 tours de moulin à poivre
- 20 cl de crème
- 2 feuilles de gélatine
Progression :
Les sablés:
- Dans un saladier verser le parmesan râpé, la farine et le sel.
- Incorporer le beurre coupé en dés et avec le robot muni de la feuille malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.
- Ajouter le jaune d'oeuf, les graines de pavot et le poivre. Malaxer à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
- Disposer la pâte dans un film alimentaire puis rouler en formant un boudin de 3 cm de diamètre. Placer au frais 30 min.
- Couper esuite des rondelles de 0,5 cm d'épaiseur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 6 min. puis les retourner et poursuivre la cuisson 6 min. encore.
- Laisser refroidir
Pour la mousse :
- Eplucher et émincer l'oignon ainsi que l'ail.
- laver les poivrons ôter les pédoncules et les graines puis les couper en lamelles.
- Verser un filet d'HO dans une poêle bien chaude; ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons. Saler et bien mélanger. Cuire à feu vif 1 min. puis baisser le feu et cuire 8 à 10 min; garder au chaud
- Verser la crème dans le robot et fouetter bien ferme. Saler, poivrer et placer au frigo
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Mixer les poivrons, ajouter la gélatine essorée puis mixer à nouveau. réserver au frais.
- Mélanger la préparation avec la crème fouettée puis verser dans une poche à douille.
- Former des dômes de mouse sur les biscuits et décorer selon l'humeur;)
Publié par Brigitte
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Mises en bouche
