Un titre à rallonge mais c'est le plat que j'ai servi à mes invités lors du repas de Noël.

Je crois qu'ils se sont régalés!

Poêlée de champignons des bois et de châtaignes :

Ingrédients ( pour 4 p) :

• Quelques châtaignes cuites au naturel ( +/- 8) et coupées en 2
• 3 échalotes
• 1 grosse poignée de lardons fumés
• +/- 200 g de champignons des bois
• Sel fin, poivre noir du moulin
• Huile d'olive

Progression :

• Chauffer 1 petit filet d'huile dans une poêle antiadhésive.
• Faire revenir les échalotes émincées avec les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Ajouter la châtaignes et les champignons.
• Bien mélanger, saler et poivrer et poursuivre la cuisson avant de servir bien chaud.

Pommes tatin :

Ingrédients :

• 3 pommes
• 1 noix de beurre salé
• Du sucre
• Cannelle
• Pâte feuilletée

Progression :

• Eplucher les pommes et les couper en dés.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre. Ajouter les pommes et faire caraméliser à feu vif. Saupoudrer de cannelle. Réserver au chaud
• Dérouler la pâte feuilletée si elle provient d'une grande surface et découper 8 rectangles de 4:8 cm
• Les mettre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et d'une autre plaque et enfourner au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les rectangles de  pâte soient dorés.
• Déposer un peu de pommes sur un rectangle de pâte puis recouvrir d'un autre rectangle de pâte.

Sauce Grand Veneur à ma façon:

Ingrédients pour 1/4 L :

• 1 oignon
• 2 échalotes
• 1 grosse carotte
• 1 dl de vinaigre
• 1/2 L de fond de gibier
• Vin blanc sec
• 120 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 bouquet garni
• 1 c. à s. de gelée de groseilles
• 1 verre de cognac
• 2 clous de girofle
• Poivre en grains
• 1 carré de chocolat noir

Progression :

• Eplucher l' oignon, les échalotes, la carotte et couper en és.
• Fondre 60 g de beurre. Ajouter les légumes et faire revenir à feu moyen. Quand ils sont légèrement colorés, mouiller avec le vinaigre et faire réduire d'1/4 à feu vif
• Ajouter le fond de gibier, le bouquet garni, quelques grains de poivre, les clous de girofle et faire bouillir à feu modéré pendant 20 minutes.
• Préparer un beurre manié avec 40 g de farine et 60 g de beurre mou
• Quand la sauce est cuite, la passer à l'étamine puis incoroprer le beurre manié. Alonger la sauce avec un peu de vin blanc sec
• Faire bouillir en fouettant pour obtenir une liaison parfaite.
• Cuire la sauce 15 minutes à feu très doux en rejetant les impuretés qu'elle rejette à la surface à l'aide d'une écumoire.
• Au moment de servir, incorporer la gelée de groseilles, le carré de chocolat et le verre de cognac puis mélanger à feu doux à la cuillère de bois.

C’est Noël…

Souriez, rêvez, donnez, partagez, faites des voeux !

Le temps est venu de croire en la magie des jours de fête !

Joyeux Noël à tous et à toutes !

Je vous présente aujourd'hui un plat original et coloré aux accents fruités.

De plus, il est très facile à préparer

Nous avons beaucoup aimé .  Ce plat peut être présenté pour les fêtes.

Il est délicieux aussi avec du râble de lièvre. Je vous donne d'ailleurs la recette avec les râbles. Pour les filets mignons: les faire revenir de tous côtés dans un peu d'huile puis les cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 à 25 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 Filets mignons
• 2 pommes
• 1 citron
• 3 c. à s. de confiture de griottes
• 700 g de cerises du Nord ( bocal )
• 3 c. à s. de raisins blonds secs
• 100 g de poudre d'amandes
• QQ gouttes d'essence d'amandes amères
• 4 c. à s. de sirop de sucre candi
• 2 c. à s. de crème
• Liant pour sauce ou beurre manié
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• persil
• 2 c. à c. de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à c. de thym
• Sel et poivre

Progression :

• Faire dorer les râbles dans de l'huile d'olive puis les disposer dans un plat allant au four. Saler, poivrer et épicer de thym.
• Couper les pommes en 2, ôter le trognon et les asperger d'un peu de jus de citron . Couper une petite rondelle du côté arrondi des demi-pommes de façon à ce qu'elles restent bien stables. Les poser dans un plat allant au four.
• Mélanger la poudre d'amandes avec 1 c. à c. de cannelle, les raisins, le sirop de sucre candi ( ou sirop de sucre de canne ), l'essence d'amandes amères et la crème. Répartir cette pâte sur les demi-pommes.
• Les glisser au four pendant 20 minutes à 200°C.
• Glisser les râbles au four pendant 10 minutes. Les retourner après 5 minutes et les arroser du jus de cuisson.
• Entretemps, mélanger la confiture avec les cerises et 2/3 du jus des cerises du Nord. Ajouter le jus d'1/ citron, saler, poivrer et ajouter 1 feuille de laurier . Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ôter la feuille de laurier et saupoudrer d'1 c. à c. de cannelle. Mélanger et laisser encore mijoter pendant 5 minutes. Lier éventuellement avec du liant pour sauces.
• Couper la viande en grosses tranches, napper de sauce aux cerises autour des pommes aux amandes et servir avec des röstis. Saupoudrer de persil.