29 décembre 2014
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07:00
Un titre à rallonge mais c'est le plat que j'ai servi à mes invités lors du repas de Noël.
Je crois qu'ils se sont régalés!
Poêlée de champignons des bois et de châtaignes :
Ingrédients ( pour 4 p) :
- Quelques châtaignes cuites au naturel ( +/- 8) et coupées en 2
- 3 échalotes
- 1 grosse poignée de lardons fumés
- +/- 200 g de champignons des bois
- Sel fin, poivre noir du moulin
- Huile d'olive
Progression :
- Chauffer 1 petit filet d'huile dans une poêle antiadhésive.
- Faire revenir les échalotes émincées avec les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Ajouter la châtaignes et les champignons.
- Bien mélanger, saler et poivrer et poursuivre la cuisson avant de servir bien chaud.
Pommes tatin :
Ingrédients :
- 3 pommes
- 1 noix de beurre salé
- Du sucre
- Cannelle
- Pâte feuilletée
Progression :
- Eplucher les pommes et les couper en dés.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre. Ajouter les pommes et faire caraméliser à feu vif. Saupoudrer de cannelle. Réserver au chaud
- Dérouler la pâte feuilletée si elle provient d'une grande surface et découper 8 rectangles de 4:8 cm
- Les mettre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille et d'une autre plaque et enfourner au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les rectangles de pâte soient dorés.
- Déposer un peu de pommes sur un rectangle de pâte puis recouvrir d'un autre rectangle de pâte.
Sauce Grand Veneur à ma façon:
Ingrédients pour 1/4 L :
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 grosse carotte
- 1 dl de vinaigre
- 1/2 L de fond de gibier
- Vin blanc sec
- 120 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de gelée de groseilles
- 1 verre de cognac
- 2 clous de girofle
- Poivre en grains
- 1 carré de chocolat noir
Progression :
- Eplucher l' oignon, les échalotes, la carotte et couper en és.
- Fondre 60 g de beurre. Ajouter les légumes et faire revenir à feu moyen. Quand ils sont légèrement colorés, mouiller avec le vinaigre et faire réduire d'1/4 à feu vif
- Ajouter le fond de gibier, le bouquet garni, quelques grains de poivre, les clous de girofle et faire bouillir à feu modéré pendant 20 minutes.
- Préparer un beurre manié avec 40 g de farine et 60 g de beurre mou
- Quand la sauce est cuite, la passer à l'étamine puis incoroprer le beurre manié. Alonger la sauce avec un peu de vin blanc sec
- Faire bouillir en fouettant pour obtenir une liaison parfaite.
- Cuire la sauce 15 minutes à feu très doux en rejetant les impuretés qu'elle rejette à la surface à l'aide d'une écumoire.
- Au moment de servir, incorporer la gelée de groseilles, le carré de chocolat et le verre de cognac puis mélanger à feu doux à la cuillère de bois.
