Pour les 35 ans de ma fille, son mari lui a fait une petite surprise: il a convié secrètement tous leurs amis.

Chaque couple devait apporter un plat froid.

Belle-maman a été mise à contribution;)

J'avais pour instruction de préparer un plat avec du saumon fumé. J'ai trouvé cette petite recette sur le blog " A mes nuits blanches "

Ingrédients pour +/- 18 lingots :

• 3 tranches de pain de mie
• 
2 tranches de saumon fumé
• 150 g de mascarpone
• 
20 cl de crème liquide entière

• 1 citron non traité

• 2 cuillères à soupe de Vodka
• 
2 cuillères  à soupe d'aneth ciselé
• 
1 feuille et demi de gélatine
• 3 pincées de piment de Cayenne

• Sel et poivre

Progression :

• Faire gonfler la gélatine dans de l'eau très froide. Couper le saumon en petits dés et le mélanger avec le mascarpone, le zeste de citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la Vodka, du sel et un peu de poivre.
•  Presser et faire tiédir le jus de citron puis y faire dissoudre la gélatine égouttée.
• 
Monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer en 2 temps au mascarpone. Vérifier l'assaisonnement.
  
• Verser la crème au saumon dans les empreintes lingots puis déposer une tranche de pain de mie.
  
• Faire prendre la mousse au congélateur pour pouvoir démouler aisément. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Décorer de  lanières de saumon fumé.

Chutttt! J'en ai gardé 2 pour nous et je peux vous dire que c'est excellent!

A faire et a refaire;)

Rien de bien spécial. Cette bûche, je l'avais déjà réalisée ici

Ingrédients pour une bûche de 30 cm / 10 cm

la crème moka :

• 300 gr de beurre pommade demi / sel
• 200 gr de sucre semoule ( poudre )
• 40 gr d'eau
• 5 oeufs
• Arôme café

la génoise :

• 166 gr de poudre pour génoise  de mon partenaire Hobby Pâtisserie
• 2 oeufs
• 30 gr d'eau tiède

Le sirop pour puncher:

• 230 gr d'eau
• 175 gr de sucre
• 20 gr de café soluble

Progression :

La génoise :

• verser tous les ingrédients dans le bol du robot.
• Fouetter pendant 10 minutes et c'est tout;)
• Étaler la pâte aux dimensions 30cm / 20 cm sur une plaque à pâtisserie garnie d'un papier sulfurisé
• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
• Laisser en attente avec un torchon humide posé dessus.

La crème moka :

• Dans un poêlon faire chauffer l'eau et le sucre pour atteindre la température de 110°C.
• Pendant ce temps, fouetter dans le bol du robot les jaunes d'oeufs. Quand le sirop a atteint sa température, le verser en fin filet sur les jaunes. ceux-ci vont blanchir et doubler de volume.
• Intégrer le beurre et mettre la feuille. Fouetter pour obtenir une masse homogène. parfumer avec de l'extrait de café.

Le sirop :

• Faire bouillir l'eau et le sucre dans un poêlon.
• Laisser frémir quelques minutes.
• lorsque le liquide est refroidi, verser l'extrait de café. Bien mélanger

Dressage :

• Chemiser le moule avec une feuille de rhodoïd
• Couper une tranche de génoise de 10 cm / 30 cm. La poser dans le fond du moule. Puncher et étendre une bonne couche de crème.
• Placer la seconde tranche de biscuit 
• Mettre au frais quelques heures.
• Démouler sur le plat de service et, avec le reste de crème, garnir la bûche avec une douille spéciale bûche
• Décorer selon le goût

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                                                                SEMAINE CONSACREE AUX DESSERTS DE NOEL!!!

Pour le réveillon de Noël, nous n'étions que trois.

Comme les agapes avaient lieu le lendemain chez ma fille, je n'avais pas cuisiné:

Du foie gras avec brioche ( le tout fait maison ) ici

Du homard cuit quelques semaines auparavant et congelé ici

Un dessert chocolaté.

C'est une mousse au chocolat contenant des billes de mousse au citron et à la fraise

Le tout recouvert d'un nappage. Les décors sont pâte à sucre.

Ingrédients pour 3:

Mousse au chocolat:

• 135 gr de chocolat au lait
• 3 oeufs
• 45 gr de beurre demi-sel
• 45 gr de sucre

Mousse au citron :

• 1 oeuf
• Le jus d'un citron
• 60 gr de mascarpone
• 40 gr de sucre

Mousse au fraises :

• 50 gr de pulpe de fraises
• 1 trait de jus de citron
• 15 gr de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 50 gr de crème

Croustillant praliné :

• 20 gr de chocolat au lait
• 15 gr de pralinoise
• 20 gr de gavottes écrasées

Couverture chocolat :

• Chocolat noir ( je n'ai pas pesé )

Nappage :

• 90 gr d'eau
• 110 gr de sucre
• 75 gr de crème
• 50 gr de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• Colorant rouge

Progression :

Mousse au chocolat :

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Fondre le chocolat au B.M. Ajouter le beurre mou et mélanger.
• Fouetter les blancs d'oeufs en neige.
• Ajouter la préparation aux oeufs au chocolat. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
• Verser les blancs en neige et mélanger délicatement.

Mousse au citron :

• Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Verser le jus, mélanger puis ajouter le mascarpone. Bien incorporer le tout.
• Fouetter le blanc d'oeuf et verser sur la préparation. Mélanger délicatement.

Mousse aux fraises :

• Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. ( 10 min )
• Verser le jus de citron dans la purée puis le sucre. Bien mélanger.
• Faire chauffer un peu la préparation au MO puis ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir
• Fouetter la crème et l'incorporer délicatement à la préparation.

Croustillant praliné :

• Fondre le chocolat au BM
• Ajouter la pralinoise puis les gavottes . Bien mélanger
• Étaler sur du papier sulfurisé et réserver au frais
• Découper 3 cercles de diamètre inférieur à celui des grandes sphères. Réserver.

Dans des petites empreintes demi-sphères en silicone, verser la mousse au citron et de fraises de façon à obtenir 6 demi-sphères de chaque sorte.

Placer au congélateur pendant 2 heures. Retirer et assembler. On obtient 3 boules de mousse au citron et 3 de mousse aux fraises. Réserver au congélateur.

Verser la mousse au chocolat dans 6 grandes demi-sphères et poser dans chaque les boules les mousses de fruits. Poser sur 3 demi-sphères 1 biscuit croustillant

Réserver 2 heures au congélateur. Démouler puis assembler les boules. Laisser au congélateur le temps de préparer la couverture en chocolat.

Couverture chocolatée :

• Fondre le chocolat noir au M.O. 2 X 30 sec. puissance max. en mélangeant entre les 2 passages au M.O.
• Enduire au pinceau les grandes demi-sphères puis les placer au frigo pour accélérer le séchage.
• Recommencer le processus une seconde fois.
• Placer chaque boule de mousse dans une demi-sphère et laisser prendre au froid quelques minutes. Démouler délicatement.
• Démouler les autres demi-sphères puis assembler 
• Replacer au congélateur le temps de réaliser le nappage. 

Nappage :

• Faire bouillir l'eau et le sucre.
• Ajouter la crème puis le chocolat.
• Ôter tout de suite du feu et attendre que le chocolat ai fondu.
• Ajouter alors la gélatine (ramollie 10 minutes dans de l'eau froide et essorée.) Mélanger.
• Ajouter le colorant .
• Laisser épaissir et refroidir ( 26 à 28°C )
• Sortir les boules du congélateur, les poser sur une grille à pâtisserie puis les napper. Laisser sécher puis décorer.

Inspiration sur le net