7 septembre 2011
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Une délicieuse glace qui me rappelle l'Italie;)
Ingrédients :
- 2 gros oeufs
- 340 gr de lait
- 200 gr de crème
- 80 gr de chocolat noir
- 50 gr de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Progression :
- Fendre en deux la gousse de vanille, la gratter dans le lait et faire chauffer dans une casserole.
- Ôter le lait du feu lorsqu'il est chaud et laisser infuser 30 minutes.
- Laisser refroidir.
- Râper le chocolat
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Verser la crème dans le lait froid et bien mélanger.
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige et ajouter à la préparation.
- Verser en sorbetière et 5 minutes avant la fin, verser les copeaux de chocolat.
- Placer la préparation dans une boîte, bien fermer et mettre au congélateur.
Publié par Brigitte
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Glaces - sorbets
5 septembre 2011
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06:00
Une recette que nous avons aimé.
La duxelle de champignons et la petite sauce à l'estragon donnent a ce plat tout simple, un petit air de fêtet
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320 gr de volaille hachée
- Huile d'olive
- Sel, poivre, noix de muscade
- 500 gr d'épinards frais
- 8 c. à s. d'estragon haché + quelques feuilles pour la déco
- 4 grosses pommes de terre
- Quelques champignons blonds
- 1 échalote hachée
- Du lait
- 1 c. à s. de farine
Progression :
- Cuire la volaille dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile. Ajouter 3 c. à s. d'estragon haché, sel et poivre. Réserver au chaud.
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau salée. les réduire en purée, ajouter une noix de beurre et un peu de lait pour la rendre onctueuse mais pas trop liquide. Épicer avec sel, poivre et noix de muscade. Bien mélanger et réserver au chaud;
- Faire sauter les épinards dans une poêle très chaude avec un peu d'huile. Saler, poivrer et presser pour ôter le jus. Réserver au chaud.
- Découper les champignons en fine brunoise, faire revenir l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile; verser la duxelle et faire cuire quelques instants. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
- Faire un roux blond avec une noix de beurre, la farine et du lait. Ajouter le reste d'estragon haché, saler et poivrer. Cuire quelques instants puis passer au mixer.
- Dans un emporte-pièce, disposer les épinards, la volaille, la purée de pommes de terre. Ôter l'emporte-pièce, dresser la brunoise de champignons, verser un cordon de sauce et décorer de quelques feuilles d'estragon.
Publié par Brigitte
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Volaille - lapin - gibier
2 septembre 2011
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06:00
Un clin d'oeil à mon ami Patrick du blog " des tartes et des gâteaux " qui m'avait offert du caramel au beurre salé.( clic )
J'ai donc mis son cadeau en valeur en réalisant des toutes petites tartelettes en pâte sucrée, enrichies de pommes prises dans une délicieuse crème d'amande, le tout surmonté d'une mousse aérienne de caramel au beurre salé.
Ingrédients pour 8 petites tartelettes :
- De la pâte sucrée ( j'en ai toujours au congélateur )
- 1 oeuf
- 40 gr de sucre semoule ( en poudre pour les amis français )
- 10 cl de crème
- 25 gr de poudre d'amande
- 1 1/2 pomme
Pour la mousse au caramel :
- 100 gr de caramel au beurre salé
- 1 1/2 feuille de gélatine
- 150 gr de crème
Progression :
les tartelettes :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter l'oeuf avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et la crème. Bien mélanger.
- Couper la pomme épluchée en petits dés.
- Graisser des formes à tartelettes(si elles ne sont pas en silicone) et les garnir de pâte sucrée.
- Remplir de dés de pommes et verser de la crème d'amande.
- Enfourner pour 30 minutes environ ( surveiller la cuisson )
- Laisser refroidir avant de démouler.
La mousse au caramel :
- Plonger 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Fondre le caramel au beurre salé puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir.
- Fouetter la crème pas trop ferme; ainsi, elle s'incorporera sans difficulté au caramel et ne formera pas de grumeaux.
- Mélanger 2,3 cuillères de cette chantilly à la crème pour la détendre puis incorporer le reste très délicatement à l'aide d'une spatule.
- Chemiser des cercles à pâtisserie de rhodoïd. Placer les tartelettes à l'intérieur des emporte-pièces et verser par-dessus de la mousse.
- Faire réfrigérer plusieurs heures avant de décercler et d'ôter le rhodoïd.
31 août 2011
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06:00
Une recette bien goûteuse trouvée dans " La cuisine autrement " de Véronique et Michel De Meyer.
Pour les röstis, je vous conseille de doubler les proportions.
Ingrédients pour 4 personnes :
Les côtelettes :
- 4 côtelettes
- 1 bouteille de trappiste
- poivre et sel
- 2 tranches de pain d'épices
- 2 oignons
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à c. de beurre
Les röstis :
- 2 grandes pommes de terre
- 1 oeuf
- 100 gr de fromage d'abbaye râpé
- 1 c. à c. de paprika doux
- 50 gr de raisins de Corinthe
- 100 gr de beurre
Progression :
Les côtelettes :
- Assaisonner la bière de poivre et de sel et ajouter le pain d'épices finement émietté.
- Plonger les côtes dans la marinade et faire macérer pendant au moins 4 heures.
- Peler et émincer finement les oignons.
- retirer les côtelettes de la marinade et les sécher.
- Faire revenir les oignons dans l'huile et ajouter la viande. La faire cuire . L'ôter de la poêle et la réserver au chaud.
- Verser la marinade dans la poêle et faire réduire à feu vif. Passer au chinois et assaisonner de poivre et de sel.
- Monter avec quelques noisettes de beurre froid. Ajouter la viande à la sauce et réchauffer le tout quelques instants.
Les rôstis :
- Peler et râper les pommes de terre.
- Ajouter l'oeuf et le fromage. Parfumer avec le paprika.
- Verser les raisins et former les röstis.
- Faire cuire dans le beurre +/- 4 minutes par face.
- Servir très chaud.
Publié par Brigitte
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Viandes
29 août 2011
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06:00
Une recette vue sur un " Cuisine Actuelle" de juin 2010
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poivrons rouges
- 150 gr de petits pois.
- 400 gr de fromage de chèvre frais
- 30 cl de lait
- 4 oeufs
- 50 gr de parmesan
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée
- 2 c. à s. d'huile
- 2 pincées de safran en poudre
- sel, poivre.
Progression :
- Placer les poivrons sous le grill du four. Une fois leur peau brunie et cloquée, les enfermer dans une cocotte 10 minutes. Faire cuire les petits pois 10 minutes. Les égoutter.
- Allumer le four à 210°C.
- tremper le pain dans le lait , l'essorer et le mélanger avec les oeufs battus, le fromage frais, le parmesan,sel, poivre 1 c. à s. de ciboulette et le safran.
- Incorporer les petits pois et mélanger.
- Peler les poivrons, leur découper un petit chapeau, retirer les graines ainsi que les cloisons. Remplir de farce.
- Aligner les poivrons farcis dans un plat graissé et les arroser d'huile.
- Enfourner pour 25 minutes environ. la farce doit être prise.
- Laisser reposer 5 minutes, porte du four entrouverte.
- Parsemer de ciboulette et servir sur un lit d'épinards frais.
Publié par Brigitte
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Oeufs
