29 octobre 2010
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Pas un breton ne vous dira le contraire: la galette de blé noir, on ne s'en lasse pas!
Riche en protéines, la farine de blé noir apporte tous les acides aminés essentiels, ainsi que des antioxydants.
dépourvue de gluten, elle est utilisable par les personnes intolérantes: mais elle ne lève pas à la cuisson et doit être mélangée à une farine panifiable pour faire du pain.
Ingrédients pour la pâte :
- 300 gr de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 75 cl d'eau
Ingrédients pour la recette pour 4 personnes :
- 8 galettes de sarrasin
- 200 gr de petits champignons de paris
- 20 cl de crème
- 250 gr de lardons fumés
- 100 gr de comté râpé
- 1 oignon
- 30 gr de beurre demi-sel
- huile d'olive
- sel, poivre
Progression :
- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec l'oeuf. Saler puis verser progressivement l'eau tout en fouettant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Pour ma part, j'ai tout versé dans le K.A. et avec le batteur, j'ai mélangé 2 minutes.
- Faire chauffer une crêpière avec un peu d'huile.
- Verser une louche de pâte dans la poêle bien chaude et faire cuire la galette 2 mn de chaque côté.
- Préparer la farce : éplucher et émincer l'oignon. Graterr les champignons et les émincer en fines lamelles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire fondre l'oignon. Ajouter les champignons puis laisser cuire 3 mn. Ajouter alors les lardons.
- Lorsque les lardons sont bien dorés, ajouter la crème. Poivrer, saler légèrement et bien mélanger le tout
- Faire réchauffer rapidement les galettes, les garnir avec la farce, répartir le fromage râpé dedans et servir sans attendre.
Publié par Brigitte
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Entrées chaudes
29 octobre 2010
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06:00
Que fait-on avec du beurre de cacahuète?
On l'utilise pour lier une sauce ou un curry.
On y fait mariner des petites brochettes de poulet façon saté.
On donne une note exotique à une vinaigrette en l'associant à de la sauce soja et du gingembre râpé.
On l'incorpore tout simplement comme moi à une pâte à cookies.
Ingrédients pour environ 20 cookies:
- 150 gr de cassonade blonde
- 50 gr de beurre mou
- 4 c. à s. de beurre de cacahuète
- 1 oeuf
- 150 gr de farine fermentante
- 50 gr de pépites de chocolat noir
Progression :
- Préchauffer le four à 160°.
- Mélanger au K.A. le beurre, le sucre et le beurre de cacahuète jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Ajouter l'oeuf , mélanger puis verser la farine.
- Pétrir à nouveau et ajouter les pépites de chocolat ( passées 15 minutes au congélateur ).
- Mélanger rapidement pour que les pépites ne fondent pas puis former des petites boules de pâte.
- Les placer sur la feuille de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 12 minutes environ.
- Les laisser refroidir sur une grille.
Publié par Brigitte
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Mignardises - muffins
27 octobre 2010
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18:42
Ce centre dédié à la boulangerie et à la pâtisserie a contribué, par ses conseils avisés et professionnels, à l'édition d'un livre contenant des idées créatives pour fêter Halloween et autres occasions.
Publié par Brigitte
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Fun
27 octobre 2010
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06:00
Je ne sais pas vous, mais j'adore l'ananas frais.(bien sûr!)
Comme ils n'étaient pas chers, j'en ai acheté un mais sans vraiment savoir ce que je voulais en faire.
Une envie de crumble (mon péché mignon) mais aussi d'une note acidulée, des recherches sur le net et mes neurones en actions ont aboutis à ce dessert ma foi bien bon.
Ingrédients pour 6 personnes :
Le crumble :
- 100 gr de beurre en dés
- 100 gr de farine
- 100 gr de sucre semoule
- 100 gr de poudre d'amandes
La marmelade :
- 1/2 ananas en coupé dés
- 1 banane en rondelles
- 1 c. à s. de sucre semoule
- le zeste râpé d'1/2 citron vert
La mousse au caramel :
- 40 gr de sucre semoule
- 200 gr de crème
- 3 jaunes d'oeufs
La crème d'ananas au lait de coco :
- 1/2 ananas coupé en dés
- 100 gr de lait de coco
- 20 gr de rhum
- 6 jaunes d'oeufs
- 90 gr de sucre semoule
Progression :
Le crumble :
- Mélanger tous les ingrédients du bout de doigts afin d'obtenir un sable grossier
- Émietter sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher toute une nuit.
- le lendemain, faire blondir au four à 180° puis réserver.
La marmelade :
- Dans une casserole, mettre l'ananas,la banane,le sucre et lke zeste.
- Cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une marmelade. Réserver au frais.
La mousse au caramel :
- Dans une casserole,cuire à sec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne un caramel d('un beau ton ambré.
- L'ajouter aux jaunes d'oeufs en fouettant puis reverser dans la casserole.
- Remettre à cuire jusqu'à la nappe. Ôter du feu et monter au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Réserver au frais.
La crème d'ananas au lait de coco :
- Mixer la chair d'ananas puis ajouter le lait de coco et le rhum. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
- Verser sur les jaunes d'oeufs, mélanger et ajouter le sucre. Bien fouetter, reverser dans la casserole et cuire sur feu moyen jusqu'à la nappe. Réserver au frais.
Dressage :
Verser dans des coupes un peu de marmelade puis la mousse au caramel, encore de la marmelade, la crème coco et enfin le crumble par-dessus.
Décorer avec des feuilles de menthe. (les miennes étaient flétries)
Publié par Brigitte
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Desserts
25 octobre 2010
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06:00
Yes!
les anglais savent aussi faire du fromage et du bon!
Un classique chez nos voisins britanniques! On le met à toutes les sauces ou presque!
Dans les salades, les gratins, les sandwichs...
Personnellement, je trouve ce fromage excellent.
Cette recette trouvée dans le magasine SAVEURS nous a beaucoup plu.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 120 gr de cheddar
- 4 oeufs
- 600 gr d'épinards frais
- 30 gr de beurre
- 25 cl de crème
- 5 cl de vinaigre blanc
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Les gâteaux de pommes de terre ( 4 ) :
- 250 gr de pommes de terre épluchées
- 25 gr de farine
- 75 gr de philadelphia
- 1 oeuf
- 60 gr de parmesan râpé
- Sel, poivre
Progression :
Les gâteaux de pommes de terre :
- Laver et sécher les pommes d terre
- Les râper finement. Tamponner la pulpe pour ôter tout le liquide
- Saler et poivrer.
- Mélanger à part les fromages, l'oeuf et la farine.
- Incorporer les pommes de terre au mélange et remplir les empreintes jusqu'au dessus.
- Cuire au four préchauffé +/- 25 minutes à 170°.
- Démouler après +/- 5 minutes.
Les oeufs
- Éplucher et laver les épinards. Les faire fondre dans une grande casserole avec le beurre 3 minutes. Égoutter dans une passoire et récolter le jus.
- Mettre la crème et un peu de jus de cuisson des épinards à chauffer sur feu moyen dans une casserole avec les 3/4 du cheddar râpé. Ajouter les épinards, saler et poivrer, réserver au chaud.
- Faire chauffer une casserole remplie à moitié d'eau additionnée du vinaigre. Casser les oeufs dans des ramequins. Quand l'eau frémit, verser les oeufs délicatement dedans. laisser cuire 3 minutes puis sortir les oeufs et les égoutter sur du papier absorbant.
- Répartir les épinards à la crème dans les assiette, déposer 2 oeufs pochés dessus. parsemer avec le reste de cheddar et la ciboulette.
- Accompagner de 2 gâteaux de pommes de terre par personne.
Publié par Brigitte
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Oeufs
