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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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20 janvier 2011 4 20 /01 /janvier /2011 07:00

Je ne voulais pas rester sur un échec.

J'ai donc testé une seconde fois les pralines que j'avais réalisées dernièrement.

Souvenez-vous: elles étaient fissurée et effritées à certains endroits (clic). je pense qu'elles n'étaient pas suffisamment recouvertes de chocolat.

J'ai donc bien moulé chaque forme de chocolat blanc puis tapoté pour ôter les bulles d'air; remplir de ganache "manon" et fermer de chocolat.

Et voilà!

Qu'en pensez-vous?

Pour moi, ce sont celles-ci les plus jolies...;)

 

Pour Nadine: Je me suis procurée d'autres moules en silicone. Ceux-ci sont intéressants sous 2 aspects: le prix 4,.. euros pour 16 formes et très aisés à manipuler.

 

Nouvel-essai-pralines-Manon.gif

 

coupe-Manon.gif

 

Moules-silicone-pour-pralin

 


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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 14:47

J'ai hérité d'une machine à pain de la belle-mère de ma fille et je l'ai testé hier.

C'est donc mon premier pain.

Dans le cadre de mon régime (que j'ai beaucoup de peine à suivre) je dois manger du pain complet.

 Une blogueuse ( j'ai complètement oublié de qui il s'agissait; j'ai vraiment des goufres dans le fromage...)m'a envoyé une recette de pain que j'ai légèrement modifiée; et voici le résultat.

Avec un peu d'entraînement..

Le hic : en faisant "tourner" la pale qui pétrit la pâte, on obtient un trou du plus bel effet dans le pain! Quelqu'un a-t-il un "truc" pour palier à cet inconvénient?

 

Pain-complet

 

coupe-du-pain.gif

 

Ingrédients pour un pain de 500 gr :

  • 1,5 c. à s. d'huile d'olive
  • 200 ml d'eau tiède
  • 100 gr de farine blanche
  • 250 gr de farine complète
  • 0,5 c. à c. de sucre
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1,5 c. à s. de lait en poudre
  • 5 gr de levure de boulanger ( sèche )

Progression :

  • Verser l'eau dans la cuve de la machine à pain
  • Ajouter le quart de la farine mélangée
  • Mettre dans l'ordre: le sucre, le sel dans un coin (il ne peut pas être mis en contact direct avec la levure ) l'huile et le lait en poudre.
  • Ajouter le reste de la farine.
  • Creuser un puits et placer la levure sans qu'elle soit en contact direct avec l'eau et le sel.
  • Placer la cuve dans la machine et programmer selon les indications du fabriquant.

Le temps de préparation est de 3 heures 40.

Il était très bon. je crois que je garderai la même recette en ajoutant un peu plus de sel. Il paraît que le sel évite les trous dans le pain.


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17 janvier 2011 1 17 /01 /janvier /2011 07:00

Je me suis procurée un moule à chocolats en silicone et j'ai voulu le tester.

Il y a encore du travail; voyez les bords des chocolats. Certains sont cassés. Je pense que je n'ai pas rempli correctement les moules...

Si quelqu'un peu me conseiller, j'en serais heureuse;)

 

essais-pralines

 

Chocolats ou "pralines" au coco :( 15 pièces)

 

Ingrédients :

  • 35 gr de lait entier
  • 10 gr de crème
  • 15 gr de cassonnade
  • 32 gr de noix de coco râpée
  • 5 gr de beurre 
  • 32 gr de chocolat au lait
  • 1/2 c. à c. d'huile

Progression :

  • Chauffer le lait avec la crème et le sucre.
  • Ajouter hors du feu la noix de coco et le beurre. Mettre au frais pour refroidir.
  • Fondre le chocolat au M.O. puis ajouter l'huile. Lisser.
  • Avec un pinceau, badigeonner l'intérieur des moules puis placer au frais pour figer le chocolat.
  • Sortir la préparation à la noix de coco et garnir l'intérieur des moules.
  • Refermer avec du chocolat fondu et placer 24 h au frais.

Démouler.

Chocolats ou " pralines " aux framboises :

 

Ingrédients :

  • 45 gr de chocolat au lait
  • 20 gr de framboises surgelées
  • 6 gr de beurre
  •  5 gr de crème

Progression :

  • Fondre le chocolat avec le beurre/
  • Mixer les framboises dégelées avec la crème. Placer au frigidaire.
  • Avec un pinceau, badigeonner l'intérieur des moules puis les placer au frais.
  • Sortir la préparation aux framboises et la verser dans les moules.
  • Refermer les moules avec le reste de chocolat fondu et placer au frais 24 h.
  • Démouler.

Chocolats ou " pralines " millionnaire shortbread :

 

Ingrédients :

  • 16 gr de beurre
  • 16 gr de sucre
  • 25 gr de lait condensé sucré
  • 1 c. à c. de sirop de sucre de canne
  • 35 gr de chocolat noir
  • 10 gr de chocolat blanc

Progression :

  • Fondre le chocolat blanc et verser une goutte dans chaque emreinte en silicone. Placer au frais.
  • Fondre le chocolat noir et badigeonner les moules. Placer au frais.
  • Dans une casserole, verser le sucre, le concentré, le sirop de canne et le beurre. Faire bouillir le tout puis cuire quelques minutes à feu doux en mélangeant bien pour que la préparation n'attache pas.
  • Procéder comme avec les autres chocolats.

Chocolats ou " pralines " Manon

 

Ingrédients :

Progression :

  • Fondre le chocolat au B.M.
  • Badigeonner l'intérieur des moules et placer au frais.
  • Remplir les moules de crème moka et faire figer au frais.
  • Fermer les moules avec le chocolat  et procéder comme avec les autres chocolats. 

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 13:39

Encore une mise en bouche servie à la Noël.

 

cremes-aux-pois-et-croutons-copie-1.jpg

 

Ingrédients :

  • 400 gr de petits pois cuits
  • 2 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 25 cl de crème
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • Sel, poivre
  • Des croûtons de pain

Progression :

  • Éplucher et émincer les échalotes.
  • Fondre dans une casserole le beurre. Y faire fondre les échalotes.
  • Ajouter les petits pois et couvrir d'eau.
  • Émietter les cubes dans l'eau et laisser cuire jusqu'à ébullition.
  • Mixer finement , épicer et lier avec la crème.

Servir dans les petites soupières et placer quelques croûtons de pain bien dorés.


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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 07:00

Une recette trouvée sur le site de cuisine plurielle.

Très facile a réaliser nous avons apprécié;)

 

C'était une "première" pour moi;)

Bizarre; sur la photo on voit de la graisse alors que personne ne l'a remarqué en le mangeant!

 

  foie-gras

 

Ingrédients pour un foie de canard de 500 gr :

  • Un foie de canard de 500 gr
  • 8 gr de sel de Guérande
  • 1/2 c.à c. de poivre blanc
  • 1/2 c. à c. de mélange 4 épices
  • 1/4 c. à c. de cassonade
  • 1 cl de porto rouge

Progression :

  • Ramener le foie à température et le dénerver.
  • Mélanger toutes les poudres et saupoudrer régulièrement le foie
  • Asperger tout aussi régulièrement de porto.
  • Refermer le foie sur lui-même en le recomposant.
  • Le déposer dans un moule à flexipan le joli côté sur le haut et filmer au contact. Le laisser toute la nuit au frigidaire.
  • Le lendemain, préchauffer le four à 90°. Sortir le foie.
  • Faire cuire à découvert 20 minutes. Quand la minuterie sonne, rester devant le four et dès que des gouttes de graisse perlent à la surface, il est cuit.
  • Le laisser à l'air libre 30 minutes puis le placer au frigidaire 3 heures.
  • Le démouler et l'emballer dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium de façon bien étanche et attendre 48 heures avant de le déguster.

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Publié par Brigitte - dans Entrées froides
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