Un dessert régressif mais contrairement aux apparences,pas écoeurant du tout.

Je l'avais réalisé lors d'un repas pris chez des amis avec qui nous avions fait connaissance lors de notre croisière en Egypte.

Tout le monde a apprécié et personnellement, je vous le recommande chaudement.

Ingrédients pour 6 personnes :

les tartelettes :

• 200 gr de farine
• 80 gr de sucre impalpable
• 80 gr de beurre pommade
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 40 gr de poudre d'amandes

La garniture :

• 3 c. à s. de pâte de cacahuètes
• 25 carambars
• 200 gr de chocolat praliné
• 25 gr de crème
• 100 gr de noix concassées

Tuiles :

• 6 carambars
• Billes argentées

Progression :

Les tartelettes :

• Dans le bol du robot, mélanger à la feuille le beurre et le sucre.
• Ajouter l'oeuf, la gousse de vanille fendue et grattée et la poudre d'amandes.
• Verser la farine en pluie tout en continuant à mélanger.
• Former une boule et placer au frais dans un film toute la nuit.
• Le lendemain, étaler la pâte et foncer dans des moules à tartelettes.
• Cuire +/- 15 minutes au four réchauffé à 180°.
• Démouler tiède et laisser refroidir sur une grille.

La garniture :

• Dans une casserole verser la crème et les carambars. laisser fondre doucement à feu doux en mélangeant.
• Ajouter le chocolat hors du feu et bien mélanger.
• Étaler de la pâte de cacahuètes dans le fond de chaque tartelette.
• Répartir les noix concassées puis verser le mélange au chocolat.

Les tuiles :

• Enrouler les carambars en "escargots"
• Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur silpat.
• Cuire au four à 18° qq minutes. Bien surveiller car cela va très vite : lorsque le caramel bout, ôter la plaque et laisser refroidir à l'air libre. Lorsque le caramel est sec, décoller délicatement les tuiles.

Voici le gâteau que j'avais réalisé pour les 86 ans de mon papa.

Ce fut pour lui une journée magnifique et pleine d'émotions.

Comme c'est un monsieur adorable et serviable, il est aimé de tous les gens qu'il côtoie.

C'est ainsi qu'au sein de la maison qu'il occupe avec d'autres résidents, la journée lui a été spécialement dédiée :

Un énorme bouquet de fleurs lui a été offert au nom de tous les pensionnaires et pour clôturer en beauté cette magnifique journée, "son gâteau préféré" qu'il a partagé avec tous!

Ingrédients pour 30 personnes " très" gourmandes :

La génoise :

• 32 oeufs
• 1 kg de sucre semoule
• 1 kg de farine
• 200 gr de beurre fondu

La crème moka :

• 800 gr de beurre pommade 1/2 sel
• 600 gr de sucre semoule
• 12 cl d'eau
• 20 jaunes d'oeufs
• Arôme café

Le sirop pour puncher :

• 800 gr de sucre semoule
• 1L d'eau
• Arôme café

Progression :

La génoise :

• Dans le bol du robot, verser le sucre sur les oeufs et fouetter.
• Verser dans un cul de poule et placer au B.M. continuer a fouetter jusqu'à apparition du ruban.
• Ôter du BM. et toujours fouetter pour densifier l'appareil.
• Ajouter le beurre fondu. Incorporer à la spatule la farine. Soulever rapidement la masse pour casser le moins possible la mousse; ce qui empêcherait le gâteau de gonfler à la cuisson.
• Verser l'appareil dans un cadre de 30/40 cm chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
• Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant +/- 30 minutes.
• Démouler encore tiède et laisser refroidir sur une grille.

La crème moka :

• Verser dans une casserole l'eau et le sucre. Cuire à 110°.
• Dans le bol du robot mettre les jaunes, fouetter et verser le sirop en filet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban.
• Intégrer le beurre pommade en parcelles, fouetter pour obtenir une masse homogène.
• Parfumer à l'extrait de café.
• Réserver au frais.

Dressage :

• Couper la génoise refroidie en trois parties.
• Placer le fond sur le plateau de présentation ou sur un carton à pâtisserie. Le puncher .
• Étendre 1/3 de crème moka.
• Placer le second rectangle de génoise, puncher et étendre le second tiers de crème moka
• Déposer la troisième partie de la génoise sans puncher. Étendre un peu de crème pour faire adhérer le décor.
• Déposer un fin rectangle de pâte d'amandes blanche.
• Décorer avec le reste de crème et de roses en pâte d'amandes noire ( cacao)
• Poser de la crème tout autour et faire adhérer de la brésilienne.