750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

ateliersbrigitte2

Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

Rechercher

Partenaires

 

logo 750g

 

hobbylogo

 

almyx

 

biiifhih

 

rar

 

qdb

 

logo ronds de sorcieres

EDELICES COM LOGO

cuisineaddict 

     Mandoline de Cuisine

 

 

logo histoiredegout

 

edenwebshopsfr

 

baies-de-goji

 

logo-meue

 

Logo Muroise IMAGE (307x400)

 

Logo Cignena Negra A

 

logo-st-dalf-+boutique-+-fb

 

egastonomie.jpg

spécialités régionales,

cadeaux gourmands

 

Qualité 3-5# Logo Mazet Quadri

 

logo-Silikomart

 

logo-aroma-zone

 

tasse-et-assiette-logodeweb

 

Alélor fond-transparent-ok

 

Raifalsa-fond-tranparent-ok-copie-1

 

100%-gourmandises

 

Logo-Mieux-sucrer-Quadri-2

 

logo-thésaveurcafé

Thé noir

 

 

SACLA LOGO

 

logo-Fromage-Maison-1

 

logo-les-saveurs-d'ovali-2

 

www.gourmesso.fr 385x198--l

 

mytaste.fr

 

Archives

22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 22:36

Et voici la réponse que vous attendiez toutes.

C'était tout simplement les graines de sésame que j'avais oublié de mettre en dernier lieu!

Avouez qu'il y a de quoi rire: oublier l'élément principal d'une recette...Ce n'est pas permis!

Mais," faute avouée est à moitié pardonnée"! Il ne me reste donc plus qu'à concoter quelque chose qui rattrapera mon erreur;)

A bientôt,bisous


Partager cet article

Repost0
21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 18:52

 

Je suis vraiment surbookée ces temps-ci. Conséquence: j'ai tendance à jouer dans la précipitation ce qui entraîne une attention moins soutenue.

Ceci pour expliquer cela: j'ai omis un ingrédient dans la recette. Le trouverez-vous?

brochettes saumon

 

 

Ingrédients :

  • 1 c. à s. de miel liquide
  • le jus de 2 citrons verts
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • ½ c. à c. de coriandre en poudre
  • ½ c. à c. de paprika moulu
  • 600 gr de cubes de saumon ( ou lotte )
  • sel, poivre, 2 c. à s. d'huile d'olive
  • graines de sésame

Progression :

  1. Dans un plat,mélanger tous les ingrédients.
  2. Déposer des cubes de saumon et couvrir d'un film alimentaire.
  3. Laisser mariner 1 heure au moins au frais.
  4. Égoutter les cubes de poisson et les fariner.
  5. Les enfiler sur de brochettes et les faire dorer 5 minutes à la poêle dans l'huile d'olive.
  6. Les saupoudrer de graines de sésame et servir bien chaud

Partager cet article

Repost0
20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 12:11

Mon premier vrai gâteau en 3D!

J'avoue humblement que pour "une première",je ne suis pas mécontente du résultat!

C'était une surprise pour mon petit fils Juan qui fêtait ses 5 ans.

Par la même occasion, j'ai tenu a gâter aussi mon papa ( nous venions de perdre ma maman) en fourrant le gâteau de crème au beurre moka, ce qu'il aime tout particulièrement .

J'avais un peu d'appréhension pensant que le OUI-OUI serait écoeurant mais, à mon étonnement, il était léger et digeste.

Résultat: il n'en n' est pas resté une miette ;)

 

Gâteau OUI-OUI

 

Ingrédients pour +/- 10 personnes :

La génoise :

  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100 gr de farine tamisée

La crème au beurre moka :

  • 150 gr de sucre semoule
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 200 gr de beurre à température
  • 3 cl d'eau
  • de l'extrait de café

Montage :

  • 400 gr de pâte d'amandes
  • réglisse
  • colorants alimentaires rouge, jaune et bleu
  • poudre de cacao amer
  • du fondant
  • du chocolat noir fondu

 

Progression :

La génoise :

  1. Fouetter au B.M. les oeufs et le sucre. Verser l'appareil dans le bol d'un robot et fouetter à grande vitesse pour refroidir l'ensemble et aussi pour qu'il double de volume.
  2. Verser la farine et mélanger à la maryse de haut en bas.
  3. Beurrer et fariner un moule rond (pour moi, mon cul de poule )puis verser la pâte.
  4. Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant +/- 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur un torchon humide. (prévoir un morceau de génoise supplémentaire pour faire le chapeau)

La crème au beurre moka :

  1. Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance du sirop.
  2. Dans le bol du robot, mettre les jaunes d'oeufs. Fouetter en versant le sirop en un mince filet. L'appareil doit blanchir.
  3. Ajouter ensuite le beurre pommade en continuant a fouetter. La consistance doit être crémeuse et homogène.
  4. Parfumer la crème d'extrait de café selon les goûts.

Montage du gâteau :

  1. Découper la génoise en 3.
  2. Tartiner généreusement la base de crème au beurre moka. Déposer la seconde partie et recouvrir de crème comme précédemment. Terminer par la troisième partie puis recouvrir le tout d'une fine couche de crème pour faire adhérer la pâte d'amandes(ne pas oublier les côtés). Bien lisser à la spatule.
  3. Étendre 200 gr de pâte d'amandes entre 2 feuilles de film alimentaire et en recouvrir le gâteau.
  4. Faire des entailles pour éviter les plis sur les côtés. Lisser à la spatule et ôter l'excédent de pâte.
  5. Colorer une autre partie de la pâte d'amandes en bleu et façonner le bonnet sur le morceau de génoise supplémentaire qui aura été également farci et recouvert de crème au beurre moka.
  6. En vous aidant de la photo, modeler les cheveux ,(poudre de cacao mélangée à de la pâte d'amandes ) le nez,les oreilles et le papillon. Les sourcils,les cils et la bouche sont en réglisse.
  7. Le blanc de l'oeil au fondant, (sucre impalpable et blanc d'oeuf ) l'iris au fondant coloré en bleu et la pupille au chocolat noir fondu.
  8. Pour terminer,donner "bonne-mine" au OUI-OUI en passant du colorant rouge en poudre  appliqué sur un gros pinceau et secoué pour ôter l'excédent. Ne faites pas comme moi : j' avais oublié cette étape!!!

Partager cet article

Repost0
19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 11:46

Un dessert à se pâmer. J'avoue en avoir mangé 2 à la suite l'un de l'autre! Rhôôô!!! La gourmande...

 

dessert ananas

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Le sablé breton:

  • 120 gr de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 90 gr de cassonade
  • 90 gr de beurre ½ sel mou
  • beurre fondu
  • farine

Les ananas :

  • 4 rondelles d'ananas frais ou en boîte
  • 20 gr de beurre
  • 3 c. à s. de cassonade

La crème chantilly :

  • 1 dl de crème
  • 1 c. à s. de sucre semoule
  • 10 gouttes d'arôme d'ananas
  • pistaches vertes de Sicile concassées

Progression :

Les sablés :

  1. Dans un robot, verser la cassonade, les jaunes d'oeufs, la farine puis le beurre coupé en morceaux. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  2. Filmer et laisser reposer 1 heure au frigidaire.
  3. Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner 4 cercles à pâtisserie en inox . Les poser sur une plaque recouverte d'un Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.
  4. Remplir les cercles de pâte jusqu'à la moitié et cuire +/- 10 minutes.
  5. Démouler les sablés lorsqu'ils sont froids en passant la pointe d'un couteau tout autour. Les poser sur une grille.

Les ananas :

  1. Chauffer une poêle avec du beurre.
  2. Ajouter les ananas et saupoudrer de cassonade.
  3. Les laisser se caraméliser puis les retourner et les caraméliser encore quelques minutes. Réserver.

La chantilly :

  1. Dans un robot,verser la chantilly avec le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'elle commence à prendre consistance.
  2. Ajouter 10 gouttes d'arôme d'ananas et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.

Dressage :

Disposer les rondelles d'ananas sur les sablés.

Dresser la crème au centre avec une poche à douille cannelée.

Décorer avec des éclats de pistaches et servir sur des assiettes garnies de poudre de pistache.

 

Le mot de Brigitte : Il  restait du jus d'ananas. J'ai donc déglacé la poêle avec le jus et je l'ai laissé se caraméliser. Cette petite sauce versée sur la crème était un vrai régal.

 


Partager cet article

Repost0
18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 19:42

 

 

Il n'y a rien à faire...Je ne saurai jamais prendre une photo correctement! J'aurais bien besoin de prendre des cours...

 

Cependant,je peux vous affirmer que cette sauceà l'estragon est divine; un peu longue à cuire mais elle en vaut vraiment la peine.

Cette recette ,vous ne la trouverez nulle part ailleurs que sur mon blog. Elle a été tirée de l'imaginantion de mon papa, il y a bien longtemeps de cela. Je vous la révèle:

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 poussins cuits à la casserole dans un mélange de beurre et d'huile d'olive
  • 1 cube de bouillon dans un verre d'eau chaude
  • 3 grosses c. à s. d'estragon séché + 1
  • Sel, poivre, muscade, 1 sachet d'épices "bouquet garni"
  • 1 grosse carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gros oignon
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 2 grosses c. à s. de farine + 1
  • de la crème
  • 1 noix de beurre

Progression :

  1. Dans une casserole,faire fondre un peu de beurre. Ajouter 2 c. à s. de farine. Allonger avec la sauce dans laquelle ont cuits les poussins. Ajouter le verre de bouillon, l'estragon, du sel, poivre, de la muscade et le sachet "bouquet garni".
  2. Éplucher les carottes,l'oignon et la branche de céleri. Les couper en julienne puis ajouter le tout à la préparation précédente.
  3. Laisser mijoter à feu très doux 1 heure.
  4. Passer la sauce au chinois.
  5. Refaire une petite base de sauce béchamel, ajouter la sauce à l'estragon + 1 c. à s. d'estragon haché.
  6. Goûter et rectifier les épices si nécessaire.
  7. Battre 1 jaune d'oeuf avec de la crème ( environ 1 dl) Verser dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud .

 

 




Partager cet article

Repost0