20 mars 2010
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15:11
Un petit plat tout simple mais très bon.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 oeufs mollets gardés au chaud (plonger les oeufs dans l'eau bouillante et compter 6 minutes de cuisson depuis la reprise de l'ébullition )
- 1 petit blanc de volaille cuit au bouillon et décortiqué
- 1 tomate pelée et épépinée
- de la fondue de tomates
- de la sauce parisienne (roux fait avec le bouillon de la cuisson de la volaille additionné d'un jaune d'oeuf ,sel,poivre)
- de la pâte feuilletée
Progression :
- Foncer et cuire 4 fonds de tartelette en pâte feuilletée.
- couper la tomate en petits dés
- Détailler le blanc de volaille et le lier avec une partie de la sauce parisienne (en garder 4 grosses cuillères pour le décor)
- Déposer au fond des tartelettes des dés de tomates.
- Verser délicatement au-dessus le salpicon de blanc de volaille.
- Poser sur l'ensemble les oeufs mollet.
- Napper chaque moitié d'oeuf de fondue de tomates et sur chaque autre recouvrir de sauce parisienne.
- Servir bien chaud.
Publié par Brigitte
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Oeufs
19 mars 2010
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07:35
Excellente salade composée que j'avais servie le soir avec un reste de roti froid.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 endives
- 1 pomme rouge non pelée
- 35 gr de noix décortiquées
- 50 gr de lardons fumés
- 1 oignon rouge
- huile de noix
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- sel,poivre
Progression :
- Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les lardons et les oignons émincés.
- Ajouter la pomme coupée en dés et le vinaigre puis, laisser cuire doucement..
- Pendant ce temps,couper les endives en lanières puis les ajouter à la préparation précédente avec les cerneaux de noix et l'huile de noix.Saler et poivrer.
- Bien mélanger.
- Décorer selon le goût.
Publié par Brigitte
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Salades
18 mars 2010
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19:54
Très bonne recette qui convient pour toutes viandes blanches .
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 oiseaux sans tête
- 1 oignon
- 2 tranches de pain d'épices
- 1 feuille de laurier ou une pincée de laurier en poudre
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 verre d'eau
- 1 c. à c. de fond de veau déshydraté
- sel,poivre
- huile d'olive
Progression :
- Dans une casserole,chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la viande et la rôtir sur toutes ses faces.
- Saler et poivrer.
- Verser le verre d'eau et le fond de veau
- Laisser frémir 5 minutes, puis ajouter le vinaigre,le soja et le pain d'épices en morceaux.
- Bien remuer et laisser fondre le pain d'épices.
- Cuire environ 1/2 heure à feu doux.
- Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud
Publié par Brigitte
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Viandes
17 mars 2010
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18:00
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 petits-beurre
- 1 verre de sirop de framboise
- 250 gr de mascarpone
- 250 gr de Nutella
- 2 c. à s. de noisettes concassées
- 2 c. à s. de cacao amer
Progression :
- Faire tremper rapidement les petits-beurre découpés en morceaux dans le sirop de framboise.
- Pendant ce temps,faire chauffer à feu doux le mascarpone et le Nutella en mélangeant au fouet.
- Disposer l'équivalent d'un petit-beurre dans 6 coupes ou verrines.
- Verser un peu du mélange mascarpone / Nutella sur les petits - beurre. Parsemer de noisettes concassées. Recommencer la même opération puis saupoudrer d'un peu de cacao amer.
- Mettre au frais au moins 1 heure .
Publié par Brigitte
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Verrines
16 mars 2010
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13:12
Voilà déjà un moment que j'avais envie de réaliser ces petites choses bien sympathiques et caloriques,mais je remettais toujours,prétextant le manque de temps. Comme celui-ci est maintenant plus élastique de par mon statut de pensionnée, ( Oh, que je n'aime pas ce terme! ) je me suis donc lancée tôt ce matin dans la réalisation de ces petites mignardises.
Ingrédients pour ± 50 pièces :
- 9 blancs d'oeufs
- 187 gr d'amandes en poudre
- 240 gr de sucre semoule
- 37 gr de farine
- des amandes effilées brisées en petits morceaux.
Pour la crème :
- 180 gr de sucre semoule
- un peu d'eau
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 250 gr de beurre mou
- de l'essence de vanille
Progression :
- Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter 40 gr de sucre et continuer à fouetter.
- Mélanger le reste du sucre avec la poudre d'amandes et la farine.
- Ajouter les poudres aux blancs en soulevant délicatement la masse.
- Verser la pâte dans une poche à douille et, sur un papier sulfurisé posé sur une plaque, déposer des petits tas de 2,5 cm de Ø.
- Parsemer de brisures d'amandes effilées et cuire au four préchauffé à 160° pendant environ 20 minutes. Les biscuits doivent être colorés.
Pour la crème :
- Verser un fond d'eau dans un poêlon. Ajouter le sucre et cuire à 121°
- Battre les oeufs et verser le sirop bouillant en filet en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement.
- Au robot, battre le beurre pour l'alléger puis ajouter la vanille et enfin les oeufs.
- A l'aide d'une poche à douille cannelée,fourrer un biscuit de crème au beurre, recouvrir d'un second biscuit et procéder de même jusqu'à épuisement des petites coques.
Publié par Brigitte
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Mignardises - muffins
