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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 13:12



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Voilà déjà un moment que j'avais envie de réaliser ces petites choses bien sympathiques et caloriques,mais je remettais toujours,prétextant le manque de temps. Comme celui-ci est maintenant plus élastique de par mon statut de pensionnée, ( Oh, que je n'aime pas ce terme! ) je me suis donc lancée tôt ce matin dans la réalisation de ces petites mignardises.


Ingrédients pour ± 50 pièces :

  • 9 blancs d'oeufs
  • 187 gr d'amandes en poudre
  • 240 gr de sucre semoule
  • 37 gr de farine
  • des amandes effilées brisées en petits morceaux.

Pour la crème :
  • 180 gr de sucre semoule
  • un peu d'eau
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 250 gr de beurre mou
  • de l'essence de vanille


Progression :

  1. Battre les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter 40 gr de sucre et continuer à fouetter.
  2. Mélanger le reste du sucre avec la poudre d'amandes et la farine.
  3. Ajouter les poudres aux blancs en soulevant délicatement la masse. 
  4. Verser la pâte dans une poche à douille et, sur un papier sulfurisé posé sur une plaque, déposer des petits tas  de 2,5 cm de Ø.
  5. Parsemer de brisures d'amandes effilées et cuire au four préchauffé à 160° pendant environ 20 minutes. Les biscuits doivent être colorés.

Pour la crème :
  1. Verser un fond d'eau dans un poêlon. Ajouter le sucre et cuire à 121°
  2. Battre les oeufs et verser le sirop bouillant en filet en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement.
  3. Au robot, battre le beurre pour l'alléger puis ajouter la vanille et enfin les oeufs.
  4. A l'aide d'une poche à douille cannelée,fourrer un biscuit de crème au beurre, recouvrir d'un second biscuit et procéder de même jusqu'à épuisement des petites coques.



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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 16:03



blog mangues brochettes


 Dans mon congélateur,il me restait 4 gambas et 4 noix de Saint Jacques. Dans mon fruitier, une mangue.
J'ai réfléchis et voici la petite entrée que nous avons mangé ce dimanche.


Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 mangue mûre
  • 4 gambas crues
  • 4 noix de Saint Jacques
  • 1 échalote émincée
  • 3 c. à c. de miel de lavande
  • 1 jus de citron vert
  • 1/2 verre de porto rouge
  • huile d'olive
  • poivre de Sichuan,sel,poivre blanc


Progression :

  1. Décortiquer les gambas. Dans un bol, diluer 1 c. à c. de miel avec le jus de citron,du poivre de Sichuan moulu et une pincée de sel. Déposer les crevettes et les noix . Les laisser  mariner ± 1 heure au frais.
  2. Éplucher la mangue et couper la chair en petits dés. Dans un poêlon,faire fondre l'échalote dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 1 c. à c. de miel, mélanger puis verser les dés de mangue. Bien enrober le tout .Saler, poivrer et faire légèrement compoter. Réserver.
  3. Dans une poêle,chauffer un filet d'huile et cuire a feu vif les gambas égouttées. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Dans la même poêle, cuire les noix 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.
  5. Toujours dans la poêle,déglacer les sucs de cuisson avec la marinade et le porto. Faire réduire et rectifier l'assaisonnement.
  6. Sur une assiette,déposer la brunoise de mangue dans des cercles en métal en tassant bien. Enfiler sur des b âtonnets à brochettes les gambas et les noix.Servir avec la sauce.

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Publié par Brigitte - dans Entrées chaudes
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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 20:34

cuilleres





poulet mexicain



Ingrédients pour 12 cuillères ou 4 cassolettes :

  • Graines de sésame
  • 3 tomates
  • 2 blancs de poulet
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oignons blancs
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment
  • 50 cl de bouillon de poulet
  • 4 c. à s. de poudre d'amandes
  • 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 30 gr de chocolat
  • 2 c. à c. de fécule de maïs
  • 1 sachet de tacos
  • sel,poivre


Progression :

  1. Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle. Réserver.
  2. Ébouillanter les tomates,les peler épépiner et les tailler en petits cubes.
  3. Couper chaque blanc de poulet en 12 morceaux. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de poulet à feu vif 1 minute sur chaque face. Réserver.
  4. Hacher finement 1 oignon puis l' ajouter dans la sauteuse avec l'ail épluché puis écrasé. Laisser à peine blondir,puis ajouter les tomates,sel et poivre,le piment en morceaux,le bouillon, la poudre d'amandes, la coriandre, la cannelle, le clou de girofle. Laisser mijoter à couvert à feu doux 20 minutes.
  5. Passer le jus de cuisson au chinois, ajouter le chocolat en morceaux au jus filtré et remuer hors du feu jusqu'à ce que le chocolat fonde. Ajouter la fécule de maïs,remuer.
  6. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce au chocolat juste avant de servir afin de les réchauffer (2 minutes suffisent ).
  7. Découper de très fines rondelles dans l'oignon restant.
  8. Casser 1 taco au fond de chaque cuillère, déposer dessus 2 morceaux de poulet, napper de sauce au chocolat, déposer quelques fines rondelles d'oignon et parsemer de graines de sésame.


Le mot de Brigitte : J'ai présenté cet amuse-bouche de 2 manières : en cuillère et en petite cassolette. A vous de voir.
Surveillez la cuisson des graines de sésame qui brunissent  très vite dès lors qu'elles commencent à dorer.



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Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 21:36



blog-muf.figues-et-noix.jpg


Ingrédients pour 12 muffins :

  • 100 gr de figues sèches
  • 100 gr de cerneaux de noix
  • 150 gr de chocolat noir
  • 170 gr de beurre doux
  • 120 gr de sucre semoule
  • 50 gr de sucre de canne
  • 4 oeufs
  • 1 c. à c. d'essence de vanille
  • 80 gr de farine


Progression :

  1. Ôter les queues des figues et les couper en petits morceaux.
  2. Hacher grossièrement les noix.
  3. Faire chauffer à feu doux le chocolat et le beurre sans cesser de remuer.
  4. Hors du feu, ajouter les sucres et bien remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous dans le chocolat.
  5. Incorporer ensuite les oeufs un par un puis l'essence de vanille.
  6. Ajouter la farine tamisée puis les noix et les figues.
  7. Verser la pâte dans les moules. Cuire pour 35 minutes à 180°.


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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 19:06



blog mousse au citron


Encore une recette du livre reçu par mon amie Ingrid
Elle est "DIVINE" cette mousse.Je vous la conseille vivement!


Ingrédients pour 4 personnes :

  1. 4 citrons non traités
  2. 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  3. 160 gr de sucre en poudre
  4. 2 c. à s. de maïzena
  5. 3 c. à s. de crème fouettée
  6. 1 belle meringue blanche
  7. 1 pincée de sel


Progression :

  1. Laver les citrons puis en râper les zestes.
  2. Les couper en 2 puis en extraire le jus.
  3. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
  4. Battre ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse puis ajouter progressivement la maïzena.
  5. Dans une casserole à fond épais,faire chauffer 25 cl d'eau avec le jus des citrons. Y ajouter progressivement les  oeufs battus sans cesser de mélanger avec un fouet jusqu'à ce que tout épaississe. Continuer ensuite à remuer hors du feu jusqu'à ce que la préparation ait refroidi. Ajouter les zestes.
  6. Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer au tout.
  7. Intégrer la crème fouettée à la préparation.
  8. Remplir 4 coupes de la moitié de la préparation.
  9. Émietter grossièrement la meringue et en disposer une belle  couche dans chaque  coupe. Recouvrir du restant de mousse au citron. Couvrir d'un film alimentaire et réserver 2 heures au frais avant de servir.

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Publié par Brigitte - dans Desserts
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