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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 11:52

 

  Après avoir beaucoup réfléchi,je vous présente quand même cette recette qui,au départ,devait être servie accompagnée d'une sauce maltaise.

Pendant la réalisation de celle-ci,un faux mouvement et quelques gouttes d'eau du B.M. sont tombées dans le poêlon...Vous devinez aisément la suite...

La sauce,qui était montée,onctueuse,d'une belle couleur orange, est devenue dans l'espace de quelques secondes un liquide jaunâtre d'une consistance bizarre,bref,un fiasco total!

Je râlais,bien sûr et j'ai été réduite a présenter le poisson sec!

Par contre,les petits flans étaient délicieux et ma foi,le cabillaud l'était lui aussi grâce à sa grande fraîcheur.

Voici donc,la "saga" du repas d'hier soir;)

 

 

  poisson-essai.jpg

 

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 gr d'asperges vertes
  • 1 oeuf 
  • 1 cl de crème
  • sel,poivre
  • 2 filets de cabillaud
  • une noix de beurre
  • de l'huile d'olive

 

Progression :

  1. Cuire les asperges à l'eau bouillante salée. les blanchir et en réserver 6 pointes.
  2. Mixer les autres avec l'oeuf,la crème puis saler et poivrer.
  3. Verser la préparation dans 2 cassolettes beurrées, puis faire cuire au B.M. 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
  4. Verser dans une poêle un filet d'huile et la noix de beurre.Cuire les filets de poisson,saler et poivrer.
  5. Démouler sur les assiettes les flans d'asperges vertes,poser par-dessus les pointes réservées,déposer les filets de cabillauds.
  6. Servir avec des pommes de terre persillées et quelques dés de tomates épépinés.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 19:15



essai 60


Bonjour à tous,


J'étais très occupée ces derniers jours et j'ai quelque peu délaissé mon blog. Mea- culpa...
J'ai voulu me rattraper et voici ce que j'ai servi pour le repas du soir.
C'était très fin.  Les saveurs gardaient leur particularité et chaque bouchée était une découverte.
A refaire sans hésitation.


Ingrédients pour 2 personnes :

  • 350 gr de brocoli
  • 1 oeuf
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 1/2 dl de crème
  • poivre, sel et muscade
  • 4 mignonnettes de porc ou de veau
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • environ 1/4 l de bouillon de volaille
  • 2 gousses d'ail


Progression :

  1. Cuire les brocolis à l'eau salée. Les égoutter ,les rincer à l'eau froide et réserver 2 bouquets pour la décoration.
  2. Réduire le reste en purée avec la crème,l'oeuf et la moutarde. Saler,poivrer et saupoudrer de muscade.
  3. Remplir 2 raviers de la préparation sans oublier de les graisser avec un peu de beurre et les cuire au B.M. environ 30 minutes à 200°.
  4. Pendant ce temps,rincer les poivrons,les épépiner,les couper en lanières et les blanchir séparément 2 minutes à l'eau.
  5. Dans 2 poêlons les faire étuver avec 1 gousse d'ail dans chaque poêlon ainsi que du bouillon de volaille.Surveiller la cuisson et ajouter régulièrement du liquide. En in de cuisson,jeter l'ail et réduire chaque poivron en purée. Les passer au tamis.
  6. Monter les 2 sauces avec un peu de beurre froid.
  7. Cuire les mignonnettes dans une poêle ,saler,poivrer,réserver.

Le mot de Brigitte : Disposer les mignonnettes sur des assiettes chaudes, les encercler d'un filet de sauce verte.
Verser un cercle de sauce rouge face à la viande et poser la mousse. La décorer d' une fleur de brocoli et servir avec des tagliatelles


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26 mars 2010 5 26 /03 /mars /2010 20:14



blog-truite-ret


Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 truites
  • 1 poignée d'amandes effilées
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • sel,poivre
  • farine


Progression :

  1. Faire chauffer une poêle a sec et blondir les amandes effilées. Réserver.
  2. Laver les truites et bien les sécher. Saler et poivrer l'intérieur.
  3. Les passer brièvement dans de la farine.
  4. Dans la poêle ayant servi à faire blondir les amandes, verser un peu d'huile d'olive puis faire cuire les truites Quelques minutes de chaque côté.
  5. Lorsqu'elles sont cuites,les ôter de la poêle et verser la crème. Saler et poivrer puis ajouter les amandes.
  6. Donner un bouillon, dresser les truites sur les assiettes, verser la sauce par- dessus.
  7. Servir avec un demi-citron et des frites.


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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 10:49





blog-trio-desserts.jpg




Petits desserts individuels présentés lors d'un repas entre amis. Ils se sont régalés.

Parfait glacé au Toblerone et marmelade d'oranges



Ingrédients pour 5 personnes :

  • 180 gr de chocolat Toblerone
  • 4 oeufs
  • 75 gr de beurre
  • 90 gr de sucre semoule
  • 15
  • 100 gr de chocolat de couverture
  • 4 oranges non traitées
  • 1 citron non traité
  • 600 gr de sucre semoule


Progression :

  1. Fondre le chocolat de couverture au B.M.
  2. Tapisser les parois de 4 demi-sphères et les placer au frigidaire environ 1/4 d'heure. Recommencer l'opération et remettre au frais.
  3. Peler les oranges à vif. Émincer la peau en bâtonnets, les placer dans une casserole, recouvrir d'eau et porter à ébullition.
  4. Rincer à l'eau froide et répéter 2 x l'opération. Détacher la chair des oranges,les couper en petits dés, verser dans une casserole avec les écorces égouttées et les 600 gr de sucre. Cuire 1h30 à feu doux.Ajouter le jus de citron et placer au frigidaire.
  5. Dans une casserole au B.M. fondre le Toblerone. Ajouter le beurre mou en parcelles, puis hors du feu,les jaunes l'un après l'autre en fouettant avec le sucre.
  6. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  7. Sortir les 1/2 sphères, verser dans le fond un peu de marmelade d'oranges puis recouvrir de mousse au Toblerone.
  8. Placer au frais au moins 4 heures avant de démouler.


 verrines de panna cotta à l'amande, pêches au miel de lavande et crumble épicé 



Ingrédients  pour 3 personnes :

  • 15 cl de crème
  • 15 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 62 gr de massepain
  • 2 pêches jaunes
  • 7 gr de beurre
  • 1 c. à c. de miel de lavande
  • 50 gr de beurre froid
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine
  • 25 gr de poudre d'amande
  • 1 tranche de pain d'épices
  • 50 gr de sucre semoule
  • 40 gr d'amandes effilées


Progression :

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserolee, faire chauffer le lait et la crème. Couper le massepain en morceaux. Incorporer la gélatine essorée dans la casserole. Passer le tout au blender avec le massepain. Disposer dans des verrines couchées dans des boîtes à oeufs jusqu'à mi-hauteur et laisser prendre au frigidaire 2 heures au moins.
  2. Éplucher les pêches; les couper en lamelles. Chauffer une poêle avec le beurre et ajouter les pêches ainsi que le miel. Bien enrober le tout et laisser caraméliser. Laisser refroidir.
  3. Préchauffer le four à 180°. Dans un récipient,mettre le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et le pain d'épice réduit en poudre avec un mixer. Mélanger le tout du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier. Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire +/- 10 minutes. Laisser refroidir.
  4. Fondre les 50 gr de sucre dans une casserole sans y toucher. Lorsqu'il se colore,le mélanger puis verser les amandes effilées et remuer. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et étaler la nougatine au rouleau. Découper à l'emporte -pièce et laisser durcir.Progression :

Dans chaque verrine de panna cotta,déposer un peu de poêlée de pêches; saupoudrer la surface de crumble épicé,puis d'une tuile de nougatine. Servir frais.


Crème brûlée à la banane et au citron vert :



Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 banane
  • Le jus et le zeste d'1 citron vert
  • 1 oeuf et 1 jaune
  • 7 cl de lait
  • 17 cl de crème
  • 35 gr de cassonade


Progression :


  1. Couper en morceaux la banane. La mixer avec le jus de citron  et la crème. Ajouter . Mélanger. Fouetter les oeufs avec la cassonade et ajouter à la préparation.
  2. Répartir dans des ramequins Cuire à 100° pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir puis placer au frigidaire pendant 2 heures.
  3. Saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau, déposer les zestes et servir.


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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 18:09





blog-pruneau-aux-lapins




Cette recette,ma grand-mère se faisait un devoir de la faire en période hivernale à chaque retour d'Allemagne .( mon père était militaire et nous avons vécu 15 ans en là-bas) J'ai toujours apprécié ce plat rustique et c'est avec plaisir que je le partage avec vous.


Ingrédients pour 1 lapin :

  • 1 beau lapin coupé en morceaux
  • 200 ml de vinaigre d'alcool
  • 1 l d'eau
  • 1 bouquet garni
  • 2 gros oignons
  • 10 clous de girofle
  • sel,poivre,huile d'olive
  • 1 paquet de pruneaux dénoyautés



Progression :

  1. Éplucher les oignons et les couper en tranches.
  2. Dans une cocotte,placer les morceaux de lapin, saler et poivrer
  3. Verser l'eau et le vinaigre puis ajouter les oignons,les clous de girofle et le bouquet garni.
  4. Mariner 1 jour et 1 nuit au frigidaire.
  5. Dans un récipient,déposer les pruneaux et couvrir d'eau ou de thé .
  6. Le lendemain,sécher à fond les morceaux de lapin ainsi que les oignons .
  7. Dorer les morceaux de viande dans de l'huile d'olive chaude. Les ôter et faire de même avec  les oignons.
  8. Remettre le lapin dans la cocotte,couvrir de la marinade, ajouter le bouquet garni sans  les clous de girofle.
  9. Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 1/2 heures.
  10. Ôter les morceaux,faire réduire la sauce et la lier avec un beurre manié (beurre additionné de farine)
  11. Ajouter une partie de la marinade des pruneaux et rectifier l'assaisonnement.
  12. Ajouter les pruneaux et laisser cuire encore 1/4 heure.
  13. Servir avec des pommes de terre 

 


 

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