5 avril 2010
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12:32
Voici la petite entrée servie ce dimanche de Pâques. Vite faite mais néanmoins savoureuse, elle a fait l'unanimité.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 4 crottins de Chavignol
- miel de lavande
- 4 c. à s. de ciboulette ciselée
- du thym
- poivre, sel
- 10 feuilles de brick
- 2 pommes
- 1 citron
- de la roquette
- 16 radis
Progression :
- Etendre une feuille de brick et un autre morceau au centre de celle-ci. Les enduire de beurre fondu sur les 2 faces.
- Poser 1/2 crottin de chavignol (coupé dans sa largeur) au centre. Verser l'équivalent d'1 c. à c. de miel.
- Parsemer sur le dessus 1c. à c. de ciboulette.
- Poivrer,saler et saupoudrer de thym.
- Evider les pommes et les couper en rondelles. Les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Donner une forme de bourse à la feuille de brick et la refermer à l'aide d'une rondelle de pomme.
- Procéder de la même façon avec les autres feuilles de brick.
- Poser les les bourses sur une plaque de cuisson beurrée ou sur une feuille de silpat ou encore une feuille de papier sulfurisé.
- Cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 10 minutes.
Montage :
Présenter chaque bourse sur une assiette garnie de roquette,d'une tranche d'oeuf et de 2 radis taillés en forme de fleur.
Publié par Brigitte
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Entrées chaudes
3 avril 2010
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10:51
J'avais une envie folle de chocolat hier soir...Et,en feuilletant mes archives,j'ai retrouvé cette recette que j'avais recopiée en son temps. D'après les sources que j'avais prises elle proviendrait d'un "Femme d'aujourd'hui".Nous nous sommes régalés...
Je devrais réfléchir sérieusement à mon régime,car les kilos s'amoncellent aux hanches et, si je veux être "potable"à mon mariage,je dois à tout prix me restreindre!!!
Ingrédients pour 12 personnes :
La mousse au chocolat :
- 375 gr de crème
- 145 gr de sucre semoule
- 50 gr d'eau
- 100 gr de jaunes d'oeufs
- 40 gr de blancs d'oeufs
- 190 gr de lait entier
- 375 gr de chocolat noir
Les rochers au chocolat au lait :
- 100 gr de chocolat au lait
- 50 gr de pâte à tartiner aux noisettes (ou du praliné)
150 gr d'amandes grillées
50 cl de glace au café
50 cl de lait entier
25 gr de cacao en poudre
Progression :
La mousse au chocolat :
- Dans un bol,fouetter la crème en chantilly aux 3/4.
- Dans un poêlon,faire fondre le sucre dans l'eau jusqu'à 117°.
- Fouetter les jaunes et les blancs d'oeufs puis hors du feu,ajouter le sucre en un mince filet. Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement
- Dans un autre poêlon,faire bouillir le lait puis, hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat. Fouetter pour obtenir une belle ganache.
- Incorporer les oeufs montés dans la ganache et terminer par la chantilly.
Les rochers au chocolat au lait :
- Faire fondre le chocolat au B.M. pour qu'il soit tiède ( à la température de la lèvre)
- Incorporer la pâte à tartiner aux noisettes,puis les amandes grillées.
- Bien mélanger à la spatule en bois.
- A l'aide de 2 c. à c. dresser des petits rochers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser durcir au frigidaire puis réserver dans un endroit sec.
Astuces :
Préparer des mini-boules de glace au café à l'avance et les réserver au congélateur.
Préparer la mousse de lait avec la buse d'une machine à expresso.
Montage :
Servir la mousse au chocolat dans des verres à long drink:
dresser d'abord la mousse au chocolat avec la poche à douille ronde n° 17,poser ensuite 2,3 rochers puis des mini-boules de glace au café. Terminer par la mousse de lait saupoudrée de cacao.
Le mot de Brigitte :si comme moi,vous n'avez pas de machine à expresso,battez un peu de crème fraîche jusqu'à consistance voulue. Elle doit ressembler à de la mousse de lait...
Publié par Brigitte
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Verrines
2 avril 2010
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21:56
Deux poivrons, des carottes et une boîte de petits pois...Hé allez hop, un bon ragoût qui me rechauffera puisqu'il fait toujours aussi froid.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750 gr d'échine de porc sans os
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- thym, laurier, sel, poivre, paprika
- 1 c. à s. de farine
- 1 verre de vin blanc sec
- une douzaine de carottes ou une boîte de carottes
- 1 bol de petits pois écossés ou 1 boîte de petits pois( comme moi)
- 2 poivrons rouges
- Quelques olives vertes dénoyautées
Progression :
- Faire revenir l'échine de porc coupée en gros dés dans l'huile chaude.
- Saler, poivrer et ajouter l'oignon, l'ail, les échalotes hachées.
- Incorporer le thym, le laurier et le paprika
- Lorsque le tout est doré,saupoudrer de farine et laisser blondir.
- Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser cuire à petit feu.
- Après 3/4 d'heure de cuisson, ajouter les poivrons coupés en lanières et les carottes en rondelles .
- Prolonger la cuisson et vingt minutes avant la fin de celle-ci, ajouter les petits pois (en boîte) et les olives vertes hachées.
Le mot de Brigitte : Si vous mettez des petits pois écossés, ajoutez-les aux carottes lors de la progression de la recette.
Je n'ai pas mis d'olives faute d'en avoir.
Les assiettes étaient garnies de purée de pommes de terre dressée en couronnes au centre desquelles j'ai versé le ragoût. Ce plat était délicieux.
Publié par Brigitte
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Viandes
1 avril 2010
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18:26
Cette terrine n'était pas pour moi mais j'ai quand même eu l'occasion d'en goûter un morceau et je peux vous assurer qu'elle était très bonne.
Je ne me souviens plus de sa provenance. Peut-être dans un des nombreux cahiers laissés à l'abandon dans le grenier de mes parents?
Toujours est-il que ce petit papier coincé dans mon classeur m'a permis de faire plus d'un heureux aujourd'hui...
Ingrédients :
- 600 gr de crevettes décortiquées
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à s. de whisky
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 pot de loemp rouges
- du citron
- 3 oeufs
- 10 cl de crème
- cayenne
- sel,poivre
- huile d'olive
Progression :
- Saisir les crevettes dans de l'huile d'olive avec l'ail haché. Flamber au whisky, poivrer et cuire 2 minutes.
- Ajouter la ciboulette.
- Préchauffer le four à 180°
- Mixer la moitié des crevettes avec la crème et les jaunes d'oeufs.
- Incorporer l'autre moitié des crevettes hachées grossièrement, les oeufs de loemp, une pointe de cayenne, une pincée de sel le jus du citron et le zeste râpé. Bien mélanger.
- Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer les blancs à la préparation précédente en mélangeant délicatement.
- Verser dans un moule couvert de film alimentaire et cuire 40 minutes au B.M.
- Refroidir puis placer au congélateur une nuit.
- Passer la terrine sous l'eau chaude pour la démouler.
Le mot de Brigitte : Il vaut mieux découper les tranches à l'aide d'un couteau électrique. Elles seront plus régulières.
Décorer la terrine avec des tranches de citrons cannelés, du persil et des oeufs durs.
L'accompagner avec une mayonnaise maison .Pour ma part, j'y ai ajouté une échalote finement émincée, du persil et de la ciboulette.
Publié par Brigitte
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Entrées froides
31 mars 2010
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11:52
Après avoir beaucoup réfléchi,je vous présente quand même cette recette qui,au départ,devait être servie accompagnée d'une sauce maltaise.
Pendant la réalisation de celle-ci,un faux mouvement et quelques gouttes d'eau du B.M. sont tombées dans le poêlon...Vous devinez aisément la suite...
La sauce,qui était montée,onctueuse,d'une belle couleur orange, est devenue dans l'espace de quelques secondes un liquide jaunâtre d'une consistance bizarre,bref,un fiasco total!
Je râlais,bien sûr et j'ai été réduite a présenter le poisson sec!
Par contre,les petits flans étaient délicieux et ma foi,le cabillaud l'était lui aussi grâce à sa grande fraîcheur.
Voici donc,la "saga" du repas d'hier soir;)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 gr d'asperges vertes
- 1 oeuf
- 1 cl de crème
- sel,poivre
- 2 filets de cabillaud
- une noix de beurre
- de l'huile d'olive
Progression :
- Cuire les asperges à l'eau bouillante salée. les blanchir et en réserver 6 pointes.
- Mixer les autres avec l'oeuf,la crème puis saler et poivrer.
- Verser la préparation dans 2 cassolettes beurrées, puis faire cuire au B.M. 30 minutes dans un four préchauffé à 180°
- Verser dans une poêle un filet d'huile et la noix de beurre.Cuire les filets de poisson,saler et poivrer.
- Démouler sur les assiettes les flans d'asperges vertes,poser par-dessus les pointes réservées,déposer les filets de cabillauds.
- Servir avec des pommes de terre persillées et quelques dés de tomates épépinés.
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
