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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 09:35

J'ai réalisé hier une petite entrée toute simple mais très goûteuse.

 

cornets chavignol

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 feuilles de brick
  • 4 tranches de lard fumé
  • 4 crottins de chavignol
  • 1 oignon
  • 2 noix de beurre
  • 75 gr de sucre
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à c. d'eau
  • sel, poivre
  • de la salade

Progression :

La confiture d'oignon :

  1. Peler et émincer l'oignon
  2. Déposer une noix de beurre dans une casserole et cuire l'oignon à feu doux.
  3. Ajouter le sucre et le vin, mélanger et laisser réduire environ 1 heure.

La vinaigrette :

  1. Dans un bol, mélanger le vinaigre avec l'huile et l'eau.
  2. Bien mélanger en fouettant puis épicer.
  3. Poser de la salade sur chaque assiette puis verser la vinaigrette.

Les cornets :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Couper les feuilles de brick en 2 et sur chaque moitié poser une tranche de lard fumé et un crottin.
  3. Rouler les feuilles de brick en leur donnant la forme d'un cône
  4. Faire fondre la noix de beurre restante et beurrer les cornets à l'aide d'un pinceau.
  5. Enfourner pendant 20 minutes environ.
  6. Poser les cônes de brick sur les assiettes avec 1 c.à c. de confiture d'oignon.

 

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 09:40

http://www.speedrecette.com/images/logospeed.jpg

 

Speed Recette est un moteur de recherche qui vous permet de trouver les meilleures recettes de cuisine du Net réalisées par nos amis bloggeurs.

 

Allez y jetter un oeil, vous trouverez ce que vous cherchez tout en étant agréablement surpris par leur diversité et leur présentation.

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 07:51

J'ai trouvé cette recette chez Sandrine et je l'ai adaptée à ma façon.

  crumble banane,poire pomme


 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 poire
  • 1 pomme
  • 1 banane
  • 30 gr de beurre froid + 10 gr
  • 30 gr de farine
  • 30  de cassonade
  • 15 gr de poudre d'amandes
  • 4 caramels
  • 1 sachet de sucre vanillé

Les tuiles au caramel :

  • 2 caramels

La sauce :

  • 5 cl de crème
  • 2 caramels

Progression :

Les crumbles :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Éplucher la banane et la couper en rondelles.
  3. Chauffer une poêle avec les 10 gr de beurre et déposer les rondelles de bananes. Saupoudrer de la moitié du sucre vanillé et laisser caraméliser des 2 côtés. Réserver.
  4. Éplucher la poire et la pomme et les couper en dés. Les caraméliser dans la même poêle avec la seconde moitié du sachet de sucre vanillé.
  5. Dans un saladier, mettre le beurre froid coupé en morceaux, la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et mélanger du bout des doigts pour avoir un sable grossier.
  6. Répartir les fruits dans des cercles en inox beurrés et farinés, posés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Tasser jusqu'au 3/4.
  7. Couper les caramels en morceaux et les poser sur les fruits. Recouvrir de crumble. Cuire +/- 20 minutes. Passer une lame entre le cercle et le crumble et démouler précautionneusement.

Les tuiles :

  1. Poser les caramels sur une feuille de papier sulfurisé et les faire fondre au four à 200° quelques minutes. Dès que les caramels bouillonnent,les sortir , les laisser durcir puis les détacher.

La sauce au caramel :

  1. Dans un poêlon, verser la crème
  2. Chauffer et ajouter les caramels. laisser fondre.

Dressage :

  1. Poser un crumble tiède dans une assiette
  2. Verser tout autour de la sauce au caramel
  3. Piquer une tuile dans le crumble

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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 11:20

Il me restait de la pâte feuilletée, mais pas suffisamment que pour en faire ce que je voulais.

J'ai donc opté pour des portions individuelles.

Idem pour le cabillaud; en partageant le filet en 2, cela m'a permis de réaliser 2 belles portions.

Vous l'avez compris: cette recette n'est réalisée qu'avec des restes mais  elle nous a bluffé par ses saveurs et sa délicatesse.

 

feuilleté cabillaud asperges

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte d'asperges blanches
  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 4 carrés de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 600 gr de filet de cabillaud
  • Sel, poivre

 

Progression :

  1. Peler les asperges, éliminer les extrémités dures et couper les pointes. Réserver les blanches et quelques
  2. vertes.
  3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 5 cl d'huile d'olive. Ajouter les morceaux restants d'asperges blanches et vertes et les faire confire 10 minutes à feu doux.
  4. Verser le fumet de poisson chaud, porter à ébullition 5 minutes puis mixer en ajoutant 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre. Réserver au chaud.
  5. Préchauffer le four à 210°.
  6. Dans chaque carré de pâte,couper une bande pour obtenir un rectangle. Les poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.
  7. Avec la pointe d'un couteau, dessiner un rectangle dans la pâte feuilletée, à 1,5 cm du bord. Enduire d'oeuf battu et cuire 20 minutes environ.
  8. Couper le cabillaud en tronçons et faire cuire à la vapeur +/- 10 minutes. Découper en lamelles.
  9. Cuire les pointes d'asperges réservées, 10 minutes à la vapeur. Les faire revenir 5 minutes dans 5 cl d'huile d'olive, sel et poivre.
  10. Détacher le rectangle supérieur des feuilletés et les évider légèrement.
  11. Poser les feuilletés ouverts sur les assiettes. Les napper de crème d'asperges, recouvrir de lamelles de cabillaud, puis d'asperges. Napper de crème, saler et poivrer.

 

Le mot de brigitte : Garder les feuilletés au chaud en les plaçant dans le four encore tiède, la porte entrouverte.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 19:56

J'ai fait de délicieuses petites verrines pour l'apéritif.

Fraîches et goûteuses, elles s'accordaient  parfaitement avec mon état d'esprit qui s'est mis ce matin sur le mode "printemps", grâce à l'astre soleil mon ami, qui a pointé le bout de son nez dès potron minet.

 

verrine saumon fumé asperges

 

Ingrédients pour 4 verrines :

  • 250 gr d'asperges
  • Le jus d'un citron
  • du persil
  • noix de muscade
  • sel, poivre
  • 1 tranche de saumon fumé
  • 1 oeuf

Progression :

  1. Écraser l'oeuf dur. La texture doit être granuleuse
  2. Ciseler du persil
  3. Mélanger et épicer de sel, de poivre et de noix de muscade.
  4. Répartir ce mélange dans 4 verrines et surmonter de morceaux d'asperges.
  5. Verser un peu de jus de citron et garnir les verrines de lanières de saumon fumé.
  6. Décorer d'une ou deux pointes d'asperges, de persil ciselé et d'oeufs de loemp.

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