21 avril 2010
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18:52
Je suis vraiment surbookée ces temps-ci. Conséquence: j'ai tendance à jouer dans la précipitation ce qui entraîne une attention moins soutenue.
Ceci pour expliquer cela: j'ai omis un ingrédient dans la recette. Le trouverez-vous?
Ingrédients :
- 1 c. à s. de miel liquide
- le jus de 2 citrons verts
- 1 c. à s. de sauce soja
- ½ c. à c. de coriandre en poudre
- ½ c. à c. de paprika moulu
- 600 gr de cubes de saumon ( ou lotte )
- sel, poivre, 2 c. à s. d'huile d'olive
- graines de sésame
Progression :
- Dans un plat,mélanger tous les ingrédients.
- Déposer des cubes de saumon et couvrir d'un film alimentaire.
- Laisser mariner 1 heure au moins au frais.
- Égoutter les cubes de poisson et les fariner.
- Les enfiler sur de brochettes et les faire dorer 5 minutes à la poêle dans l'huile d'olive.
- Les saupoudrer de graines de sésame et servir bien chaud
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
20 avril 2010
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12:11
Mon premier vrai gâteau en 3D!
J'avoue humblement que pour "une première",je ne suis pas mécontente du résultat!
C'était une surprise pour mon petit fils Juan qui fêtait ses 5 ans.
Par la même occasion, j'ai tenu a gâter aussi mon papa ( nous venions de perdre ma maman) en fourrant le gâteau de crème au beurre moka, ce qu'il aime tout particulièrement .
J'avais un peu d'appréhension pensant que le OUI-OUI serait écoeurant mais, à mon étonnement, il était léger et digeste.
Résultat: il n'en n' est pas resté une miette ;)
Ingrédients pour +/- 10 personnes :
La génoise :
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre semoule
- 100 gr de farine tamisée
La crème au beurre moka :
- 150 gr de sucre semoule
- 5 jaunes d'oeufs
- 200 gr de beurre à température
- 3 cl d'eau
- de l'extrait de café
Montage :
- 400 gr de pâte d'amandes
- réglisse
- colorants alimentaires rouge, jaune et bleu
- poudre de cacao amer
- du fondant
- du chocolat noir fondu
Progression :
La génoise :
- Fouetter au B.M. les oeufs et le sucre. Verser l'appareil dans le bol d'un robot et fouetter à grande vitesse pour refroidir l'ensemble et aussi pour qu'il double de volume.
- Verser la farine et mélanger à la maryse de haut en bas.
- Beurrer et fariner un moule rond (pour moi, mon cul de poule )puis verser la pâte.
- Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant +/- 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur un torchon humide. (prévoir un morceau de génoise supplémentaire pour faire le chapeau)
La crème au beurre moka :
- Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance du sirop.
- Dans le bol du robot, mettre les jaunes d'oeufs. Fouetter en versant le sirop en un mince filet. L'appareil doit blanchir.
- Ajouter ensuite le beurre pommade en continuant a fouetter. La consistance doit être crémeuse et homogène.
- Parfumer la crème d'extrait de café selon les goûts.
Montage du gâteau :
- Découper la génoise en 3.
- Tartiner généreusement la base de crème au beurre moka. Déposer la seconde partie et recouvrir de crème comme précédemment. Terminer par la troisième partie puis recouvrir le tout d'une fine couche de crème pour faire adhérer la pâte d'amandes(ne pas oublier les côtés). Bien lisser à la spatule.
- Étendre 200 gr de pâte d'amandes entre 2 feuilles de film alimentaire et en recouvrir le gâteau.
- Faire des entailles pour éviter les plis sur les côtés. Lisser à la spatule et ôter l'excédent de pâte.
- Colorer une autre partie de la pâte d'amandes en bleu et façonner le bonnet sur le morceau de génoise supplémentaire qui aura été également farci et recouvert de crème au beurre moka.
- En vous aidant de la photo, modeler les cheveux ,(poudre de cacao mélangée à de la pâte d'amandes ) le nez,les oreilles et le papillon. Les sourcils,les cils et la bouche sont en réglisse.
- Le blanc de l'oeil au fondant, (sucre impalpable et blanc d'oeuf ) l'iris au fondant coloré en bleu et la pupille au chocolat noir fondu.
- Pour terminer,donner "bonne-mine" au OUI-OUI en passant du colorant rouge en poudre appliqué sur un gros pinceau et secoué pour ôter l'excédent. Ne faites pas comme moi : j' avais oublié cette étape!!!
Publié par Brigitte
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Fun
19 avril 2010
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11:46
Un dessert à se pâmer. J'avoue en avoir mangé 2 à la suite l'un de l'autre! Rhôôô!!! La gourmande...
Ingrédients pour 4 personnes :
Le sablé breton:
- 120 gr de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 90 gr de cassonade
- 90 gr de beurre ½ sel mou
- beurre fondu
- farine
Les ananas :
- 4 rondelles d'ananas frais ou en boîte
- 20 gr de beurre
- 3 c. à s. de cassonade
La crème chantilly :
- 1 dl de crème
- 1 c. à s. de sucre semoule
- 10 gouttes d'arôme d'ananas
- pistaches vertes de Sicile concassées
Progression :
Les sablés :
- Dans un robot, verser la cassonade, les jaunes d'oeufs, la farine puis le beurre coupé en morceaux. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Filmer et laisser reposer 1 heure au frigidaire.
- Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner 4 cercles à pâtisserie en inox . Les poser sur une plaque recouverte d'un Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé.
- Remplir les cercles de pâte jusqu'à la moitié et cuire +/- 10 minutes.
- Démouler les sablés lorsqu'ils sont froids en passant la pointe d'un couteau tout autour. Les poser sur une grille.
Les ananas :
- Chauffer une poêle avec du beurre.
- Ajouter les ananas et saupoudrer de cassonade.
- Les laisser se caraméliser puis les retourner et les caraméliser encore quelques minutes. Réserver.
La chantilly :
- Dans un robot,verser la chantilly avec le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'elle commence à prendre consistance.
- Ajouter 10 gouttes d'arôme d'ananas et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.
Dressage :
Disposer les rondelles d'ananas sur les sablés.
Dresser la crème au centre avec une poche à douille cannelée.
Décorer avec des éclats de pistaches et servir sur des assiettes garnies de poudre de pistache.
Le mot de Brigitte : Il restait du jus d'ananas. J'ai donc déglacé la poêle avec le jus et je l'ai laissé se caraméliser. Cette petite sauce versée sur la crème était un vrai régal.
18 avril 2010
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Il n'y a rien à faire...Je ne saurai jamais prendre une photo correctement! J'aurais bien besoin de prendre des cours...
Cependant,je peux vous affirmer que cette sauceà l'estragon est divine; un peu longue à cuire mais elle en vaut vraiment la peine.
Cette recette ,vous ne la trouverez nulle part ailleurs que sur mon blog. Elle a été tirée de l'imaginantion de mon papa, il y a bien longtemeps de cela. Je vous la révèle:
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poussins cuits à la casserole dans un mélange de beurre et d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon dans un verre d'eau chaude
- 3 grosses c. à s. d'estragon séché + 1
- Sel, poivre, muscade, 1 sachet d'épices "bouquet garni"
- 1 grosse carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon
- 1 jaune d'oeuf
- 2 grosses c. à s. de farine + 1
- de la crème
- 1 noix de beurre
Progression :
- Dans une casserole,faire fondre un peu de beurre. Ajouter 2 c. à s. de farine. Allonger avec la sauce dans laquelle ont cuits les poussins. Ajouter le verre de bouillon, l'estragon, du sel, poivre, de la muscade et le sachet "bouquet garni".
- Éplucher les carottes,l'oignon et la branche de céleri. Les couper en julienne puis ajouter le tout à la préparation précédente.
- Laisser mijoter à feu très doux 1 heure.
- Passer la sauce au chinois.
- Refaire une petite base de sauce béchamel, ajouter la sauce à l'estragon + 1 c. à s. d'estragon haché.
- Goûter et rectifier les épices si nécessaire.
- Battre 1 jaune d'oeuf avec de la crème ( environ 1 dl) Verser dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud .
Publié par Brigitte
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Volaille - lapin - gibier
17 avril 2010
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20:53
J'avais une envie de fruits d'été ce soir, quelque chose d'acidulé, de frais et aussi un désir de chocolat...
Cela faisait beaucoup d'envies...
J'avais encore des fruits rouges dans mon congélateur et il me restait du mascarpone.
Voilà donc un petit dessert rafraîchissant et léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
La crème au mascarpone :
- 250 gr de mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 gr de cassonade
- 1 citron vert
Le brownie au chocolat :
- 100 gr de chocolat noir
- 75 gr de beurre
- 75 gr de cassonade
- 2 oeufs
- 30 gr de farine
- des pistaches ( une poignée)
Le coulis
- 100 gr de framboises
- du jus de citron
Des fruits rouges ( groseilles, framboises, cerises, mûres, cranberries..)
Progression :
- Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et la cassonade pour avoir une crème onctueuse et lisse. Ajouter le zeste du citron vert et la moitié du jus. Bien mélanger. Réserver eu frigidaire.
- Préchauffer le four à 180°. Fondre le chocolat avec le beurre puis laisser tiédir. Ajouter ensuite la cassonade, la farine et une poignée de pistaches concassées. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire +/- 15 minutes.Laisser refroidir puis démouler et réserver.
- Mixer les framboises avec le jus de citron, passer au tamis.
- Dresser la crème dans les verrines, émietter de brownies puis ajouter des fruits rouges. Décorer d'une pipette remplie de coulis.
Publié par Brigitte
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Verrines
