750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

ateliersbrigitte2

Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

Rechercher

Partenaires

 

logo 750g

 

hobbylogo

 

almyx

 

biiifhih

 

rar

 

qdb

 

logo ronds de sorcieres

EDELICES COM LOGO

cuisineaddict 

     Mandoline de Cuisine

 

 

logo histoiredegout

 

edenwebshopsfr

 

baies-de-goji

 

logo-meue

 

Logo Muroise IMAGE (307x400)

 

Logo Cignena Negra A

 

logo-st-dalf-+boutique-+-fb

 

egastonomie.jpg

spécialités régionales,

cadeaux gourmands

 

Qualité 3-5# Logo Mazet Quadri

 

logo-Silikomart

 

logo-aroma-zone

 

tasse-et-assiette-logodeweb

 

Alélor fond-transparent-ok

 

Raifalsa-fond-tranparent-ok-copie-1

 

100%-gourmandises

 

Logo-Mieux-sucrer-Quadri-2

 

logo-thésaveurcafé

Thé noir

 

 

SACLA LOGO

 

logo-Fromage-Maison-1

 

logo-les-saveurs-d'ovali-2

 

www.gourmesso.fr 385x198--l

 

mytaste.fr

 

Archives

17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 20:53

 

 

J'avais une envie de fruits d'été ce soir, quelque chose d'acidulé, de frais et aussi un désir de chocolat...

Cela faisait beaucoup d'envies...

J'avais encore des fruits rouges dans mon congélateur et il me restait du mascarpone.

Voilà donc un petit dessert rafraîchissant et léger.

 

fruits mascarpone

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

La crème au mascarpone :

  • 250 gr de mascarpone
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 gr de cassonade
  • 1 citron vert

Le brownie au chocolat :

  • 100 gr de chocolat noir
  • 75 gr de beurre
  • 75 gr de cassonade
  • 2 oeufs
  • 30 gr de farine
  • des pistaches ( une poignée)

Le coulis

  • 100 gr de framboises
  • du jus de citron

Des fruits rouges ( groseilles, framboises, cerises, mûres, cranberries..)

 

Progression :

  1. Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et la cassonade pour avoir une crème onctueuse et lisse. Ajouter le zeste du citron vert et la moitié du jus. Bien mélanger. Réserver eu frigidaire.
  2. Préchauffer le four à 180°. Fondre le chocolat avec le beurre puis laisser tiédir. Ajouter ensuite la cassonade, la farine et une poignée de pistaches concassées. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et cuire +/- 15 minutes.Laisser refroidir puis démouler et réserver.
  3. Mixer les framboises avec le jus de citron, passer au tamis.
  4. Dresser la crème dans les verrines, émietter de brownies puis ajouter des fruits rouges. Décorer d'une pipette remplie de coulis.

Partager cet article

Repost0
15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 22:05

  Petit coucou de Belgique Mitokola; tu aimes toujours les spéculoos?..;)

 

blog chavignol speculoos

 

 

Il me restais du Chavignol et j'avais envie d'un petit en-cas.

Cette manière de présenter cette entrée a ravi nos papilles. Le mélange sucré-salé était absolument délicieux.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit pain piccolo
  • 2 crottins de Chavignol
  • 5 spéculoos
  • 1 oeuf
  • 60 gr de salade
  • 1 poire
  • Le jus d' ½ citron

Pour la sauce :

  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. d'huile de Tournesol
  • sel, poivre
  • ½ échalote
  • 1 c. à c. de miel
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à s. d'eau tiède

Progression :

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Répartir la salade sur 2 assiettes.
  3. Couper les crottins en 2 . Réduire les spéculoos en poudre (robot)
  4. Couper le piccolo en 2.
  5. Peler et ôter le coeur de la poire, la couper en lamelles et arroser celles-ci avec le jus de citron. Répartir sur la salade

La sauce :

  1. Émincer l'échalote.
  2. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, l'échalote, du poivre, le vinaigre balsamique, l'huile et l'eau. Bien fouetter le tout. Réserver.

 

Dans une assiette battre l'oeuf et du poivre. Tremper les crottins dedans  puis les enrober de chapelure de spéculoos.

Les déposer sur le pain et glisser au four pour +/- 5 minutes.

Placer sur les assiettes garnies, arroser avec la sauce et, s'il en reste, saupoudrer d'une pincée de chapelure de spéculoos.

 


Partager cet article

Repost0
15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 05:08

 

blog asperges marius

 

 

Pourquoi cet intitulé me direz-vous? Tout simplement parce que j'ai voulu mettre mon papa à l'honneur de façon originale et aussi parce qu'il aime les asperges cuisinées de cette manière...Et puis, je ne sais pas, mais le printemps, les saveurs relatives à cette saison, le prénom ,Pagnol, la Provence...Ah! Nostalgie quand tu me tiens!

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 botte d'asperges vertes
  • 2 oeufs
  • ½ l de crème fraîche
  • 1 tomate
  • ciboulette et estragon
  • sel, poivre
  • 1 noisette de beurre

La sauce hollandaise :

  • 1 jaune d'oeuf
  • 65 gr de beurre
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • poivre de Cayenne

Progression :

  1. Éplucher et faire cuire les asperges dans 1/2 l d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
  2. Battre les oeufs légèrement avec la crème,sel, poivre et fines herbes. Verser dans une poêle beurrée et cuire comme des oeufs brouillés.
  3. Peler la tomate, retirer les graines et couper la chair en petits dés. Saler et poivrer puis réchauffer légèrement dans très peu de beurre.

La sauce hollandaise :

  1. Mettre le jaune dans un saladier et fouetter avec 1 c. à s. d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Le placer au B.M. et fouetter sur feu doux jusqu'à épaississement de l'appareil.
  3. Ajouter peu à peu le beurre fondu en remuant constamment.
  4. Ôter du B.M., saler et poivrer , ajouter une pointe de Cayenne et le jus de citron.

Montage :

Étaler une cuillerée de sauce hollandaise au milieu des assiettes préchauffées.

Répartir les asperges sur cette sauce.

Mettre de chaque côté une petite cuillère du reste de sauce hollandaise.

Surmonter d'une cuillère d'oeufs brouillés et de quelques dés de tomates

 


 

Partager cet article

Repost0
14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 13:26

 

Bonjour à toutes et à tous,

 

J'ai été contactée voici déjà un moment par "maman caline" qui m'a gentillement demandé de faire partie de votre "confrérie" de gâteaux en 3D.

C'est évidemment avec grand plaisir que j'ai accepté et c'est ainsi que je vous publie aujourd'hui le premier gâteau que j'ai réalisé à l'occasion du baptême de ma petite fille Gabrielle le 27 septembre 2009.

 

 

 

dessert-gateau-anniversaire

 

 

Ingrédients pour un cadre de 30/40 cm :

Pour la génoise :

  • 200 gr de farine
  • 200 gr de sucre semoule
  • 6 oeufs

Pour la crème mousseline :

  • 400 gr de sucre semoule
  • 800 gr de lait
  • 4 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 120 gr de maïzena
  • 400 gr de beurre mou

Pour le sirop :

du coulis de fraise

 

Pour le décor :

  • 800 gr de fraises
  • 500 gr de massepain rose (teinté avec du colorant rouge)

Progression :

Pour la génoise :

  1. Chauffer le four à 180°
  2. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre
  3. Placer au B.M. et fouetter jusqu'à ce que la masse atteigne les 40°.
  4. Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
  5. Tamiser la farine et l'ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger puis verser sur la plaque du four recouverte d'un Silpat. Cuire +/- 15 minutes.
  6. Démouler lorsque le biscuit est presque refroidi.

La crème mousseline :

  1. Bouillir le lait avec  200 gr de sucre.
  2. Dans un cul de poule,battre les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la maïzena puis verser le lait bouillant tout en fouettant.
  4. Remettre la préparation à chauffer jusqu'à épaississement.
  5. Ôter du feu et ajouter la moitié du beurre. Filmer de façon à ce que le film touche la préparation; cela évitera la formation d'une pellicule.
  6. Placer au frigidaire pour environ 4 heures.
  7. Ajouter alors à la crème la seconde moitié du beurre (il doit être à la même température que la crème pour que celle-ci prenne)
  8. Fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse. Réserver.

Montage :

  1. Couper dans la génoise 2 rectangles de 30/40 cm
  2. Poser le cadre à dimension sur le carton de présentation et poser une moitié de biscuit imbibé de coulis de fraises.
  3. Placer autour du cadre des demi- fraises (côté plat contre le cadre)
  4. Mettre une partie de crème en insistant bien sur le périmètre de façon à faire rentrer la crème dans les interstices de fraises.
  5. Déposer le deuxième rectangle de génoise et l'imbiber de coulis de fraises. Appuyer légèrement pour bien adhérer.
  6. Étaler le reste de la crème en fine couche de façon à bien maintenir le massepain qui viendra recouvrir le gâteau.
  7. Placer au frigidaire +/- 4 heures.
  8. Démouler en passant la pointe d'un couteau.
  9. Étaler le massepain avec un peu de sucre impalpable pour éviter qu'il ne colle à la table de travail. Le tailler à la même dimension que le cadre ( j'ai été obligée de le faire plus grand quand les fraises ont eu un "accident"! J'ai donc "triché" pour ne pas que l'on voit de trop les fraises quelques peu écrasées...)

 

Le mot de Brigitte : J'ai réalisé le décor en pâte à sucre. Les chiffres et les lettres sont en chocolat fondu

 


Partager cet article

Repost0
14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 12:37

 

Chose promise,chose due.

J'avais publié hier la recette du porc en croûte puis j'avais été interrompue par un p'tit bout de femme qui revendiquait l'attention de sa Mamy

Ces petits beignets étaient un vrai régal.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

La pâte :

  • 125 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à s. de beurre
  • 1 dl de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 paquet de levure chimique

La garniture :

  • 200 gr de petits champignons de Paris
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 citron
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

Progression :

  1. Préparer la pâte à beignets : Faire fondre le beurre au B.M.; mélanger dans un plat la farine, le sel,la levure,l'oeuf entier et le beurre fondu; délayer peu à peu avec le lait; la pâte doit être assez liquide;
  2. Nettoyer soigneusement les champignons; les placer en tiers dans une petite casserole avec le jus de citrons, l'huile,le sel et le poivre; cuire 10 minutes à feu doux; égoutter et laisser refroidir; ensuite,éponger et les rouler dans la farine.
  3. Faire chauffer la friture; tremper les champignons un à un dans la pâte à beignets; les faire cuire dans la friture bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter .

Partager cet article

Repost0