750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

ateliersbrigitte2

Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

Rechercher

Partenaires

 

logo 750g

 

hobbylogo

 

almyx

 

biiifhih

 

rar

 

qdb

 

logo ronds de sorcieres

EDELICES COM LOGO

cuisineaddict 

     Mandoline de Cuisine

 

 

logo histoiredegout

 

edenwebshopsfr

 

baies-de-goji

 

logo-meue

 

Logo Muroise IMAGE (307x400)

 

Logo Cignena Negra A

 

logo-st-dalf-+boutique-+-fb

 

egastonomie.jpg

spécialités régionales,

cadeaux gourmands

 

Qualité 3-5# Logo Mazet Quadri

 

logo-Silikomart

 

logo-aroma-zone

 

tasse-et-assiette-logodeweb

 

Alélor fond-transparent-ok

 

Raifalsa-fond-tranparent-ok-copie-1

 

100%-gourmandises

 

Logo-Mieux-sucrer-Quadri-2

 

logo-thésaveurcafé

Thé noir

 

 

SACLA LOGO

 

logo-Fromage-Maison-1

 

logo-les-saveurs-d'ovali-2

 

www.gourmesso.fr 385x198--l

 

mytaste.fr

 

Archives

13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 19:23

 

 

blog porc en croûte

 

Ce n'est vraiment pas facile de s'enfermer dans la cuisine quand un petit bout d'un an à peine réclame sans cesse votre présence.

Avec beaucoup de coupures en tout genre, je suis enfin arrivée à servir ce plat  pour le repas du soir.

J'aurais désiré une autre présentation,mais j'étais dans l'urgence du biberon...

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 rôti au jambon
  • 1 éclat d'ail
  • 1 dl de crème
  • 1 dl de bouillon de viande ( 1 grosse c. à c. de fond de veau délayée dans 1 dl d'eau très chaude )
  • 100 gr de tomates cerises demi-séchées + un peu d'huile de l'emballage
  • 3 c. à s. d'amandes effilées
  • 1 c. à s. de chapelure
  • sel,poivre
  • Liant instantané (facultatif )

Progression :

  1. Émincer l'ail
  2. Mixer grossièrement les tomates demi-séchées (il doit encore y avoir des morceaux de tomates )
  3. Mélanger les tomates mixées, l'ail émincé, les amandes effilées, la chapelure et 1 c. à s. d'huile des tomates demi-séchées.
  4. Badigeonner le fond d'un plat à four d'un peu d'huile de l'emballage des tomates et y déposer le rôti.
  5. Enduire la viande de la pâte aux tomates en appuyant bien. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes puis diminuer à 180° et poursuivre la cuisson durant 45 minutes.
  6. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes dans le four éteint.
  7. Jeter la graisse de cuisson et déglacer le plat avec le bouillon de viande. Détacher les sucs de cuisson. 
  8. Verser le jus dans un poêlon et ajouter la crème. Faire réduire un peu jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement liée. Saler et  poivrer si nécessaire puis lier éventuellement avec un peu de liant instantané.

 

Je publierai demain les beignets de champignons...Gabrielle ne dort pas et je n'arrive pas à me concentrer.

 


Partager cet article

Repost0
12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 17:13

 

  blog oeufs florentine

 

 

Je suis un peu surbookée ces jours-ci: ma petite fille Gabrielle est ici pour quelques jours pendant que sa maman se repose à la suite d'une petite intervention chirurgicale. Il m'est très difficile de m'enfermer dans la cuisine car elle demande une présence presque constante. Et puis,soyons franche: je suis super contente de l'avoir pour moi seule et je peux vous dire que j'en profite un maximum .

C'est pourquoi,le repas de ce soir était quelque peu bâclé...A vous de juger;)

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 oeufs cuits durs
  • 1 grosse c. à s. de farine
  • du lait

2 noix de beurre

  • sel,poivre noix de muscade
  • 2 kg d'épinards frais
  • du gruyère râpé
  • quelques croûtons de pain de mie  frits dans du beurre

 

Progression :

  1. Laver et blanchir les épinards à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes
  2. Les passer dans une noix de beurre. Saler,poivrer et saupoudrer de muscade. Réserver.
  3. Faire une béchamel avec la seconde noix de beurre,la farine et du lait de façon a obtenir une sauce bien homogène,sans grumeaux. Epicer de sel,poivre et noix de muscade. Ajouter du gruyère râpé pour obtenir une sauce Mornay.
  4. Répartir les épinards sur 2 assiettes. Couper les oeufs en 2.
  5. Placer 4 demi oeufs durs sur les épinards. Dans les séparations,verser de la sauce Mornay, parsemer de gruyère râpé et passer à la salamandre quelques minutes pour obtenir une croûte dorée.
  6. Servir les assiettes garnies de quelques croûtons de pain frits

Partager cet article

Repost0
9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 19:31

 

 

Brochettes vaudoises

 

 

Délicieuses petites choses servies à l'apéro ou en plat avec une petite salade en accompagnement.

 

Ingrédients pour 4 personnes ou pour 2 si elles sont servies comme plat :

  • 400 gr de jambon cuit en un seul morceau ( talon de jambon par exemple )
  • 400 gr de gruyère
  • 2 oeufs
  • de la pâte d'ail
  • poivre blanc frais moulu
  • 1 c. à s. de kirsch
  • 1 tasse de mie de pain émiettée très rassie

 

Progression :

  1. Tailler le jambon et le fromage en dés réguliers de 2 cm environ de côté.
  2. Les enfiler en alternant sur des piques olives en bois.
  3. Casser les oeufs dans une assiette, déposer un trait de pâte d'ail et verser la cuillère de kirsch. Ajouter du poivre blanc frais moulu et battre le tout en omelette.
  4. Passer la mie de pain au tamis afin d'obtenir une fine panure blanche. (je n'avais pas le temps,j'ai donc employé de la chapelure )
  5. Tremper les brochettes dans les oeufs puis dans la panure blanche; les tremper à nouveau dans l'oeuf et encore une fois dans la panure. Les disposer côte à côte sur une surface lisse, les laisser sécher quelques instants.
  6. Faire chauffer la friture;y jeter les brochettes; les laisser bien dorer puis les servir bien égouttées.

Partager cet article

Repost0
8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 19:31

 

 

 

blog-croque-avocat-2

 

 

 

Je n'avais pas trop envie de cuisiner "élaboré" aujourd'hui; c'est pourquoi,j'ai fait au plus simple avec ce qui me restait au frigidaire:1 avocat, 2 tomates et du bacon. J'ai toujours au congélateur du fromage râpé.

 

Et voilà le résultat :

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 tranches de pain de mie d'1 cm d'épaisseur
  • 1 bel avocat
  • 8 tranches de bacon
  • 2 tomates
  • 80 gr de gruyère râpé
  • 40 gr de beurre
  • sel,poivre

 

Progression :

  1. Faire griller doucement les tranches de pain de mie pour qu'elles prennent une belle couleur dorée tout en restant moelleuses.
  2. Faire frire les tranches de bacon dans le beurre chaud.
  3. Couper l'avocat en 2. Enlever le noyau et la peau. Couper la chair en lamelles.
  4. Disposer ces lamelles sur les tranches de pain. Saler et poivrer.
  5. Recouvrir les croque avec les tranches de bacon grillées.
  6. Couper les tomates en tranches fines et les disposer sur le bacon. Saupoudrer de gruyère râpé.
  7. Passer les croque-monsieur au four chaud pendant 8 à 10 minutes.

 

En accompagnement,une petite salade de roquette et d' endives.

 

 

blog-croque-avocat

 

 

 

croques avocat cuits

 

 


Partager cet article

Repost0
7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 20:20

 

 

 

 

 

gateau-pascal-copie-1.jpg

 

 

 

Voilà ce qu'il se passe quand on ne prête pas attention au cadrage...Faire mille choses à la fois n'a jamais donné de bons résultats. J'ai quand même posté cette recette délicieuse que j'ai trouvé chez "amuses bouche".

Ce dessert,je l'ai servi le dimanche de Pâques. Tout le monde l'a trouvé délicieux.

 

Ingrédients pour 10 personnes :

La dacquoise à la noix de coco :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 20 gr de sucre semoule
  • 20 gr de poudre d'amandes
  • 50 gr de poudre de noix de coco
  • 50 gr de sucre impalpable
  • 1 c. à s. de maïzena

La mousse aux fruits de la passion :

  • 30 gr de pulpe de fruits de la passion
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 cl de crème
  • 2 c. à s. de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine

Le chiboust au citron :

  • 100 gr de lait
  • 100 gr de jus de citron
  • 3 oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 gr de maïzena
  • 20 gr + 200 gr de sucre semoule

Le décor en chocolat :

  • 150 gr de chocolat blanc
  • Quelques gouttes de colorant rouge et jaune
  • Quelques oeufs en sucre
  • 2 oeufs en chocolat blancs

 

Progression :

La dacquoise à la noix de coco :

  1. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 20 gr de sucre. Continuer à battre pour obtenir de blancs fermes et brillants.
  2. Mélanger les poudres d'amandes,de coco,de sucre glace et de maïzena. Ensuite,les ajouter aux blancs d'oeufs.
  3. Dessiner 2 cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé A l'aide d'une poche à douille, répartir la préparation en "escargot" en partant du centre.
  4. Cuire dans le four préchauffé à 160° pendant environ 30 minutes.
  5. Laisser refroidir puis décoller .

 

La mousse aux fruits de la passion :

  1. Mélanger la pulpe avec 2 c. à s. d'eau. Faire chauffer sans laisser bouillir.
  2. Battre le jaune d'oeuf et le sucre pour les blanchir. Verser la pulpe et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
  3. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée. Incorporer la crème montée en chantilly.
  4. Chemiser un cercle à gâteau de rhodoïd. Placer dans le fond 1 disque de dacquoise pis la mousse passion et finir par le deuxième disque de dacquoise. Placer pour environ 3 heures au congélateur.

 

La crème chiboust au citron :

  1. Faire chauffer le lait et le jus de citron.
  2. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec les 20 gr de sucre puis ajouter la mizena.
  3. Verser les liquides bouillants et faire épaissir à feu doux.
  4. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Filmer au contact.
  5. Dans une casserole, mélanger 50 gr de sucre avec 50 ml d'eau. Porter à 110°.
  6. Pendant ce temps,monter les blancs en neige ferme et verser doucement le sirop chaud. Arrêter de battre lorsque la préparation est froide.
  7. Incorporer aux blancs 1/3 de la crème encore chaude en mélangeant vivement ; ensuite le reste délicatement.
  8. Chemiser un cercle à gâteau de 23 cm de diamètre d'une bande de rhodoïd. Placer au centre les dacquoises,mousse de la passion puis verser  la crème chiboust. Faire une légère pression afin que la crème pénètre bien sur les côtés. Lisser puis placer au congélateur.

 

Montage :

Découper une bande de rhodoïd de la même hauteur et du même diamètre + 1 cm que le gâteau. Fondre un peu de chocolat blanc au B.M. Le colorer en jaune et faire des petits ronds de différents diamètres sur la bande. Ajouter ensuite 2,3 gouttes de colorant rouge et faire de même en orange.

Fondre le reste du chocolat au B.M. jusque 38° et descendre ensuite à 29°. Verser sur la bande de rhodoïd posée sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler le chocolat en faisant rapidement 3 va et viens. Laisser cristalliser, sortir le gâteau du congélateur, le démouler et le placer sur l'assiette de service puis déposer la bande de rhodoïd (à deux,cela va mieux pour la placer. J'étais seule pour la placer ce qui explique l'effet "gondole" )

Placer au congélateur.

Le jour même,sortir le gâteau 2 heures avant de servir. Décoller la bande de rhodoïd, garnir le dessus du gâteau d'oeufs en sucre et d'oeufs en chocolat blancs colorés en jaune et orange puis brisés.

 


Partager cet article

Repost0