Petit coucou de Belgique Mitokola; tu aimes toujours les spéculoos?..;)

Il me restais du Chavignol et j'avais envie d'un petit en-cas.

Cette manière de présenter cette entrée a ravi nos papilles. Le mélange sucré-salé était absolument délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petit pain piccolo
• 2 crottins de Chavignol
• 5 spéculoos
• 1 oeuf
• 60 gr de salade
• 1 poire
• Le jus d' ½ citron

Pour la sauce :

• 1 c. à s. de vinaigre balsamique
• 2 c. à s. d'huile de Tournesol
• sel, poivre
• ½ échalote
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. d'eau tiède

Progression :

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Répartir la salade sur 2 assiettes.
3. Couper les crottins en 2 . Réduire les spéculoos en poudre (robot)
4. Couper le piccolo en 2.
5. Peler et ôter le coeur de la poire, la couper en lamelles et arroser celles-ci avec le jus de citron. Répartir sur la salade

La sauce :

1. Émincer l'échalote.
2. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, l'échalote, du poivre, le vinaigre balsamique, l'huile et l'eau. Bien fouetter le tout. Réserver.

Dans une assiette battre l'oeuf et du poivre. Tremper les crottins dedans  puis les enrober de chapelure de spéculoos.

Les déposer sur le pain et glisser au four pour +/- 5 minutes.

Placer sur les assiettes garnies, arroser avec la sauce et, s'il en reste, saupoudrer d'une pincée de chapelure de spéculoos.

Bonjour à toutes et à tous,

J'ai été contactée voici déjà un moment par "maman caline" qui m'a gentillement demandé de faire partie de votre "confrérie" de gâteaux en 3D.

C'est évidemment avec grand plaisir que j'ai accepté et c'est ainsi que je vous publie aujourd'hui le premier gâteau que j'ai réalisé à l'occasion du baptême de ma petite fille Gabrielle le 27 septembre 2009.

Ingrédients pour un cadre de 30/40 cm :

Pour la génoise :

• 200 gr de farine
• 200 gr de sucre semoule
• 6 oeufs

Pour la crème mousseline :

• 400 gr de sucre semoule
• 800 gr de lait
• 4 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 120 gr de maïzena
• 400 gr de beurre mou

Pour le sirop :

du coulis de fraise

Pour le décor :

• 800 gr de fraises
• 500 gr de massepain rose (teinté avec du colorant rouge)

Progression :

Pour la génoise :

1. Chauffer le four à 180°
2. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre
3. Placer au B.M. et fouetter jusqu'à ce que la masse atteigne les 40°.
4. Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
5. Tamiser la farine et l'ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger puis verser sur la plaque du four recouverte d'un Silpat. Cuire +/- 15 minutes.
6. Démouler lorsque le biscuit est presque refroidi.

La crème mousseline :

1. Bouillir le lait avec  200 gr de sucre.
2. Dans un cul de poule,battre les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la maïzena puis verser le lait bouillant tout en fouettant.
4. Remettre la préparation à chauffer jusqu'à épaississement.
5. Ôter du feu et ajouter la moitié du beurre. Filmer de façon à ce que le film touche la préparation; cela évitera la formation d'une pellicule.
6. Placer au frigidaire pour environ 4 heures.
7. Ajouter alors à la crème la seconde moitié du beurre (il doit être à la même température que la crème pour que celle-ci prenne)
8. Fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse. Réserver.

Montage :

1. Couper dans la génoise 2 rectangles de 30/40 cm
2. Poser le cadre à dimension sur le carton de présentation et poser une moitié de biscuit imbibé de coulis de fraises.
3. Placer autour du cadre des demi- fraises (côté plat contre le cadre)
4. Mettre une partie de crème en insistant bien sur le périmètre de façon à faire rentrer la crème dans les interstices de fraises.
5. Déposer le deuxième rectangle de génoise et l'imbiber de coulis de fraises. Appuyer légèrement pour bien adhérer.
6. Étaler le reste de la crème en fine couche de façon à bien maintenir le massepain qui viendra recouvrir le gâteau.
7. Placer au frigidaire +/- 4 heures.
8. Démouler en passant la pointe d'un couteau.
9. Étaler le massepain avec un peu de sucre impalpable pour éviter qu'il ne colle à la table de travail. Le tailler à la même dimension que le cadre ( j'ai été obligée de le faire plus grand quand les fraises ont eu un "accident"! J'ai donc "triché" pour ne pas que l'on voit de trop les fraises quelques peu écrasées...)

Le mot de Brigitte : J'ai réalisé le décor en pâte à sucre. Les chiffres et les lettres sont en chocolat fondu

Ce n'est vraiment pas facile de s'enfermer dans la cuisine quand un petit bout d'un an à peine réclame sans cesse votre présence.

Avec beaucoup de coupures en tout genre, je suis enfin arrivée à servir ce plat  pour le repas du soir.

J'aurais désiré une autre présentation,mais j'étais dans l'urgence du biberon...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 rôti au jambon
• 1 éclat d'ail
• 1 dl de crème
• 1 dl de bouillon de viande ( 1 grosse c. à c. de fond de veau délayée dans 1 dl d'eau très chaude )
• 100 gr de tomates cerises demi-séchées + un peu d'huile de l'emballage
• 3 c. à s. d'amandes effilées
• 1 c. à s. de chapelure
• sel,poivre
• Liant instantané (facultatif )

Progression :

1. Émincer l'ail
2. Mixer grossièrement les tomates demi-séchées (il doit encore y avoir des morceaux de tomates )
3. Mélanger les tomates mixées, l'ail émincé, les amandes effilées, la chapelure et 1 c. à s. d'huile des tomates demi-séchées.
4. Badigeonner le fond d'un plat à four d'un peu d'huile de l'emballage des tomates et y déposer le rôti.
5. Enduire la viande de la pâte aux tomates en appuyant bien. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes puis diminuer à 180° et poursuivre la cuisson durant 45 minutes.
6. Laisser reposer la viande pendant 5 minutes dans le four éteint.
7. Jeter la graisse de cuisson et déglacer le plat avec le bouillon de viande. Détacher les sucs de cuisson. 
8. Verser le jus dans un poêlon et ajouter la crème. Faire réduire un peu jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement liée. Saler et  poivrer si nécessaire puis lier éventuellement avec un peu de liant instantané.

Je publierai demain les beignets de champignons...Gabrielle ne dort pas et je n'arrive pas à me concentrer.