Nous avons fait un repas de roi avec cette recette tirée d'un classeur retrouvé chez mes parents.

Je n'avais pas de lard frais, je l'ai remplacé par un reste de lard fumé et du bacon.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 beau lapin
• 1 bouteille de vin d'Alsace
• 8 cl de vieux marc
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 pincée de 4 épices
• 1 clou de girofle
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 carottes
• 1 oignon
• 125 gr de lard de poitrine frais
• 75 gr de beurre
• 250 gr de petits oignons
• 1 grosse c. à s. de farine
• 500 gr de nouilles
• sel, poivre

Progression :

1. Laver et éponger le lapin. Le couper en morceaux.
2. Éplucher les carottes et l'oignon, les émincer.
3. Déposer les éléments et les morceaux de lapin dans une terrine; ajouter le thym, le laurier, la pincée de 4 épices et le clou de girofle; mouiller avec le vin d'Alsace, le vieux marc et l'huile. Saler, poivrer; laisser mariner toute une nuit.
4. Couper le lard en petits lardons, éplucher les petits oignons; faire dorer les lardons et les oignons avec le beurre. Bien les rissoler à feu doux puis les égoutter.
5. Égoutter les morceaux de lapin, les éponger puis les déposer dans le beurre ayant servi à la cuisson des lardons et des petits oignons. Laisser raidir, saupoudrer avec la farine,laisser roussir en remuant à la cuillère de bois.
6. Passer la marinade et mouiller le lapin. Assaisonner et laisser cuire 1 heure 30 à petit feu.
7. 20 minutes avant la fin de la cuisson, remettre les lardons et les petits oignons dans la casserole puis laisser la cuisson s'achever.
8. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
9. Faire chauffer un plat dans lequel sera disposé la viande et la sauce; égoutter les nouilles, les placer autour du lapin et servir sans attendre.

En une occasion comme celle-ci, on se sent particulièrement heureuse d'être grand-mère.

C'était pour moi un grand bonheur de réaliser le premier gâteau de ma petite Gaby.

Je souhaitais quelque chose de gai, frais,acidulé.

J'ai mis les framboises à l'honneur, les petites fleurs, lapins et coccinelle étaient également de la partie pour venir souhaiter un joyeux anniversaire à ma petite princesse.

Ingrédients pour 10 personnes :

Le financier au pistaches vertes de Sicile :

• 90 gr de blancs d'oeufs
• 110 gr de poudre d'amandes
• 70 gr de sucre impalpable
• 27 gr de farine
• 90 gr de beurre fondu
• 2 c. à s. de pâte à pistache
• 2 c. à s. de pistaches de Sicile
• Quelques framboises surgelées

Le bavarois au framboises :

• 360 gr de crème
• 360 gr de framboises surgelées
• 50 gr de blancs d'oeufs
• 110 gr de sucre semoule
• 35 ml d'eau
• 1 c. à c. d'agar-agar

Le nappage :

• 360 gr de framboises surgelées
• 80 gr de sucre semoule
• 1 c. à c. d'agar-agar

Progression :

Le financier pistaches :

1. Tamiser la poudre d'amandes, la farine et le sucre. Ajouter les blancs d'oeufs et bien mélanger.
2. Verser le beurre fondu puis la pâte à pistaches. Mélanger intimement tous les ingrédients de façon a obtenir une pâte homogène.
3. Couler l'appareil dans un cercle en inox de 23 cm de Ø posé sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
4. Parsemer de pistaches et de framboises et cuire au four préchauffé à 180° environ 20 mnutes
5. Attendre un peu avant de démouler et laisser reposer sur une grille.

Le bavarois au framboises :

1. Réduire les framboises en purée puis les passer à l'étamine pour extraire le jus. Compoter quelques minutes puis ajouter l'agar-agar. Laisser en attente.
2. Battre les blancs en neige. Pendant ce temps,faire un sirop avec le sucre et l'eau à 120°.
3. Verser en filet sur les blancs en continuant à fouetter doucement pour éviter les éclaboussures.
4. Battre ensuite à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet de l'appareil
5. Mélanger la meringue avec la compote de framboises.
6. Battre la crème en chantilly puis l'ajouter à  préparation.
7. Chemiser le moule et  déposer le financier. Verser le bavarois en appuyant sur le pourtour avec le dos d'une cuillère pour bien faire rentrer la mousse.
8. Lisser puis placer au congélateur.

Le nappage :

1. Réduire les framboises en purée et extraire le jus à travers une étamine.
2. Faire compoter avec le sucre quelques minutes puis ajouter l'agar-agar.
3. Sortir le financier et verser le nappage. Replacer au congélateur.

Dressage :

1. Démouler le gâteau.
2. Tailler une bande de rhodoïd de la même circonférence (+ 5 mm ) que le gâteau.
3. Étaler dessus du chocolat blanc fondu (+ 1 goutte de colorant rouge) en débordant largement. Le déplacer tout de suite du plan de travail pour obtenir un bord net.
4. Attendre la cristallisation puis placer la bande très délicatement (il vaut mieux être à deux) sur le tour de l'entremet. Replacer au frais pendant 30 minutes.
5. Sortir le gâteau. Ôter la feuille de rhodoïd délicatement. Délimiter la pelouse avec une feuille de rhodoïd. Parsemer de pistaches vertes de Sicile hachées finement. Déposer les sujets en sucre.
6. Laisser décongeler l'entremet à température ambiante +/- 5 6  heures.