Ce dessert,je l'ai vu sur le site "Recettes de Chefs ".Il me semblait simple a réaliser.Aussitôt dit, aussitôt fait .Je l'ai servi le lendemain. C'était une journée particulièrement ensoleillée et la glace avait tendance a fondre rapidement. (on le voit bien sur la photo )Il a cependant été apprécié de tous tant par sa fraîcheur que par son côté acidulé rendu par les framboises délicatement écrasées.

Les proportions sont pour 8 personnes. Prévoyez 4 barquettes de framboises et de la glace vanille

Les palets

Ingrédients :

• 70 gr de beurre pommade
• 125 gr de farine
• 70 gr de sucre semoule
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cl d'eau
• une pincée de sel

Progression :

1. Dans un cul de poule,mélanger le beurre,le sucre,les jaunes d'oeufs,la farine,le sel et l'eau.
2. Fariner la table.Former un boudin en roulant la pâte dans une feuille de film alimentaire et le placer au frigidaire pendant 1 heure.
3. Tailler de larges rondelles pour former 8 palets.
4. Les disposer sur un Silpat posé sur une plaque de cuisson.
5. Cuire ± 10 minutes à 200°C  en les retournant à mi-cuisson.Le dessus doit être légèrement doré.
6. Refroidir sur une grille à pâtisserie.

Le caramel rouge

Ingrédients :

• 200 gr de sucre semoule
• 40 gr d'eau
• 25 gr de glucose
• colorant alimentaire rouge

Progression :

1. Dans une casserole,faire bouillir l'eau et le sucre
2. Incorporer le glucose et le colorant. Ôter du feu quand le caramel épaissit.
3. Sur une feuille de papier sulfurisé,couler le caramel en quadrillage avec une fourchette et laisser sécher.

Montage :

Écraser délicatement les framboises et les disposer sur les palets.Déposer dessus une boule de glace à la vanille et décorer d'un morceau de caramel.

Cette bûche pour 10 personnes est un amalgame de différentes recettes glanées ici et là.Sur la photo,on ne voit malheureusement pas la coupe qui permettrait de visualiser la mousse au chocolat blanc emprisonnée dans la mousse aux fruits.Je peux néanmoins vous affirmer que ce dessert de fête a fait l'unanimité de mes convives.

Le biscuit

Ingrédients :

• 150 gr de poudre d'amandes
• 40 gr de pistaches non salées
• 25 gr de pâte à pistache
• 180 gr de sucre impalpable
• 200 gr de blancs d'oeufs
• 70 gr de sucre semoule

Progression :

1. Sur une plaque couverte de Silpat, (ou papier sulfurisé) placer les pistaches dans un four à 180° 10 min.Les concasser dès qu'elles sont refroidies.
2. Mélanger le sucre impalpable et la poudre d'amandes
3. Monter les blancs en ajoutant le sucre semoule en 3 fois.Fouetter pour obtenir une meringue.
4. Ajouter les pistaches concassées au mélange amandes/sucre.
5. Détendre à la spatule la pâte à pistache avec un peu des blancs d'oeufs montés
6. Ajouter les ingrédients secs en incorporant  la meringue.Soulever délicatement la masse à la spatule
7. Dresser la Dacquoise sur la plaque du four recouverte d'un Silpat et cuire ± 20 minutes (cela dépend du four)

La mousse ivoire

Ingrédients :

• 180 gr de chocolat blanc
• 4 oeufs
• 75 gr de beurre ½ sel
• 90 gr de sucre semoule

Progression :

1. Dans une casserole au bain-marie à feu doux,faire fondre le chocolat.
2. Ajouter le beurre mou,puis,hors du feu,les jaunes d'oeufs l'un après l'autre en fouettant avec le sucre.
3. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.
4. A l'aide d'une poche à douille lisse,former un boudin de mousse au chocolat de la même dimension que votre gouttière sur un Silpat déposé sur une plaque rigide
5. Réserver au congélateur..

La mousse aux fruits rouges

Ingrédients :

• 150 gr de pulpe de fruits (pour moi,fruits surgelés mixés et passés au chinois)
• 130 gr de meringue italienne (blanc d'oeuf et sucre cuit)
• 3 feuilles de gélatine
• 150 gr de crème fouettée

Progression :

1. Préparer la meringue italienne : faire cuire 120 gr de sucre semoule avec 60 gr d'eau à 170°.
2. Quand la température est atteinte,verser sur 2 blancs d'oeufs montés. Fouetter jusqu'à refroidissement et réserver.
3. Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.Tiédir un peu de pulpe de fruits avec la gélatine (égouttée et essorée) puis la verser dans le reste de pulpe de fruit et mélanger.
4. Incorporer la meringue italienne à la pulpe puis ajouter la crème fouettée.
5. Mouler dans la gouttière une feuille de chocolat plastique, décoré pour la circonstance.
6. Verser les 3/4 de la mousse de fruits ,déposer l'insert au chocolat blanc et lisser avec le reste de mousse aux fruits.
7. Déposer une bande de dacquoise en appuyant légèrement pour faire adhérer.
8. Placer au congélateur au moins 2 heures.

 Le mot de Brigitte : Retirez la bûche du congélateur 2 heures avant de servir.Pour la décoration,j'ai coulé une fine couche de gelée liquide spéciale pour pâtisserie (vous pouvez employer celle pour tartes vendue en grande surface)que j'ai fait prendre au congélateur. Ensuite,j'ai éparpillé du sucre impalpable (qui ne fond pas!) pour imiter la neige.

Une recette toute simple mais goûteuse que je fais régulièrement.Elle est prévue pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 300 gr de haché porc et boeuf
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail(pour moi,de la pâte d'ail)
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• de l'emmenthal râpé
• de l'origan,basilic,thym,pili-pili,sel et poivre
• 16 feuilles de lasagne pré-cuites
• 1 litre de béchamel
• 4 raviers en aluminium(capacité ½ litre)
• huile d'olive extra vierge

Progression :

1. Éplucher et émincer l'oignon.Dans une casserole,le faire blondir dans 1c.à s. d'huile d'olive.
2. Ajouter la viande.L'écraser avec une fourchette.Elle doit être granuleuse.
3. A ce moment,verser l'ail haché,les tomates pelées,le concentré et de l'eau.(l'équivalent de +/- 1 boîte de tomates pelées)
4. Jeter les herbes aromatiques,épicer avec le sel,le poivre et très peu de pili-pili.
5. Cuire à feu doux ± 30 minutes.
6. Pendant ce temps,faire bouillir une grande quantité d'eau salée additionnée d'1c.à c. d'huile d'olive.
7. Déposer les feuilles de lasagne 2 par 2 et laisser cuire 5 minutes.
8. Égoutter les feuilles sur un torchon propre.
9. Verser dans chaque ravier alu 1 petite louche de béchamel.Déposer une feuille de lasagne coupée en 2.(faire chevaucher les feuilles)Ensuite,1 petite louche de sauce bolognaise,encore de la béchamel puis de l'emmenthal râpé.
10. Continuer ainsi de suite  et terminer par une bonne couche de fromage râpé.
11. Préchauffer le four à 210°.Cuire ± 30 minutes(cela dépend du four)

Le mot de Brigitte : Si la croûte formée par la cuisson du fromage brunit trop vite,je vous conseille de placer sur les raviers une feuille de papier alu.