Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

ateliersbrigitte2

Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

Rechercher

Partenaires

 

logo 750g

 

hobbylogo

 

almyx

 

biiifhih

 

rar

 

qdb

 

logo ronds de sorcieres

EDELICES COM LOGO

cuisineaddict 

     Mandoline de Cuisine

 

 

logo histoiredegout

 

edenwebshopsfr

 

baies-de-goji

 

logo-meue

 

Logo Muroise IMAGE (307x400)

 

Logo Cignena Negra A

 

logo-st-dalf-+boutique-+-fb

 

egastonomie.jpg

spécialités régionales,

cadeaux gourmands

 

Qualité 3-5# Logo Mazet Quadri

 

logo-Silikomart

 

logo-aroma-zone

 

tasse-et-assiette-logodeweb

 

Alélor fond-transparent-ok

 

Raifalsa-fond-tranparent-ok-copie-1

 

100%-gourmandises

 

Logo-Mieux-sucrer-Quadri-2

 

logo-thésaveurcafé

Thé noir

 

 

SACLA LOGO

 

logo-Fromage-Maison-1

 

logo-les-saveurs-d'ovali-2

 

www.gourmesso.fr 385x198--l

 

mytaste.fr

 

24 janvier 2010 7 24 /01 /janvier /2010 14:27



blog-lasagne-bolognese-2


Une recette toute simple mais goûteuse que je fais régulièrement.Elle est prévue pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 300 gr de haché porc et boeuf
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail(pour moi,de la pâte d'ail)
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • de l'emmenthal râpé
  • de l'origan,basilic,thym,pili-pili,sel et poivre
  • 16 feuilles de lasagne pré-cuites
  • 1 litre de béchamel
  • 4 raviers en aluminium(capacité ½ litre)
  • huile d'olive extra vierge

 

Progression :

  1. Éplucher et émincer l'oignon.Dans une casserole,le faire blondir dans 1c.à s. d'huile d'olive.
  2. Ajouter la viande.L'écraser avec une fourchette.Elle doit être granuleuse.
  3. A ce moment,verser l'ail haché,les tomates pelées,le concentré et de l'eau.(l'équivalent de +/- 1 boîte de tomates pelées)
  4. Jeter les herbes aromatiques,épicer avec le sel,le poivre et très peu de pili-pili.
  5. Cuire à feu doux ± 30 minutes.
  6. Pendant ce temps,faire bouillir une grande quantité d'eau salée additionnée d'1c.à c. d'huile d'olive.
  7. Déposer les feuilles de lasagne 2 par 2 et laisser cuire 5 minutes.
  8. Égoutter les feuilles sur un torchon propre.
  9. Verser dans chaque ravier alu 1 petite louche de béchamel.Déposer une feuille de lasagne coupée en 2.(faire chevaucher les feuilles)Ensuite,1 petite louche de sauce bolognaise,encore de la béchamel puis de l'emmenthal râpé.
  10. Continuer ainsi de suite  et terminer par une bonne couche de fromage râpé.
  11. Préchauffer le four à 210°.Cuire ± 30 minutes(cela dépend du four)


Le mot de Brigitte : Si la croûte formée par la cuisson du fromage brunit trop vite,je vous conseille de placer sur les raviers une feuille de papier alu.


Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Pâtes - riz
commenter cet article
23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 17:34

blog-brownies

Ingrédients :

  • 230g de chocolat noir
  • 4 oeufs entiers
  • 200g de beurre
  • 200g de sucre semoule
  • 80g de poudre d'amandes
  • 80g de noix de Pécan concassées

Progression :

  1. Fondre sur feu doux le chocolat et le beurre
  2. Verser le sucre et bien mélanger
  3. Ajouter les oeufs un à un
  4. Inclure la poudre d'amandes et les noix
  5. Mélanger, versez soit dans des moules individuels soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  6. Cuire 20 minutes à 175° (chaleur tournante)

Le mot de Brigitte : Je pique un petit couteau dans l'appareil. Il ressort avec encore un peu de pâte collée sur la lame. C'est meilleur.


Partager cet article

Repost 0
23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 17:26

Mises en bouches

Voici 4 mises en bouches que j'ai servies au dernier apéritif.

 

Verrines à la mousse d'avocat et crevettes grises (6 personnes)


Ingrédients :

  • 100gr de crevettes grises
  • 4 avocats bien mûrs
  • 1 citron
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre, Tabasco

Progression :

  1. Mixez la chair des avocats et ajoutez le jus de citron
  2. Salez (peu) , poivrez et ajoutez 2 ou 3 gouttes de Tabasco (selon les goûts)
  3. Battre la crème en chantilly bien ferme
  4. Incorporez la crème à la mousse d'avocat
  5. Dressez à la douille dans les verrines, déposez quelques crevettes grises 

Le mot de Brigitte : Vous pouvez ajouter quelques dés de tomates épépinées ou de l'aneth.


Brochettes de melon et magret de canard séché

Ingrédients :

  • 1 beau melon bien mûr, type "Cavaillon" ou "Gala"
  • Du magret de canard séché (fait maison pour ma part)
  • Quelques brochettes en bois

Progression :

  1. À l'aide d'une cuillère parisienne, formez de jolies boules de melon (préalablement épépiné)
  2. Ôtez le gras des tranches de magret
  3. Enfilez alternativement une boule de melon, puis une tranche de magret (pliée en forme d'accordéon)




blog-magret-canard-salé

Magret de canard séché

Ingrédients :

  • 1 beau magret de canard frais
  • sel de Gérande (± ½ Kg)
  • Herbes de Provence
  • Piment d'Espelette

Progression :

  1. Frottez le magret avec du piment d'Espelette
  2. L'enrober d'herbes de Provence
  3. Dans un récipient,versez une bonne couche de sel de Gérande, placez-y votre magret (côté "gras" au dessus) et recouvrez-le d'une seconde couche de sel sans oublier les côtés
  4. Placez-le dans le bas de votre frigidaire pendant 48 heures
  5. Ôtez tout le sel en frottant bien le magret
  6. Enveloppez-le dans un torchon propre et replacez-le dans le bac de votre frigidaire pendant 2 semaines avant de le consommer

Blinis au saumon fumé, crème citronnée fouettée et oeufs de lompe

Ingrédients :

  • 300g de farine de froment tamisée
  • 125g de farine de Sarrazin tamisée
  • 150g de beurre fondu
  • 15g de levure fraîche
  • ½ litre de lait entier
  • 2 gros oeufs
  • 1 c.à.c de sucre semoule
  • sel

Progression :

  1. Délayez la levure dans 25cl de lait tiède
  2. Ajoutez 50g de farine de froment et pétrir. La consistance de la pâte doit être molle
  3. Couvrir d'un linge propre et laisser monter 30 minutes dans un endroit sec et chaud
  4. Lorsque la pâte a doublé de volume, ajoutez les farines. Pétrissez
  5. Couvrez la pâte et replacez-la au chaud 30 minutes
  6. Incorporez le beurre, le reste du lait tiède, les oeufs un à un, le sucre et une pincée de sel
  7. Pétrissez, couvrez et laissez doubler de volume au chaud. 
  8. Chauffez une poêle à blinis. La graisser d'un peu d'huile puis versez une petite louche de pâte.
  9. Cuire 5 minutes d'un côté, retournez le blinis et cuisez l'autre face 3 ou 4 minutes

Montage

Ingrédients :

  • Du saumon fumé
  • 15cl de crème fraîche
  • 1 citron
  • 1 petit pot d'oeufs de lompe

Progression :

  1. Battez la crème en chantilly bien ferme en ajoutant petit à petit du jus de citron (selon le goût)
  2. Placez la crème fouettée dans une poche à douille cannelée
  3. Dressez sur chaque blinis du saumon fumé, surmontez-le d'une jolie rosace de crème et posez délicatement ½ c.à.c d'oeufs de lompe


Crème de petits pois frais, dés de magret séché (fait maison)


Ingrédients :

  • 300g de petits pois écossés et lavés (ou surgelés)
  • 1 coeur de laitue
  • 1 gros oignon
  • Du bouillon de volaille (cube)
  • 3 c.à.c de crème liquide
  • 1 c.à.s d'huile d'olive
  • sel, poivre

Progression :

  1. Pelez l'oignon, émincez-le
  2. Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il blondisse
  3. Ajoutez le coeur de laitue (que vous aurez haché grossièrement)
  4. Laissez fondre 2 à 3 minutes à feux doux
  5. Ajoutez les petits pois et couvrez à hauteur de bouillon de volaille
  6. Salez, poivrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux
  7. Mixez. Le liquide doit être lisse
  8. Hors du feu, ajoutez la crème puis versez dans de petites soupières individuelles
  9. Ajoutez quelques dés de magret séché
Le mot de BrigitteVous n'avez pas de magret? Remplacez-le par du jambon style "Serrano" émietté (que vous aurez séché au four)


Partager cet article

Repost 0
Publié par Brigitte - dans Mises en bouche
commenter cet article
22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 17:30

Truffes au chocolat

Voici  une recette qui provient de générations antérieures :-)

Elles sont délicieuses mais oh combien "caloriques" :-)

Mais un moment de honte est vite passé...

 

Ingrédients :

  • 400g de chocolat noir
  • 250g de beurre salé mou
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250g de sucre impalpable

Progression :

  1. Fondre le chocolat au bain-marie
  2. Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs
  3. Ajouter le beurre
  4. Versez le chocolat et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène
  5. Placez au frigidaire jusqu'au lendemain
  6. A l'aide d'une cuillère parisienne, formez des boules puis roulez-les dans du cacao amer

Le mot de Brigitte : Je vous conseille de garder vos truffes au frigidaire. En effet, elles ramollissent à la température ambiante.


Partager cet article

Repost 0
22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 17:14

Caramels au chocolat

Ingrédients :

  • 100g de beurre ½ sel fondu
  • 3g de sel fin
  • 50g de chocolat noir
  • 20g d'eau
  • 100g de glucose
  • 250g de sucre semoule
  • 200g de crème fraîche

Progression :

  1. Fondre le chocolat au bain-marie
  2. Chauffer le glucose et le sucre sur feu doux
  3. Ajouter le sucre jusqu'à avoir un caramel blond
  4. Hors du feu, ajouter 15g de beurre
  5. Tiédir la crème et la verser lentement sur le caramel en remuant
  6. Remettre sur le feu et ajouter le reste du beurre + le sel jusqu'à 118°
  7. Oter du feu et ajouter le chocolat. Le mélange doit être lisse
  8. Verser l'appareil dans le fond d'un plat rectangulaire tapissé d'une feuille de papier sulfurisé
  9. Garder à température ambiante jusqu'au lendemain
  10. Sortir la plaque de caramel du plat et couper des carrés de 2cm de côté

Partager cet article

Repost 0