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Les Ateliers de Brigitte ouvrent leurs portes

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Envie de découvrir la pâte à sucre ou de vous perfectionner en décoration de gâteaux ? Les Ateliers de Brigitte vous accueillent à Chaumont-Gistoux.

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 19:09

 

 


caneton orange

 

 

 

L'entrée du repas de Pâques était suivie de canetons à l'orange. j'ai trouvé cette recette dans un livre édité en 1973 par le  Reader's Digest, intitulé: "cuisine sans soucis".

Je vous recommande ce plat qui était délicieux.

Je l'ai préparé la veille. J'aime rester avec mes invités. Je passe donc le moins de temps possible en cuisine.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 canetons
  • 60 gr de beurre
  • 1 carotte,1 oignon moyen, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc, 1 verre de curaçao
  • 1/3 de verre de vinaigre de vin
  • 6 oranges, 1 citron, 4 morceaux de sucre
  • 0,75 L de fond brun
  • 1 c. à s. de gelée de groseilles
  • 2 c. à c. de fécule
  • sel,poivre

 

Progression :

  1. Vider et  flamber les canetons. Le brider après avoir réservé les foies.
  2. Dans une sauteuse à bords hauts,faire chauffer le beurre, y mettre à revenir les foies avec l'oignon émincé, la carotte coupée en dés, le thym et le laurier.
  3. Poser dessus les canetons assaisonnés de poivre et de sel.
  4. Placer la sauteuse découverte,  à four chaud pendant 30 minutes, arroser plusieurs fois en cours de cuisson.
  5. Passé ce temps, ôter les volailles et les tenir au chaud. Égoutter le fond de cuisson, remettre les foies dans la sauteuse, déglacer avec la moitié du vin blanc et le fond brun chaud, laisser réduire environ 1 heure à feu doux, et à découvert.
  6. Passer cette préparation au tamis fin, la faire bouillir à nouveau pour bien la dégraisser.
  7. Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à feu doux; dès qu'il commence à blondir, ajouter le vinaigre, le reste de vin blanc, le jus de 2 oranges et celui d'1 citron.
  8. Passer cette préparation au-dessus de la sauce, lier avec la fécule délayée avec 1 c. à s. d'eau froide. Bien mélanger.
  9. Ôter le zeste de 2 oranges et d' 1 citron. Couper en fine julienne et le faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante Égoutter, l'ajouter au mélange et verser le curaçao et la gelée de groseille. Tenir au chaud sans laisser bouillir.
  10. Zester 4 oranges. Dresser 1/2 caneton par assiette,disposer autour des 1/2 tranches d'orange, napper de quelques cuillères de sauce, accompagner de pommes de terre soufflées.

 


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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 12:32

 

 

 

table-Paques.jpg

 

 

photo-3

 

 

 

Voici la petite entrée servie ce dimanche de Pâques. Vite faite mais néanmoins savoureuse, elle a fait l'unanimité.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 4 crottins de Chavignol
  • miel de lavande
  • 4 c. à s. de ciboulette ciselée
  • du thym
  • poivre, sel
  • 10 feuilles de brick
  • 2 pommes
  • 1 citron
  • de la roquette
  • 16 radis

 

Progression :

  1. Etendre une feuille de brick et un autre morceau au centre de celle-ci. Les enduire de beurre fondu sur les 2 faces.
  2. Poser 1/2 crottin de chavignol (coupé dans sa largeur) au centre. Verser l'équivalent d'1 c. à c. de miel.
  3. Parsemer sur le dessus 1c. à c. de ciboulette.
  4. Poivrer,saler et saupoudrer de thym.
  5. Evider les pommes et les couper en rondelles. Les citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.
  6. Donner une forme de bourse à la feuille de brick et la refermer à l'aide d'une rondelle de pomme.
  7. Procéder de la même façon avec les autres feuilles de brick.
  8. Poser les les bourses sur une plaque de cuisson beurrée ou sur une feuille de silpat ou encore une feuille de papier sulfurisé.
  9. Cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 10 minutes.

 

Montage :

Présenter chaque bourse sur une assiette garnie de roquette,d'une tranche d'oeuf et de 2 radis taillés en forme de fleur.

 


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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 10:51

  

blog choco


 

J'avais une envie folle de chocolat hier soir...Et,en feuilletant mes archives,j'ai retrouvé cette recette que j'avais recopiée en son temps. D'après les sources que j'avais prises elle proviendrait d'un "Femme d'aujourd'hui".Nous nous sommes régalés...

Je devrais réfléchir sérieusement à mon régime,car les kilos s'amoncellent aux hanches et, si je veux être "potable"à mon mariage,je dois à tout prix me restreindre!!!

 

Ingrédients pour 12 personnes :

La mousse au chocolat :

  • 375 gr de crème
  • 145 gr de sucre semoule
  • 50 gr d'eau
  • 100 gr de jaunes d'oeufs
  • 40 gr de blancs d'oeufs
  • 190 gr de lait entier
  • 375 gr de chocolat noir

Les rochers au chocolat au lait :

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 50 gr de pâte à tartiner aux noisettes (ou du praliné)

150 gr d'amandes grillées

50 cl de glace au café

50 cl de lait entier

25 gr de cacao en poudre

 

Progression :

La mousse au chocolat :

  1. Dans un bol,fouetter la crème en chantilly aux 3/4.
  2. Dans un poêlon,faire fondre le sucre dans l'eau jusqu'à 117°.
  3. Fouetter les jaunes et les blancs d'oeufs puis hors du feu,ajouter le sucre en un mince filet. Continuer à battre jusqu'à complet refroidissement
  4. Dans un autre poêlon,faire bouillir le lait puis, hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat. Fouetter pour obtenir une belle ganache.
  5. Incorporer les oeufs montés dans la ganache et terminer par la chantilly.

Les rochers au chocolat au lait :

  1. Faire fondre le chocolat au B.M. pour qu'il soit tiède ( à la température de la lèvre)
  2. Incorporer la pâte à tartiner aux noisettes,puis les amandes grillées.
  3. Bien mélanger à la spatule en bois.
  4. A l'aide de 2 c. à c. dresser des petits rochers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser durcir au frigidaire puis réserver dans un endroit sec.

Astuces :

 

Préparer des mini-boules de glace au café à l'avance et les réserver au congélateur.

Préparer la mousse de lait avec la buse d'une machine à expresso.

 

Montage :

Servir la mousse au chocolat dans des verres à long drink:

dresser d'abord la mousse au chocolat avec la poche à douille ronde n° 17,poser ensuite 2,3 rochers puis des mini-boules de glace au café. Terminer par la mousse de lait saupoudrée de cacao.

 

Le mot de Brigitte :si comme moi,vous n'avez pas de machine à expresso,battez un peu de crème fraîche jusqu'à consistance voulue. Elle doit ressembler à de la mousse de lait...


 




 


 

 

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 21:56

 

 

 

blog ragoût

 

 

 

Deux poivrons, des carottes et une boîte de petits pois...Hé allez  hop, un bon ragoût qui me rechauffera puisqu'il fait toujours aussi froid.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 gr d'échine de porc sans os
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • thym, laurier, sel, poivre, paprika
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • une douzaine de carottes ou une boîte de carottes
  • 1 bol de petits pois écossés ou 1 boîte de petits pois( comme moi)
  • 2 poivrons rouges
  • Quelques olives vertes dénoyautées

 

 

Progression :

  1. Faire revenir l'échine de porc coupée en gros dés dans l'huile chaude.
  2. Saler, poivrer et ajouter l'oignon, l'ail, les échalotes hachées.
  3. Incorporer le thym, le laurier et le paprika
  4. Lorsque le tout est doré,saupoudrer de farine et laisser blondir.
  5. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser cuire à petit feu.
  6. Après 3/4 d'heure de cuisson, ajouter les poivrons coupés en lanières et  les carottes en rondelles .
  7. Prolonger la cuisson et vingt minutes avant la fin de celle-ci, ajouter les petits pois (en boîte) et les olives vertes hachées.

 

 

Le mot de Brigitte : Si vous mettez des petits pois écossés, ajoutez-les aux carottes lors de la progression de la recette.

Je n'ai pas mis d'olives faute d'en avoir.

Les assiettes étaient garnies de purée de pommes de terre dressée en couronnes  au centre desquelles j'ai versé le ragoût. Ce plat était délicieux.

 


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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 18:26

 

 

terrine de crevettes loin

 

 

Cette terrine  n'était pas pour moi mais j'ai quand même eu l'occasion d'en goûter un morceau et je peux vous assurer qu'elle était très bonne.

Je ne me souviens plus de sa provenance. Peut-être dans un des nombreux cahiers laissés à l'abandon dans le grenier de mes parents?

Toujours est-il que ce petit papier coincé dans mon classeur m'a permis de faire plus d'un heureux aujourd'hui...

 

Ingrédients :

  • 600 gr de crevettes décortiquées
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à s. de whisky
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 pot de loemp rouges
  • du citron
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème
  • cayenne
  • sel,poivre
  • huile d'olive

 

Progression :

  1. Saisir les crevettes dans de l'huile d'olive avec l'ail haché. Flamber au whisky, poivrer et cuire 2 minutes.
  2. Ajouter la ciboulette.
  3. Préchauffer le four à 180°
  4. Mixer la moitié des crevettes avec la crème et les jaunes d'oeufs.
  5. Incorporer l'autre moitié des crevettes hachées grossièrement, les oeufs de loemp, une pointe de cayenne, une pincée de sel le jus du citron  et le zeste râpé. Bien mélanger.
  6. Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorporer les blancs à la préparation précédente en mélangeant délicatement.
  7. Verser dans un moule couvert de film alimentaire et cuire 40 minutes au B.M.
  8. Refroidir puis placer au congélateur une nuit.
  9. Passer la terrine sous l'eau chaude pour la démouler.

 

terrine de crevettes près


Le mot de Brigitte : Il vaut mieux découper les tranches à l'aide d'un couteau électrique. Elles seront plus régulières.

Décorer la terrine avec des tranches de citrons cannelés, du persil et des oeufs durs.

L'accompagner avec une mayonnaise maison .Pour ma part, j'y ai ajouté une échalote finement émincée, du persil et de la ciboulette.

 

 


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