Délicieuses petites choses servies à l'apéro ou en plat avec une petite salade en accompagnement.

Ingrédients pour 4 personnes ou pour 2 si elles sont servies comme plat :

• 400 gr de jambon cuit en un seul morceau ( talon de jambon par exemple )
• 400 gr de gruyère
• 2 oeufs
• de la pâte d'ail
• poivre blanc frais moulu
• 1 c. à s. de kirsch
• 1 tasse de mie de pain émiettée très rassie

Progression :

1. Tailler le jambon et le fromage en dés réguliers de 2 cm environ de côté.
2. Les enfiler en alternant sur des piques olives en bois.
3. Casser les oeufs dans une assiette, déposer un trait de pâte d'ail et verser la cuillère de kirsch. Ajouter du poivre blanc frais moulu et battre le tout en omelette.
4. Passer la mie de pain au tamis afin d'obtenir une fine panure blanche. (je n'avais pas le temps,j'ai donc employé de la chapelure )
5. Tremper les brochettes dans les oeufs puis dans la panure blanche; les tremper à nouveau dans l'oeuf et encore une fois dans la panure. Les disposer côte à côte sur une surface lisse, les laisser sécher quelques instants.
6. Faire chauffer la friture;y jeter les brochettes; les laisser bien dorer puis les servir bien égouttées.

Voilà ce qu'il se passe quand on ne prête pas attention au cadrage...Faire mille choses à la fois n'a jamais donné de bons résultats. J'ai quand même posté cette recette délicieuse que j'ai trouvé chez "amuses bouche".

Ce dessert,je l'ai servi le dimanche de Pâques. Tout le monde l'a trouvé délicieux.

Ingrédients pour 10 personnes :

La dacquoise à la noix de coco :

• 3 blancs d'oeufs
• 20 gr de sucre semoule
• 20 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de poudre de noix de coco
• 50 gr de sucre impalpable
• 1 c. à s. de maïzena

La mousse aux fruits de la passion :

• 30 gr de pulpe de fruits de la passion
• 1 jaune d'oeuf
• 20 cl de crème
• 2 c. à s. de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine

Le chiboust au citron :

• 100 gr de lait
• 100 gr de jus de citron
• 3 oeufs
• 3 feuilles de gélatine
• 20 gr de maïzena
• 20 gr + 200 gr de sucre semoule

Le décor en chocolat :

• 150 gr de chocolat blanc
• Quelques gouttes de colorant rouge et jaune
• Quelques oeufs en sucre
• 2 oeufs en chocolat blancs

Progression :

La dacquoise à la noix de coco :

1. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 20 gr de sucre. Continuer à battre pour obtenir de blancs fermes et brillants.
2. Mélanger les poudres d'amandes,de coco,de sucre glace et de maïzena. Ensuite,les ajouter aux blancs d'oeufs.
3. Dessiner 2 cercles de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé A l'aide d'une poche à douille, répartir la préparation en "escargot" en partant du centre.
4. Cuire dans le four préchauffé à 160° pendant environ 30 minutes.
5. Laisser refroidir puis décoller .

La mousse aux fruits de la passion :

1. Mélanger la pulpe avec 2 c. à s. d'eau. Faire chauffer sans laisser bouillir.
2. Battre le jaune d'oeuf et le sucre pour les blanchir. Verser la pulpe et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
3. Ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée. Incorporer la crème montée en chantilly.
4. Chemiser un cercle à gâteau de rhodoïd. Placer dans le fond 1 disque de dacquoise pis la mousse passion et finir par le deuxième disque de dacquoise. Placer pour environ 3 heures au congélateur.

La crème chiboust au citron :

1. Faire chauffer le lait et le jus de citron.
2. Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec les 20 gr de sucre puis ajouter la mizena.
3. Verser les liquides bouillants et faire épaissir à feu doux.
4. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie à l'eau froide et essorée. Filmer au contact.
5. Dans une casserole, mélanger 50 gr de sucre avec 50 ml d'eau. Porter à 110°.
6. Pendant ce temps,monter les blancs en neige ferme et verser doucement le sirop chaud. Arrêter de battre lorsque la préparation est froide.
7. Incorporer aux blancs 1/3 de la crème encore chaude en mélangeant vivement ; ensuite le reste délicatement.
8. Chemiser un cercle à gâteau de 23 cm de diamètre d'une bande de rhodoïd. Placer au centre les dacquoises,mousse de la passion puis verser  la crème chiboust. Faire une légère pression afin que la crème pénètre bien sur les côtés. Lisser puis placer au congélateur.

Montage :

Découper une bande de rhodoïd de la même hauteur et du même diamètre + 1 cm que le gâteau. Fondre un peu de chocolat blanc au B.M. Le colorer en jaune et faire des petits ronds de différents diamètres sur la bande. Ajouter ensuite 2,3 gouttes de colorant rouge et faire de même en orange.

Fondre le reste du chocolat au B.M. jusque 38° et descendre ensuite à 29°. Verser sur la bande de rhodoïd posée sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler le chocolat en faisant rapidement 3 va et viens. Laisser cristalliser, sortir le gâteau du congélateur, le démouler et le placer sur l'assiette de service puis déposer la bande de rhodoïd (à deux,cela va mieux pour la placer. J'étais seule pour la placer ce qui explique l'effet "gondole" )

Placer au congélateur.

Le jour même,sortir le gâteau 2 heures avant de servir. Décoller la bande de rhodoïd, garnir le dessus du gâteau d'oeufs en sucre et d'oeufs en chocolat blancs colorés en jaune et orange puis brisés.