2 janvier 2012
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C'est une recette que j'ai reçu de Patrick, du blog " Des tartes et des gâteaux "
Elles n'étaient pas extraordinaires; peut être parce que j'en ai fait beaucoup trop et que j'étais fatiguée.
J'en ai offert 11 et j'en ai fait une pour nous! Ça m'a pris toute une journée;)
Du travail à la chaîne;)
Ingrédients :
- 250 gr de farine tamisée
- 10 gr de levure fraîche ou 5 gr de levure sèche du boulanger
- 125 gr de lait entier tiède
- 1 oeuf
- 50 gr de sucre semoule
- 1 c. à c. rase de sel
- 90 gr de beurre à température ambiante
- Raisins, sucre perlé
Progression :
- Verser tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le beurre et les raisins + sucre perlé.
- Avec la feuille, mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène, non collante et lisse.
- Stopper le robot et remplacer la feuille par le crochet.
- pétrir en incorporant le beurre en parcelles.
- Placer la pâte dans un cul de poule fariné, filmer au contact et faire lever à température ambiante 1 heure environ.
- Dégazer avec le poing et mettre les raisin et le sucre perlé.
- Façonner le cougnou ( ou cougnole ) : scinder la pâte en 2 . La seconde moitié en 2 aussi et faire 3 boules. La première, la plus grosse pour le corps de la cougnole et les 2 plus petites, les têtes.
- Assembler les boules en les soudant avec du jaune d'oeuf.
- Laisser encore lever 1 h 30 en couvrant d'un torchon propre.
- Dorer à l'oeuf battu et enfourner à mi- hauteur à 180°C pendant +/- 25 minutes.
- Laisser refroidir et poser sur une grille à pâtisserie.
Merci Patrick 
Publié par Brigitte
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pains - viennoiseries
31 décembre 2011
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MEILLEURS VOEUX!
Un gramme de bonne humeur,
une cuillerée de chance,
une grande dose d'amour et de douceur
et votre année sera la meilleure!
JOYEUSE ENTREE DANS L'ANNÉE 2012!
Publié par Brigitte
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Fun
30 décembre 2011
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Souvenez-vous :
J'avais réalisé pour ma précédente bûche une dacquoise à la pistache. Elle convenait pour 2 gâteaux.
J'ai donc réalisé ma deuxième bûche avec la seconde moitié du biscuit.
Je me suis inspirée de la recette du blog "A mes nuits blanches".
Cette bûche était destinée à une amie. Je l'ai décorée de la même façon que la précédente. Je la trouve jolie avec cette délicate dentelle en chocolat!
Ingrédients pour une bûche pour 8 personnes :
Pour le biscuit: ici
Pour la crème brûlée qui n'en est pas une :
- 10 cl de lai
- 15 cl de crème
- 70 gr de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1,5 feuille de gélatine
- 1/2 gousse de vanille
Pour la mousse de groseilles rouges :
- 150 gr de pulpe de groseilles ( mixées et passées au chinois)
- 3 feuilles de gélatine
- 130 gr de meringue italienne ( blanc + sucre cuit)
- 150 gr de crème fouettée
Pour l'insert de cassis :
- 100 gr de pulpe de cassis( fruits mixés et passés au chinois)
- 80 gr de sucre semoule
- 1/2 feuille de gélatine
Le coulis de groseilles :
- 200 gr de groseilles mixées et passées au tamis fin
- 90 gr de sucre semoule
- 3 feuilles de gélatine
- 2 c. à s. de glucose
Progression :
La crème brûlée :
- Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre à chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
- verser le liquide bouillant sur les jaunes tout en fouettant. Enlever la gousse de vanille, remettre sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement. Stopper la cuisson avant la reprise de l'ébullition.
- Dissoudre en mélangeant la gélatine égouttée et essorée dans la crème. Laisser refroidir et verser à moitié dans l'insert puis mettre au congélateur.
L'insert de cassis :
- Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffer un peu de pulpe et dissoudre la gélatine égouttée et essorée. Verser le reste de pulpe, le sucre et bien mélanger.
- Verser cet insert sur la moitié de la crème brûlée. Replacer au congélateur 1/2 heure puis verser le reste de crème. Laisser prendre quelques heures, voir une nuit;
La mousse de groseilles rouges :
- Préparer la meringue italienne : faire cuire 120 gr de sucre avec 60 gr d'eau ( peser l'eau ) à 107°c.
- Verser sur 2 blancs d'oeufs montés et fouetter jusqu'à refroidissement. réserver.
- faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide 15 min.
- Tiédir un peu de pulpe de fruits avec la gélatine égouttée et essorée puis la verser dans le restant de pulpe froide.
- Incorporer la meringue italienne ( 150 gr ) à la pulpe puis ajouter la crème fouettée.
Le coulis de groseilles :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
- Porter à ébullition jusqu'à 101°C la pulpe de fruits, le sucre et le glucose. Oter du feu puis ajouter la gélatine essorée.
Montage :
- Mouler les 3/4 de la mousse dans la gouttière doublée d'une feuille de rhodoïd , insérer le coeur de crème brûlée puis le reste de mousse aux groseilles.
- Déposer la bande de dacquoise pistache en appuyant pour faire adhérer.
- Mettre au congélateur une nuit.
- Démouler la bûche, ôter le rhodoïd, verser le coulis et décorer selon l'inspiration.
En voici une individuelle :
Publié par Brigitte
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Bûches - desserts de fête
28 décembre 2011
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07:00
Voici la bûche que j'ai servi à Noël. Fruitée à souhait, elle a remporté un vif succès.
Ingrédients pour une bûche de 8 personnes :
La dacquoise : ( recette du blog " A mes nuits blanches " )
- 150 gr de poudre d'amandes
- 180 gr de sucre glace
- 35 gr de pistaches non salées
- 25 gr de pâte à pistache
- 200 gr de blancs d'oeufs
- 70 gr de sucre semoule
La mousse aux mûres :
- 150 gr de pulpe de mûres
- 3 feuilles de gélatine
- 130 gr de meringue italienne
- 150 gr de crème fouettée
L'insert au citron :
- Le jus de 3 citrons
- 3 jaunes d'oeufs
- 120 gr de sucre semoule
- 2 c. à s. de maïzena
- 10 cl d'eau
- 100 gr de crème fouettée
Le gélifié au cassis :
- 100 gr de pulpe de cassis
- 80 gr de sucre
- 1 feuille de gélatine
Le coulis de mûres :
- 200 gr de mûres
- 90 gr de sucre
- 2feuilles de gélatine
- Le jus d'1/2 citron
- 2 c. à s. de glucose
Progression :
La dacquoise : ( les quantités conviennent pour 2 bûches )
- Faire griller les pistaches au four à 180°C 10 minutes. Laisser refroidir puis les concasser.
- Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter les pistaches concassées.
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue souple.
- Détendre la pâte à pistache avec un peu des blancs d'oeufs montés. Ajouter les ingrédients secs et la pâte à pistache aux blancs avec une spatule et soulever la masse délicatement.
- Dresser la dacquoise sur une plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et cuire à 180°C environ 35 minutes.
La mousse aux mûres :
- Préparer la meringue italienne: Cuire 120 gr de sucre avec 60 gr d'eau à 107°C. Verser sur 2 blancs d'oeufs montés et fouetter jusqu'à refroidissement. réserver.
- Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide.
- Tiédir un peu de pulpe avec la gélatine égouttée et essorée puis la verser dans le restant de pupe froide.
- Incorporer la meringue italienne ( 150 gr ) à la pulpe puis ajouter la crème fouettée. Réserver.
L'insert au citron
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
- Ajouter la maïzena.
- Chauffer 10 cl d'eau avec le jus de citron. Lorsque le liquide bout, le verser sur la préparation précédente en fouettant. Mélanger sur le feu et faire épaissir en fouettant vigoureusement. Stopper la cuisson avant la reprise de l'ébullition. laisser refroidir puis ajouter la crème fouettée.
- Répartir la moitié de la crème dans un moule à insert en silicone. Faire prendre au congélateur
Le gélifié au cassis:
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Mélanger le sucre à la pulpe de cassis et faire tiédir pour que kle sucre fonde bien.
- Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
- Répartir le gélifié sur la moitié de l'insert au citron et faire prendre 1/2 heure au congélateur.
- Répartir l'autre moitié de crème au citron sur le gélifié, bien égaliser et placer au congélateur pour quelques heures.
Le coulis de mûres :
- Mixer les mûres et les passer au tamis fin.
- Dans un poêlon, verser le sucre, la pulpe de fruits, le jus du demi citron et le glucose. Porter le tout à 101°C.Ôter du feu puis ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Montage :
- Mouler les 3/4 de la mousse aux mûres dans la gouttière doublée d'une feuille de rhodoïd.
- Insérer l'insert congelé puis placer le reste de mousse aux fruits. Lisser.
- Déposer la bande de dacquoise coupée aux dimensions de la gouttière en appuyant un peu pour la faire adhérer.
- Mettre au congélateur 2 heures puis décorer selon l'inspiration. Ici avec le coulis de mûres et une dentelle au chocolat blanc.
Pour la dentelle : faire fondre du chocolat blanc au M.O. Verser le chocolat dans une poche à douille et sur une feuille
de rhodoïd, tracer des arabesques puis déposer sur la bûche. Laisser cristalliser avant d'ôter délicatement la feuille.
Avec cette bûche, je participe au concours organisé par le blog " Cuisine Addict ".
Vous trouverez la marche à suivre ici.
Publié par Brigitte
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dans
Bûches - desserts de fête
26 décembre 2011
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07:00
Voici le gâteau que j'ai présenté le jour de Noël.
Les enfants étaient heureux: ils se sont partagés les petits personnages en pâte à sucre.
La base est un gâteau au yaourt recouvert de crème au beurre moka
Publié par Brigitte
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dans
Gâteaux 3D - 2D
