Et voici le plat dont nous nous sommes régalés lors de la visite de nos amis.

C'est une recette vue dans le magasine " Ambiance culinaire "

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2  filets mignons de porc
•  Des minis asperges
• Du jus de citron
• Poivre, sel et noix de muscade

Pour la ratatouille :

• 100 gr de poivrons
• 100 gr d'aubergines
• 100 gr de courgettes
• 100 gr de tomates
• 1 c. à s. de purée de tomates

Pour les oeufs de caille frits :

• 8 oeufs de caille
• Le blanc de 2 oeufs
• 100 gr de chapelure

Pour la mousseline :

• 2 jaunes d'oeufs
• 2 petites doses de vin blanc
• 1 petite dose d'eau
• 1 c. à s. de jus de citron
• 100 gr de crème battue
• 100 gr de beurre fondu

Pour la crème de pistache :

• 40 gr de pistaches vertes
• 75 gr de panais
• 15 gr de beurre
• 30 gr de lait
• 250 gr de bouillon de légumes

Cercles en métal d'environ 4 cm de diamètre

Progression :

• Faire rôtir de toutes parts les filets mignons puis les trancher pour en obtenir 8 beaux médaillons. Cuire ces médaillons dans du beurre clarifié et les laisser reposer.
• Cuire les asperges à l'eau bouillante, égoutter.
• Couper les légumes en brunoise. Les cuire ensemble dans une casserole avec l'huile d'olive, le sel et  le poivre.
• Cuire les oeufs de caille tout doucement en les plongeant dans de l'eau froide. Augmenter la température jusqu'à ébullition. Dès que l'eau se met à bouillir, couper la chaleur et laisser reposer les oeufs dans l'eau 5 min. de plus. les peler avec précaution. Les passer d'abord dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure. les frire à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dotés. les égoutter sur du papier absorbant.
• Pour la mousseline, battre sur la flamme les jaunes avec le vin blanc, l'eau et le jus de citron.Au dernier moment, ajouter le beurre et la crème battue.
• Pour la crème de pistache, retirer les pistaches de leurs coques. Cuire le panais dans le bouillon de légumes. Le passer au blender. Ajouter la pistache moulue, le beurre et le lait jusqu'à obtention d'une crème ( texture yaourt ) Conserver au chaud.
• Finition : Placer chaque médaillon de viande dans un emporte-pièce. Ajouter la ratatouille, les asperges, la mousseline et l'oeuf frit par-dessus. Terminer en ajoutant un soupçon de crème de pistache.

Une délicieuse recette qui demande un peu de préparation:

Ingrédients pour 5 personnes :

• 1 beau poulet de ferme
• 2 poivrons rouges
• 4 tomates
• 2 c. à c. de concentré de tomate
• 3 oignons rouges
• 2 éclats d'ail
• 340 gr de maïs ( boîte)
• 400 gr de haricots rouges (boîte )
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 morceau de sucre de canne
• 3 dl de bouillon de légumes ( 1 cube dissous dans 3 dl d'eau très chaude )
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• un peu de poivre de cayenne
• 2 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de cannelle
• Sel, poivre

Progression :

• Couper le poulet en morceaux
• Peler les tomates ( les plonger au préalable dans de l'eau bouillante ) et les couper en dés.
• Retirer les graines et les filaments blancs des poivrons et les couper en dés.
• Égoutter les haricots et le maïs. Rincer à l'eau froide.
• Emincer les oignons.
• Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés
• Ajouter les oignons émincés et les faire revenir pendant 1 minute.
• Ajouter les dés de poivrons, le concentré de tomate, la sauce soja, l'ail et le sucre. Épicer de cannelle, de paprika, de poivre de cayenne. Ajouter la feuille de laurier, le clou de girofle, saler et poivrer .Verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter pendant 35 minutes.
• Ajouter les haricots rouges, le maïs et le vinaigre de vin rouge et laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Ajouter les dés de tomates et laisser encore mijoter 2 minutes.
• Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle avant de servir.