Une recette qui change du couscous traditionnel.

Ingrédients pour10 personnes : ( à vos calculettes )

• 2 kg de filet de saumon rose du pacifique
• 500 gr de semoule de blé dur
• 4 tomates
• 2 grosses courgettes
• 750 gr de carottes
• 400 gr de pois chiches ( zen boîte )
• 140 gr de concentré de tomates
• 100 gr de farine ( pas mis )
• 4 c. à s. de beurre
• 1/2 dl d'huile d'olive
• 1L de bouillon de légumes ( 2 cubes dissous dans l'eau très chaude )
• 11/2 c. à s. de paprika
• 1/2 c. à c. de poivre de Cayenne
• Mix d'épices italiennes
• Sel, poivre

Progression :

• Couper les carottes en dés de taille égale et les faire cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes.
• Couper les courgettes en bâtonnets de taille égale sans les éplucher.
• Couper les tomates en quartiers.
• Rincer les pois chiches à l'eau froide et les égoutter.
• Faire chauffer 2 c. à s. de beurre dans une grande poêle et y faire cuire les filets de saumon pendant 5 minutes de chaque côté. Pour les garder au chauds, on peut les placer dans le four préchauffé à 100°C.
• Entre-temps, porter à ébullition le bouillon et le verser sur la semoule dans un grand récipient. laisser gonfler pendant +/- 7 minutes.
• Faire chauffer 1:2 dl d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir les bâtonnets de courgettes en remuant pendant 10 minutes.
• Ajouter les carottes, les pois chiches et les quartiers de tomates et y mélanger le concentré de tomates.
• Arroser d'1 dl d'eau et péicer de paprika, de poivre de Cayenne et de mix italien.
• Égrener la semoule à l'aide d'une fourchette et y mélanger délicatement 2 c. à s. de beurre.
• Répartir les légumes et la semoule sur les assiettes et y déposer un filet de saumon.

Une délicieuse entrée trouvée dans la rubrique " cuisine " d'une publicité belge.

En augmentant les quantités, j'en ai fait notre plat du jour que j'ai accompagné de tagliatelles fraîches  faites maison.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 à 8 grosses crevettes tigrées non décortiquées
• 1/2 poivron rouge ( coupé en dés )
• 1/2 poivron jaune ( coupé en dés )
• 1 petit  brocoli
• 1 oignon moyen
• 200 gr de crème
• 20 gr de Martini blanc ( ou Cinzano )
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 capsule de safran
• 1 éclat d'ail
• Sel, piment d'Espelette

Progression :

• Décortiquer les crevettes. Les éponger et enlever l'intestin ( le cordon noir dont le goût est très amer )
• Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et l'ail émincés sans les colorer..
• Ajouter les poivrons, couvrir et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
• Ajouter les crevettes et les faire colorer 2 minutes de chaque côté.
• Verser la crème et le Martini blanc. Épicer de safran, sel et piment d'Espelette. Laisser encore un peu sur le feu pour que la sauce épaississe légèrement ( à ce stade, j'ai ajouté un liant )
• Intégrer délicatement les bouquets de brocoli et réchauffer le tout pendant 2 à 3 minutes.

Une délicieuse recette que je vous recommande.

Je l'ai découverte dans le Vif Weekend, magasine culinaire belge.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de cabillaud
• 60 gr de beurre mou
• 400 gr de tomates pelées n conserve
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 5 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 4 tomates
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• 70 ml de vin rouge
• 1 c. à s. d'origan séché
• 1 botte de basilic
• 5 c. à s. de chapelure
• Quelques feuilles de basilic

Progression :

• Saler et poivrer le poisson. Faire fondre 20 gr de beurre et écraser une gousse d'ail dedans. Mettre les pavés de cabillaud à revenir dans le beurre aillé. Retirer le cabillaud quand il est bien dorée.
• Pendant ce temps réduire en purée les tomates pelées. Laver les poivrons, les couper en deux. Ôter les pépins, puis les couper en dés. Éplucher deux gousses d'ail et une échalote et les hacher finement.
• Ébouillanter les tomates, puis les peler, retirer les pépins et couper la chaire finement. Laver l'aubergine et la courgette et les détailler en cubes.
• Faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive  dans une casserole et y mettre l'ail et l'échalote à suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les autres légumes émincés, verser le vin et la purée de tomates. Saler, poivrer et ajouter l'origan. laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
• Éplucher le reste d'ail. laver et sécher le basilic. Réduire les feuilles en purée avec l'ail et le reste d'huile d'olive. Mélanger avec le reste de beurre et la chapelure. Étaler ce mélange sur les pavés de cabillaud et passer sous le grill du four pendant quelques minutes.
• Répartir les légumes sur des assiettes préchauffées. Disposer les pavés de cabillaud, décorer avec les feuilles de basilic et servir immédiatement.

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