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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 06:00

 

Un long intitulé mais avant de partir en vacances, je me devais d'utiliser ce qu'il me restait dans le frigidaire :

 

2 carottes, 4 choux de Bruxelles, 1/2 poireau, 1 oignon, 1/2 ravier de fromage de chèvre frais et quelques noix de l'année dernière.

 

Voici donc le plat de poisson que nous avons dégustés avec beaucoup de gourmandise.

 

 

dos-de-cabillaud-a-la-creme.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 dos de cabillaud
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 poireau
  • 4 choux de Bruxelles
  • 1/2 fromage de chèvre frais
  • 5 noix grossièrement concassées
  • 150 g de pois cassés
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 poignée de légumes surgelés ( carottes, poireaux, oignons )
  • Un reste de crème fraîche ( +/- 20 cl )
  • Sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive

Progression :

  • Couper les légumes frais en bâtonnets, les choux de Bruxelles en 2  et les cuire rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les laisser un peu croquants et les épicer de sel et de poivre. Réserver.
  • Passer les pois cassés à l'eau froide puis les faire cuire avec les légumes surgelés dans un peu d'eau et le cube de volaille. Ajouter de l'eau au fur et à mesure qu'elle est absorbée par les légumes. Passer au mixer lorsque les pois sont cuits et lier avec de la crème. Saler et poivrer . Réserver.
  • Cuire le poisson de chaque côté dans un filet d'huile d'olive.
  • Dresser les assiettes chauffées: verser la crème de pois cassés, déposer délicatement le poisson et le surmonter des légumes croquants, parsemer de fromage de chèvre frais et de quelques noix concassées.
  • Déguster bien chaud.

 

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 06:00

En feuilletant un magasine chez le coiffeur, cette recette avait attiré mon attention.

 

J'ai toujours un petit carnet sur moi; ainsi, lorsque je lis une recette en dehors de chez moi, je peux vite prendre quelques notes.

 

 

Poisson-au-curcuma-et-miel-.gif

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 dos de cabillaud
  • 2 échalotes hachées
  • 1 dl de fumet de poisson ( fond )
  • 1 dl de crème
  • 15 gr de curcuma
  • 1 c. à s. de miel d'acacia
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Sel, poivre du moulin
  • 4 tomates
  • 400 gr d'épinards en branches essorés, étuvés dans du beurre et adoucis avec un peu de crème

Progression :

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Couper la tête des tomates, les vider et les remplir d'épinards. Huiler un plat allant au four, déposer les tomates farcies pendant 15,20 min.
  • Pendant ce temps, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'échalote et déposer les dos de cabillaud et faire revenir des 2 côtés. Saler et poivrer.
  • Mélanger le curcuma dans le fond de poisson chaud avec le miel. Verser dans la poêle. Saupoudrer d'un peu de thym. Finir la cuisson du poisson.
  • Déposer le poisson dans les assiettes et terminer la sauce avec la crème. Bien mélanger et napper le poisson.
  • Servir avec les tomates farcies aux épinards.

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 06:00

Cette recette, je vous la recommande vivement.

Elle est délicieuse et ne demande pas de préparation astreignante.

 

Stoemp-frais-à-la-ciboulett

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 gr de filet de saumon
  • 80 gr de crevettes grises
  • Huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 40 cl de crème légère
  • 900 gr de pommes de terre
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade râpée
  • 50 gr de petits oignons au vinaigre
  • 5 c. à s. de ciboulette hachée
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 grosse c. à s. de fond de poisson

Progression :

  • Peler les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
  • les cuire dans de l'eau salée. Égoutter et réduire en purée avec la noix de beurre, du sel, poivre et noix de muscade.
  • Hacher les petits oignons égouttés et la ciboulette. Ajouter au stoemp.
  • Poêler le saumon dans un filet d'huile d'olive.
  • Retirer le saumon , le garder au chaud et réaliser la sauce dans la même poêle: ajouter la crème, le vin blanc et le fond de poisson. Faire cuire 5 min.( j'ai ajouté un peu de maïzena express pour épaissir la sauce ) et ajouter les crevettes grises. Remettre le poisson dans la sauce pour le réchauffer.
  • Servir le stoemp, disposer le saumon sur l'assiette et ajouter la crème aux crevettes .

couteaux

 

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 06:00

J'ai vu cette recette dans un livre de cuisine. Je ne sais plus lequel! 

Au départ, j'étais un peu dubitative. La saveur sucrée du vinaigre balsamique n'allait-elle pas largement prédominer?

 

Après avoir travaillé la sauce en ajoutant petit à petit de la moutarde, j'ai atteint un parfum qui m'a plu .

 

saumon-echalotes.jpg

 

Ingrédients pour 2 :

  • 2 pavés de saumon
  • 5 grosses échalotes
  • 20 cl de crème
  • 4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • De la moutarde
  • Un bon morceau de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Progression :

  • Éplucher et couper les échalotes en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
  • Dans une casserole, fondre une noix de beurre. jeter les échalotes et les faire fondre sans les colorer.
  • Déposer les pavés de saumon sur les échalotes. Saler et poivrer. laisser cuire le poisson en le retournant à mi-cuisson.
  • Lorsque le poisson est cuit, le réserver au chaud et déglacer la casserole avec le vinaigre balsamique.
  • Ajouter la moutarde et bien mélanger.
  • Verser la crème, et rectifier l'assaisonnement.
  • Replacer les pavés de saumon dans la sauce pour les réchauffer puis les dresser sur les assiettes. Servir avec des pommes vapeur.

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 06:00

Une recette vue sur Google et que nous avons bien aimé.

 

 

Colin-en-croûte-de-parmesan

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de colin ( ou autre poisson )
  • 1 gros brocoli
  • 5 cl de crème liquide
  • 150 gr de chapelure
  • 230 gr de beurre
  • 200 gr de chorizo doux
  • 60gr de farine de sarrasin
  • 10gr de sucre en poudre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2botte de persil
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • 20 cl de Pineau
  • Sel de l'Himalaya
  • Poivre du moulin

Progression :

  • Mélanger la farine, le sucre l'oeuf et 50 gr de beurre. Malaxer pour obtenir une pâte homogène, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pe,dant 30 min.
  • Dans le bol d'un robot coupe, mixer la chapelure, le chorizo sauf 4 tranches très fines. Ajouter le beurre coupé en dés, mixer puis étaler sur 0,5 mm d'épaisseur sur papier sulfurisé et réserver au congélateur
  • Pendant ce temps, laver le persil, ôter les tiges et mixer les feuilles avec l'huile d'olive, un peu de sel et du poivre. Réserver.
  • Sortir la pâte au sarrasin, l'étaler finement, découper 8 formes avec un emporte-pièce et cuire à 180°C pendant 10 min. sur une feuille de papier sulfurisé (déposé sur une plaque à pâtisserie) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortir du four, décoller délicatement et laisser refroidir sur une grille.
  • Détacher des bouquets du tronc du brocoli et les laver. Râper une ou deux sommités avec une râpe à main et réserver pour la déco.
  • Cuire le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant +/- 10 min. Jusqu'à ce qu'un couteau planté dedans ressorte seul. Égoutter, mixer avec la crème et assaisonner. Réserver au chaud.
  • Chauffer l'alcool et le laisser réduire en sirop.
  • Colorer dans une poêle les pavés de colin des 2 côtés avec un filet d'huile d'olive. Sel et poivre. Les placer ensuite sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
  • Sortir la viennoise de chorizo et la couper en 4 au format des pavés de colin. Placer chaque viennoise sur un pavé avec une spatule.  Ajouter tout autour des pavés les tranches de chorizo et cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 min.
  • Dresser sur les assiettes chaudes la purée avec les sablés au sarrasin, ajouter 1 pavé de colin;, décorer autour de l'assiette avec le râpé de brocoli et le jus de persil, ajouter le chips de chorizo et le sirop d'alcool. Mélanger un peu de sel de l'Himalaya avec du piment d'Espelette et parsemer autour de l'assiette

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