1 juin 2012
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Un plat repéré dans le magasine " Le Vif Week-End "
Je l'ai complètement revisité.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de poisson blanc sans peau et sans arête
- 200 gr de pousses d'épinard
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 tête de brocoli
- 250 gr de mange-tout
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques gambas
Pour la sauce :
- 20 cl de crème fleurette
- 30 gr de beurre
- 30 gr de beurre d'écrevisse ( chez le poissonnier )
- 1 trait de cognac
Progression :
- Parer et séparer le brocoli en fleurettes et les rincer. Couper les extrémités des mange-tout et les rincer.
- Laver et égoutter les pousses d'épinard. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre les épinards. Saler poivrer et réserver.
- Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs. Dans le bol du mixer, mixer les filets de poisson avec 1 oeuf entier, les blancs et la crème. Saler, poivrer et mélanger.
- Façonner des petites billes de poisson, creuser le centre et le farcir d'épinards. Envelopper les billes dans du film alimentaire. fermer les extrémités avec une ficelle. les placer dans le panier de la casserole à pression/. Placer les légumes dans le deuxième panier et faire cuire 10 minutes. Réserver.
- Pour la sauce : Faire chauffer la crème fleurette. Monter la sauce au fouet avec les beurres. Ajouter un trait de cognac, saler et mettre un soupçon de poivre de Cayenne.
- Retirer le film alimentaire des billes de poisson et les couper en deux. Répartir la sauce dans les assiettes, ajouter les demi-billes de poisson avec les légumes. Donner un tour de moulin à poivre.
J'ai servi ce plat de poisson avec de la purée de pommes de terre et quelques gambas pour faire joli;)
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
21 mai 2012
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06:00
Un régal ces croquettes dénichées dans un vieux cahier de recettes
Ingrédients pour 2 bons mangeurs :
- 1 boîte moyenne de thon au naturel
- 3 oeufs
- 80 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 2 dl de lait
- 1 c. à s. de persil ( 3 pour moi )
- 4 échalotes
- Sel, poivre
Pour panner :
- 1 oeuf
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de chapelure
Pour la sauce au vin :
- 40 gr de beurre
- 1 oignon haché
- 1 c. à s. de farine
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 cube de bouillon de poule délayé dans un verre d'eau chaude
- Sel, poivre de cayenne
Progression :
- Préparer une sauce b"chamel avec la moitié du beurre ( 40 gr ), la farine et le lait. Saler, poivrer et laisser cuire 7 minutes à petit feu.
- Cuire 2 oeufs durs pendant 10 minutes dans une petite casserole d'eau.
- Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les hacher fineme,nt. Faire fondre 40 gr de beurre, ajouter les échalotes et laisser blondir à feu doux, égoutter le thon, émietter la chair et l'ajouter aux échalotes; laisser revenir en remuant.
- Passer les oeufs durs à l'eau froide et les écaler; les couper en dés et les ajouter au thon. Bien mélanger, assaisonner, ajouter le persil et ôter du feu. Battre le troisième oeuf et l'ajouter à la préparation. Ajouter également la béchamel et mélanger. laisser refroidir complètement.
- Préparer la sauce : faire dorer l'oignon dans 40 gr de beurre chaud, saupoudrer de farine et mélanger en laissant légèrement blondir. mouiller avec le vin et le concentré de tomate délayé dans une tasse de bouillon. Ajouter l'ail. Assaisonner et laisser cuire à petit feu 15 min.
- Préparer la panure : casser l'oeuf dans une assiette creuse et le battre en omelette. Disposer la farine et la chapelure dans 2 autres assiettes; façonner les croquettes avec la pâte à l'aide d'une cuillère; les passer dans la farine, l'oeuf battu et enfin la chapelure.
- Les faire dorer dans de l'huile bien chaude ( 180°C )
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
2 mai 2012
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06:00
Un reste de poisson, des moules de la veille et un petit pot de beurre d'écrevisses et voici une jolie et délicieuse assiette qui pourrait être servie un jour de fête.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Un reste de poisson blanc
- Quelques crevettes grises
- Quelques moules
- Quelques gambas
- Un reste du jus de cuisson des moules, et un reste de fumet de poisson.
- 2 c. à s. de beurre d'écrevisses
- 1 c. à c. de farine
- Vin blanc sec
- Un peu de cognac
- 1 noix de beurre
- Huile d'olive
- Sel, poivre de cayenne
Progression :
- Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et faire une toute petite béchamel avec un peu de vin.
- Ajouter le beurre d'écrevisse et lier avec un peu du fumet de poisson. Ajouter un trait de cognac et épicer d'une pointe de cayenne et de sel. Bien mélanger
- Réchauffer le poisson dans le fumet, les moules dans leur jus.
- Faire sauter les gambas dans un trait d'huile d'olive jusqu'à coloration.
- Dresser rapidement les assiettes avec le poisson découpé en cubes, les moules, les crevettes grises; verser un peu de sauce bien chaude et piquer çà et là quelques gambas.
Publié par Brigitte
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16 avril 2012
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06:00
Curry rouge, jaune ou vert, du plus doux au plus relevé,
les mélanges d'épices sont nombreux.
Avec le poisson et les gambas, les currys un peu épicés ( curry vert) vont bien,
d'autant que le lait de coco adoucit les saveurs piquantes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de filet de daurade ( ou de poisson blanc ferme )
- 8 gambas décortiquées
- 1 mangue
- 2 citrons verts
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 oignon
- 1 petit piment ( ou deux pincées de cayenne )
- 25 cl de lait de coco
- 1 c. à c. bombée de curry doux
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 dose de safran
- Hule d'olive
- Sel
Progression :
- Prélever finement le zeste d'un des citrons et le réserver. presser les 2 citrons et récupérer le jus. Couper les filets de poisson en gros morceaux; les mettre dans un plat creux avec les gambas et les arroser avec la moitié du jus de citron. Couvrir mettre au frigo et laisser mariner 30 minutes.
- Peler et hacher finement l'oignon. Énoncer le piment en fines lamelles. Rincer la coriandre, retirer les tiges et ciseler. Peler la mangue et couper la chair en gros cubes.
- Faire dorer l'oignon à feu doux dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter la moitié de la coriandre, le piment, le curry, le gingembre et le safran, puis verser la moitié du lait de coco et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Mettre les cubes de mangue dans la cocotte, disposer les morceaux de poisson et les gambas dessus. Saler et verser le reste de lait de coco. Amener à très légers frémissements, couvrir et laisser cuire 8 minutes.
- Répartir délicatement le contenu de la cocotte dans les assiettes chauffées. Arriser le poisson avec le reste de jus de citron et parsemer du reste de la coriandre et du zeste de citron. Servir aussitôt avec du riz
Publié par Brigitte
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Poissons - crustacés
12 mars 2012
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07:00
Ici, on aime beaucoup le waterzooï; surtout celui-ci que je fais régulièrement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 gr de filets de cabillaud
- 12 gambas surgelées pour moi
- 500 gr d'émincé de légumes ( poireaux, céleri, carottes )
- 100 gr d'épinards en branches cuits
- 400 ml de fond de poisson
- 0,5 de jus de citron
- 1 c. à s. de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 dl de crème
- des filaments de safran ( ramenés de Tunisie l'année dernière )
- Sel, poivre
Progression :
- Dégeler les scampis et les décortiquer. Bien les sécher.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les légumes à feu vif. Ils doivent rester croquants. Épicer de sel et de poivre
- Faire chauffer la crème avec le fond de poisson jusqu'à ébullition. Continuer à la faire cuire quelques minutes. Ajouter quelques filaments de safran quelques instants avant la fin de la cuisson.
- Battre les jaunes avec un peu de crème refroidie puis verser le tout dans le reste de crème. Saler, poivrer. Ajouter le jus du demi citron. Réserver au chaud mais ne plus faire bouillir.
- Faire cuire le poisson à l'eau légèrement salée. Égoutter et garder au chaud.
- Réchauffer les épinards.
- Dans des assiettes profondes, déposer les légumes, le poisson, répartir la crème et parsemer d'épinards.
- Servir sans attendre.
Publié par Brigitte
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