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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 07:00

Mon petit mari m'a offert un beau livre de cuisine intitulé " 1001 recettes de casseroles, cocottes et autres plats mijotés".

 

La recette d'aujourd'hui est tirée de ce livre. C'était bien bon.

A faire et à refaire!

 

ragout-de-poissson-catalan

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 grosse pincée de pistil de safran
  • 4 c. à s. d'eau frémissante
  • 6 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 1/2 c. à s.de feuilles de thym finement hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 poivrons rouges épépinés et grossièrement hachés
  • 800 gr de tomates concassées en boîte
  • 1 c. à c. de paprika fumé
  • 250 ml de fumet de poisson
  • 140 gr d'amandes mondées, grillées et finement moulues
  • 12 à 16 moules fraîches
  • 600 gr de filet de cabillaud ou de colin sans peau, coupés en morceaux de 5 cm
  • 12 à 16 crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • Sel, poivre, cayenne

Progression :

  • Mettre le safran dans un pichet résistant à la chaleur, ajouter l'eau frémissante et laisser infuser 10 minutes.
  • Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen à vif et réduire le feu. Ajouter l'oignon et le cuire 10 mi,utes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré sans avoir bruni. Incorporer l'ail, le thym, les feuilles de laurier et les poivrons rouges et les cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les poivrons se soient attendri et que les oignons soient fondants.
  • Ajouter les tomates et le paprika et laisser mijoter encore 5 minutes en remuant souvent.
  • Incorporer le fumet, le safran et son eau de trempage et les amandes. Porter à ébullition sans cesser de remuer, réduire le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Saler, poivrer à volonté.
  • Pendant ce temps ébarber les moules, puis les gratter sous l'eau courante. Jeter les coquillages dont la coquille est cassée et ceux qui ne se ferment pas au toucher.
  • Incorporer délicatement le poisson au ragoût en veillant à ce qu'il ne se brise pas, puis ajouter les crevettes et les moules. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que le poisson soit opaque, les coquillages ouverts et les crevettes roses. jeter les coquillages qui sont restés fermés.
  • Servir immédiatement.

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 07:00

Une recette vue sur un site de cuisine belge.

 

gratin-brocoli-poisson.jpg

 

2-gratin-brocoli-poisson.jpg

 

3-gratin-brocoli-poisson-sa.jpg

 

gratin-de-brocoli-poisson-e.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 filets de poisson blanc
  • 200 gr de saumon fumé coupé en lanières
  • 1 brocoli
  • 1 petite échalote
  • 80 gr de fromage râpé
  • 2,5 dl de crème
  • 1 c. à c. de beurre pour le plat
  • 2,5 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de fond de poisson
  • 150 gr de pâtes
  • Noix de muscade, sel et poivre

Progression :

  • Diviser le brocoli en bouquets.
  • Cuire rapidement les filets de poisson à la vapeur. Couper en tranches.
  • Faire réduire la crème de moitié dans une casserole.
  • Porter le vib blanc à ébullition avec l'échalote émincée et laisser réduire également. Après 3 minutes, ajouter le fond de poisson et poursuivre la cuisson quelques instants.
  • Tamiser le vin blanc et l'intégrer à la crème. Épicer de sel, poivre et noix de muscade.
  • Cuire les bouquets de brocoli pendant 5 minutes à l'eau ou à la vapeur.
  • Faire cuire également les pâtes dans de l'eau bouillante salée ( voir temps de cuisson sur l'emballage )
  • Beurrer un plat à four et répartir les pâtes,les bouquets de brocoli, les tranches de poisson et recouvrir de lanières de saumon fumé.
  • Verser la sauce au vin blanc par-dessus.
  • parsemer le plat de fromage râpé et cuire pendant +/- 25 minutes au four préchauffé à 180°C.
  • Enclencher le grill pour les 5 dernières minutes.
  • Servir immédiatement.

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 07:00

Le poisson remplace la viande dans cette variante colorée d'un petit plat de bistrot.

 

002-PaupiPaupiettes-aux-deu.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 belles feuilles de chou frisé
  • 400 gr de saumon sans peau ni arrêtes
  • 100 gr de saumon fumé coupé en cubes
  • 2 oeufs
  • 50gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 15 cl de crème
  • 1 c. à s. de ciboulette ciselée
  • Du bouillon de homard ( bouillon de légumes dans lequel j'ai cuit 5 homards )

La sauce homardine :

  • 1 c. à s. de beurre ou de margarine
  • 1 c. à s. de farine
  • Bouillon de homard
  •  c. à s. de concentré de tomates
  • 1 trait de cognac
  • +/- 20 cl de crème

Progression :

  • Laver les feuilles de chou et les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans de l'eau très froide. Étaler sur un torchon propre.
  • Porter à ébullition 40 gr de beurre ou de margarine et 10 cl d'eau. Ôter du feu et verser d'un coup la farine. Bien méla,nger sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Laisser tiédir cette panade.
  • Mixer par impulsions le saumon rose coupé en dés avec les oeufs. Ajouter 15 cl de crème, mixer encore. Incorporer la panade, mixer à nouveau et verser dans un saladier. Saler,  poivrer et ajouter la ciboulette.
  • Poser sur chaque feuille de chou une boule de farce. Fermer en paupiettes et ficeler. Les poser dans un plat beurré, verser du bouillon de homard jusqu'à mi-hauteur. Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes.

La sauce :

  • Réaliser une sauce béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le bouillon de homard .
  • Ajouter le concentré de tomates puis le cognac en mélangeant entre chaque étape.
  • Assaisonner de sel et de poivre.
  • Ajouter la crème et bien mélanger.

Égoutter les paupiettes et servir accompagnées  de la sauce.


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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 00:00

Accords terre-mer en vue...

 

des pâtes et du poisson : alliance savoureuse et plus que diététiquement correcte

révélée dans cette recette étonnante et rapide.

 

Farfalles-au-crabe-et-au-cu.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 gros poivron rouge
  • 500 gr de farfalles
  • 1 c. à s. de thym
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 400 gr de chair de crabe

La sauce :

  • 25 cl de crème
  • 2 c. à s. de pâte de curry rouge
  • 1 c. à c. de gingembre moulu
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote
  • 25 gr de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Progression :

  • Nettoyer le poivron et le tailler en petits dés.
  • Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon les indications de l'emballage en ajoutant les dés de poivrons 2 min. avant la fin.

La sauce :

  • Verser la crème, le curry, le gingembre, l'ail pressé, l'échalote hachée, le beurre, le thym, le sel et le poivre dans un poêlon. Porter à ébullition, remuer et laisser réduire à feu doux +/- 5 min.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.
  • Égoutter les pâtes, les ajouter dans la poêle et incorporer les morceaux de crabe. Mélanger.
  • Répartir dans les assiettes chauffées et napper de sauce.
  • Servir aussitôt

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 07:00

Cette recette est toute indiquée pour les" fans" de régimes qui précèdent les fêtes.

 

Elle allie fraîcheur, vitamines à gogo et iode.

 

Bien que je ne sois pas à la diète, ( je devrais pourtant!) j'ai beaucoup aimé.

Zhom nettement moins: "Ça ne tient pas au corps"

 

bouillon-de-legumes-au-cabi.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 gr de légumes verts ( brocolis, mange-tout, petits pois, courgettes, poireaux...)
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • 400 gr de pavés de cabillaud
  • 2 tranches de vieux pain blanc
  • 1 gousse d'ail
  • Persil
  • Basilic
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

Progression :

  • Laver, couper les légumes.
  • Faire chauffer 2L d'eau. Ajouter les cubes de bouillon. Lorsque l'eau bout, plonger les légumes. Les retirer avec une écumoire lorsqu'ils sont encore légèrement croquants. Réserver.
  • Plonger dans le même bouillon les pavés de poisson. Laisser cuire dans le liquide frémissant +/- 5 minutes. Ôter le poisson avec l'écumoire et éponger. Déposer le cabillaud dans un plat huilé
  • Mixer le pain (dont on aura retiré les croûtes) avec l'ail pressé, une poignée de persil et une poignée de basilic.
  • Étendre cette pâte verte sur les morceaux de poisson et cuire à 180°C au four préchauffé pendant 15 minutes environ.
  • Dresser les légumes dans des assiettes profondes, verser du bouillon et poser le cabillaud avec sa croûte verte.
  • Servir très chaud.

Pour que le plat semble moins "cru" j'ai réalisé un roux que j'ai mouillé avec le bouillon.

 


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