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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 07:00

 

Un repas qui m'a beaucoup plu.

 

J'ai employé le pot de " tomat'o pruno "que j'avais reçu de mon nouveau partenaire " Les Saveurs d'Ovalie "

 

C'était un challenge car l'étiquette indiquait que cette purée convenait pour les toasts le foie gras ou la viande.

 

Sur le poisson, c'est délicieux aussi! L'alliance des épices de Provence, de la purée de tomate et des pruneaux est bien présente en bouche et parfume délicatement le cabillaud

 

Une petite pomme de terre présentée sous forme de rose et voilà un repas bien sympathique . J'avais vu la  recette sur le site de 750 gr

 

 

Cabillaud-a-la-tapenade-et-.jpg

 

Ingrédients pour 4 roses :

  • 4 pommes de terre
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel poivre et muscade
  • De la pâte feuilletée

Progression :

  • Rincer les PDT et les sécher.
  • A l'aide de la mandoline,réaliser des lamelles de PDT ( on ne les épluche pas  ) dans le sens de la longueur
  • Bien les sécher. Dans une poêle déposer une noisette de beurre avec 4 c. à s. d'huile d'olive. Faire à peine dorer les lamelles ( 2,3 min. de chaque côté ) Saler et poivrer.
  • Les sécher à nouveau.
  • Etaler la pâte feuilletée pour obtenir une longueur de +/- 40 cm. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer d'un peu de muscade puis tailler en bandes de 2 à 3 cm de large.
  • Déposer les lamelles de PDT en commencant vers soi et en les faisant se chevaucher..
  • Rouler ensuite cette bande sur elle-même ( comme si on faisait un escargot ).
  • Déposer sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner les roses d'un peu d'huile d'olive et cuire au four préchauffé à 180°C pendant +/- 25 minutes

 

Merci Valérie.

 

Les-saveurs-d'Ovalie

 

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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 07:00

J'aime beaucoup le magasine culinaire  belge" Weekend "; il regorge de délicieuses recettes

 

Il contient 101 recettes préparées au choix en...

- monis de 25 minutes

- moins de 50 minutes

- moins de 85 minutes

- 85 minutes et plus.

 

La recette que je vous propose a été réalisée en 45 minutes.

 

 

navarin-de-la-mer.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de filet de saumon
  • 400 g de poisson blanc
  • 250 g de petites noix de Saint Jacques ou de pétoncles
  • 12 crevettes roses
  • 200 g de carottes
  • 250 g de petits chamopignons de Paris ( à la place, des poireaux xoupés en rondelles )
  • 200 g de courgettes ( pas mis )
  • 1 oignon ( à la place 1 poignée d'oignons grelots )
  • 3 c. à s. d" huile
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à s. bombée de farine
  • Sel et poivre

Progression :

  • Couper les filets de poisson en cubes. Rincer les noix de Saint Jacques et les sécher. Décortiquer les crevettes et ôter le boyau
  • Peler les carottes et les couper en morceaux. Couper les poireaux en rondelles
  • Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire revenir les oignons sans coloration. Ajouter le reste des légumes et faire cuire  foucement à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  • Verser le vin blanc, ajouter les cubes de poisson et faire cuire 5 minutes. Ajouter les crevettes et les noix de Saint Jacques et prolonger le cuisson quelques minutes.
  • Retirer le tout avec une écumoire et réserver au chaud.
  • Faire bouillir le liquide, baisser le feu et incoroprer le beurre manié ( farine malaxée au beurre mou pour obtenir une panade  ) en fouettant. Saler et poivrer.
  • Remettre la préparation dans la sauce, mélanger et faire réchauffer queques minutes.
  • Servir aussitôt

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 07:00

Une recette vue sur un site belge.

 

C'était bien bon; nous nous sommes régalés

 

 

Cabillaud--ecrasee-de-pomme.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 500 g de pommes de terre épluchées, lait
  • Crème fraîche
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 100 g de matière grasse ( margarine )
  • 100 g de noisettes hachées
  • Gros sel
  • Poivre du moulin
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Jus d'1/2 citron vert
  • 2 c. à s. d'eau
  • 4 c. à s. d'huile de noix ou de noisette
  • Persil haché

Progression :

  • Vérifier que le cabillaud n'ait plus d'arêtes, le rincer et l'éponger délicatement.
  • Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Les écraser grossièrement et ajouter un peu de crème et de lait. Poivrer et saler puis ajouter le persil haché. Bien mélanger et tenir au chaud.
  • Entre-temps, faire revenir le cabillaud à feu vif dans un mélange huile d'olive et margarine.
  • Ôter le poisson de la poêle et le placer dans un plat allant au four. Saupoudrer le poisson de noisettes; saler poivrer et mettre au grill jusqu'à ce que les noisettes soient légèrement grillées et que le poisson soit à point.
  • Entre-temps, préparer la sauce mousseline en fouettant les jaunes d'oeufs avec le jus de citron vert et 2 c. à s. d'eau Ajouter le reste de margarine et l'huile de noix. Saler et poivrer.
  • Déposer sur l'assiette le morceau de poisson, ajouter la purée et napper de sauce.

J'ai servi ce plat avec des endives braisées à la crème.

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 07:00

Une recette qui m'a interpellée! C'était très bon;)

 

 

Choucroute-au-saumon.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 g de choucroute
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • Laurier et thym
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 100 g de lardons fumés
  • 100 g de margaribne
  • 300 g de filets de saumon
  • 4 baies de génévrier
  • 1/2 citron
  • 6 pommes de terre
  • Huile d'olive

Progression :

  • Faire cuire la choucroute avec l'oignon, la carotte, le thym, le laurier, les baies de genévrier et le vin blanc à couvert.
  • Faire rissoler le saumon dans un filet d'huile d'olive
  • Préparer  la sauce: Faire bouillir un peu d'eau avec le jus de citron, poivre et sel et faire fondre la margarine.
  • Cuire les pommes de terre et rissoler les lardons
  • Egoutter la choucroute, la servir dans des assiettes chaudes, poser le saumon et napper de sauce.
  • Garnir de pommes de terre et de lardons

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 07:00

Une recette vue sur le net et revisitée.

 

Excellent pour moi,

" Mouais, pas mal ! " ... pour l' " Homme"

 

 

crepes--cheddar-saumon.jpg 

 

 

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 20 cl de lait
  • Sel, poivre
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème
  • 10 tranches de saumon fumé
  • Aneth ou ciboulette ( ciboulette pour moi )
  • 100 gr de matière grasse
  • 100 gr de farine
  • 200 gr de cheddar
  • 1 oignon
  • 400 gr d'épinards à la crème

Progression :

  • Mélanger les 2 oeufs, le lait et 40 gr de matière grasse fondue dans la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Ajouter poivre et sel puis cuire 10 crêpes et les laisser refroidir.
  • Découper le cheddar et le saumon en petits dés et les mélanger avec les épinards à la crème.
  • Émincer l'oignon et le faire blondir dans le reste de matière grasse. Ajouter à la préparation précédente.
  • Fouetter les oeufs et la crème avec l'aneth ou la ciboulette dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre.
  • rajouter le mélange de fromage, saumon et épinards au mélange oeufs/ crème.
  • répartir la préparation obtenue sur les crêpes et les rouler.
  • Enduire un plat à gratin de matière grasse et y déposer les crêpes.
  • Réchauffer lentement dans un four à température modérée.

Vous pouvez aussi napper les crêpes de sauce béchamel et parsemer le tout de fromage râpé afin d'obtenir un plat gratiné.


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