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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 07:00

Une recette que nous avons adoré.

 

 

vol-au-vent-de-poisson.jpg

 

Ingrédients pour deux :

  • 1 filet de saumon
  • 1 grosse poignée de noix de pétoncles
  • 6 scampis
  • 1 poignée de moules décortiquées
  • 1 petite boîte de mini champignons de paris
  • 250 ml de fond de homard maison ( congelé des fêtes de l'année dernière )
  • 1/4 de L. de bisque de homard  maison ( congelé aussi de l'année derière )
  •  2 c. à s. de farine
  •  Huile d'olive
  • 1 noix de margarine
  • Sel, poivre de cayenne, piment d'espelette

Progression :

  • Cuire  à la poêle dans un filet d'huile d'olive, le saumon coupé en dés . 
  • Débarasser le saumon dans une assiette et cuire rapidement dans la même poêle les noix les pétoncles de chaque côté. Les placer dans un bol, huiler toujours la même poêle et faire rougir les scampis décortiqués et débarassés de leurs intestins ( filet noir sur la partie dorsale ) Réserver.
  • Egoutter les champignons.
  • Faire un roux avec la margarine et la farine; mouiller avec le fond de homard de façon a obtenir une sauce épaisse et sans grumeaux. Ajouter la bisque et bien mélanger. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un fond de lait ou de crème.
  • Epicer avec du sel, du poivre de cayenne et du piment d'espelette.
  • Goûter l' assaisonnement et rectifier si nécessaire.
  • Verser délicatement les poissons dans la sauce et faire réchauffer très très lentement.
  • Pendant ce temps, réchauffer les feuilletés au four à 200°C 5 à 8  minutes.
  • Sur chaque assiette, déposer un feuilleté; remplir du poisson et servir avec du riz.

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 07:00

 

J'ai voulu employer le bocal d' asperges vertes en sauce et morceaux de chez Scala

 

 La photo n'est pas belle mais la recette vaut le détour!

 

 

terrine-de-saumon-au-pesto-.jpg

 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

Progression :

  • Couper en deux dans l'épaisseur  les filets de saumon.
  • Les cuire rapidement ( ils doivent rester rose en leur milieu )dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer les 2 tranches. Réserver.
  • Tartiner généreusement une face de saumon avec les asperges vertes en sauce et morceaux de Sacla. Poser au-dessus 2 asperges coupées en 2, égouttées, séchées sur un essuie-tout  
  • Poser par-dessus la seconde tranche de saumon et procéder comme plus haut.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps préparer la sauce:
  • Réserver 6 asperges blanches pour la décoration. Mixer le reste des asperges blanches avec le reste des asperges vertes en sauce et morceaux. Allonger avec le liquide de conservation des aspeges blanches et un peu de crème soja pour obtenir une sauce bien liée et un peu épaisse. Ajouter les noix moulues et épicer avec du poivre ( pas de sel ) Goûter et rectifier si nécessaire.
  • Dresser les assiettes chaudes en déposant des demi asperges blanches autour des terrines

 

Merci Sacla

 

 

SACLA LOGO

 


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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 07:00

Une petite recette qui nous a bien plu.

 

 

Saumon-a-la-fondue-de-poire.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 pavés de saumon
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 grosses pommes de terre
  • 150 g de fromage crémeux nature
  • Crème soja
  • 1 grosse c. à s. de ciboulette ciselée
  • 1 grosse c. à s. de persil ciselé
  • 1 poignée de gruyère râpé
  • Sel, poivre, curry
  • Huile d'olive

Progression :

  • Couper les blancs de poireaux dans la longueur puis en rondelles. Laver et égoutter.
  • Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et laisser fondre doucement les poireaux en les couvrant.
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, poivrer, saler et saupoudrer de curry selon le goût. Verser un peu de crème de soja pour lier légèrement. Garder au chaud.
  • Cuire le saumon à l'unilatérale et l'épicer de sel et de poivre.
  • Dans chaque assiette, placer de la fondue de poireaux et déposer au-dessus un pavé de poisson

Les pommes de terre :

  • Cuire à la vapeur les pommes de terre lavées.
  • Laisser tiédir puis les couper en 2.
  • Ôter délicatement la chair, ajouter le fromage frais, le persil et la ciboulette.
  • Saler , poivrer, ajouter si nécessaire un filet de crème de soja pour rendre la préparation bien onctueuse puis remplir chaque demi pomme de terre. Parsermer de fromage râpé et cuire au four à 200°C pendant 15 min.

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 06:00

Une recette que j'ai trouvé sur le site de Solo.

 

j'ai juste remplacé les St Jacques par des noix de pétoncles que je me devais de terminer.

 

 

petoncle--couscous-poireaus.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • +/- 20 noix de pétoncles
  • 250 à 300 g de couscous
  • 2 poireaux
  • 1 braquette de lardons fumés
  • 2 dl de vin rouge
  • 15 cl de porto rouge de qualité
  • 5 cl de vinaigre lasamique
  • Huile d'olive
  • 1 branchette de thym
  • sel, poivre du moulin

Progression :

  • Commencer par la réduction de vin rouge. mélanger le vin, le vinaigre et le porto dans un poêlon. Porter à ébulition et laisser réduire à feu doux en un sirop légèrement épais.
  • Eponger les noix de pétoncles et les réserver au réfrigérateur.
  • Enlever la partie foncée des poireaux et couper le blanc en deux, dans la longueur. Rincer soigneusement sous un jet d'eau froide et  tailler chaque poireau en petits tronçons de 0,5 cm. Rincer encore une fois et laisser s'égoutter dans une passoire.
  • Faire cuire le couscous selon le mode d'emploi avec de l'eau bouillante salée garnie d'une branchette de thym.
  • Chauffer un filet d'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et faire revenir les poireaux et les lardons. Saler et poivrer et faire sauter à feu moyen, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits et dorés.
  • Ajouter la moitié de ce mélange au couscous et répartir dans des petites formes.
  • Chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et rissoler les noix de pétoncles à feu vif quelques secondes par face. Assaisonner de poivre et de sel.
  • Démouler le couscous sur les assiettes chauffées, ajouter les noix de pétoncles et le reste de légumes chauds et entourer d'un trait de réduction au vin rouge.

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 06:00

Une recette vue dans le magasine " Ambiance culinaire "

 

P1020058-002-Couscous-bisqu.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 à 12 gambas ou crevettes tigre
  • Vin blanc
  • 200 gr de semoule de blé ( couscous )
  • 100 gr de haricots verts fins
  • 1 poivron rouge grillé au four, pelé et épépiné
  • 1 tomate
  • 1 petite courgette taillée en fine rondelles passées rapidement à la poële dans un peu d'huile d'olive
  • 1 citron bio
  •  1 échalote
  • 1 petit piment chili
  • 1 gousse d'ail
  • 3 tiges de coriandre
  • Huile d'olive
  • poivre du moulin, sel marin
  • Quelques brins de ciboulette

Progression :

  • Décortiquer les gambas en retirant le filament noir et les têtes. Réserver celles-ci. Arroser les queues de gambas d'huile d'olive et de jus de citron et les réserver au frais.
  • Faire sauter les têtes de gambas dans l'huile et aromatiser avec l'ail, l'échalote et le piment. Mouiller avec un peu de vin blanc, ajouter la tomate concassée, de l'eau et couvrir. laisser cuire environ 6 minutes à feu doux, tamiser en écrasant les têtes avec une spatule ou une cuillère pour en extraire le plus de jus possible.
  • Compléter ce liquide avec de l'eau pour faire cuire la semoule de blé.
  • Porter ce bouillon à ébullition et le verser sur la semoule. Laisser gonfler environ 5 minutes.
  • Faire cuire les haricots dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir immédiatement sous un jet d'eau froide. tailler les haricots en petits tronçons d'un demi-centimètre.
  • Émincer le poivron grillé.
  • Détacher les grains de couscous à la fourchette et y incorporer les haricots, le poivron et la coriandre hachée ( j'ai oublié ) Aromatiser d'huile d'olive, de jus de citron, de poivre et de sel.
  • Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les gambas. Les arroser de marinade, saler et poivrer.
  • Réchauffer la semoule et la répartir sur les assiettes. Garnir de gambas et entourer un peu de leur jus de cuisson. Décorer de ciboulette ou de coriandre.

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