Boulettes laquées et croustillantes, pois et carottes à la sariette

J'ai vu cette recette dans le magasine belge " Ambiance culinaire "

J'ai adoré le croustillant de l'oignon frit;)

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les boulettes :

• 450 g de haché porc et veau
• 25 g de moutarde
• 65 g d'oeuf
• 25 g d'échalottes
• 50 g de chapelure
• 50 g de beurre
• 5 g de gros sel marin

Pour le laquage :

• 1 dl de sauce soja
• 1 dl de mirin ( pour moi du sherry médium dry )
• 1 sac d'oignons frits

Pour la garniture :

• 160 g de petits pois écossés12 petites carottes
• 4 g d'ail
• 2 g de sariette hachée finement
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Quelques lamelles de carottes crues ultra fines.
• 1 noisette de beurre

Progression :

• Mélanger le hachis, la moutarde,l'échalottes, l'oeuf et la chapelure jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
• Former des boulettes de 6 cm de diamètre et les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient cuites
• Laver, rincer et cuire les pois et les carottes dans du beurre. En fin de cuisson saupoudrer de sel marin et de sariette.
• Cuire la sauce soja et le mirin ( sherry ) jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laquer les boulettes dans cette sauce puis les rouler dans les oignons frits.
• Réchauffer doucement les pois et les carottes. Poser les boulettes laquées sur les assiettes. Dresser les légumes tout autour et garnir de quelques lamelles de carottes crues assaisonnées à l'huile et au vinaigre.

---

Comments

[Clemence]

des boulettes parfumées et crousti fondantes qui font drôlement envie !

[domi]

Je suis sûr de ne pas faire de " boulettes " en disant que c'est délicieux

[l'angevine]

j'ai fait une fois des boulettes avec des restes de mon frigo et j'ai été contente du goût

[Jeanne]

Délicieusement croustillantes et si dorées, elles sont vraiment à croquer ces belles boulettes, bravo et merci du partage ma chère Brigitte !!!!! Bises, belle soirée. Jeanne

[Doria]

J'imagine très bien le goût de tes boulettes qui sont bien savoureuses !
Bisous, Doria