21 février 2010
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Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 gr de filet mignon de porc
- 250 gr de champignons de Paris
- 40 gr de poudre d'amandes
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 1 c. à s. de fond de veau
- 20 cl de crème
- thym
- 2 grosse noix de beurre
- huile d'olive
- 4 gouttes d'arôme d'amandes amères
- sel,poivre
Progression :
- Dans une cocotte,faire fondre 1 noix de beurre et un peu d'huile d'olive.
- Déposer la viande et la colorer sur toutes les faces.
- Y faire fondre les échalotes émincées puis verser le vin.
- Ajouter du thym,saler, poivrer et cuire à feu doux environ 20 minutes.
- Pendant ce temps,nettoyer les champignons puis les couper en lamelles .
- Dans une poêle,faire fondre le reste de beurre,ajouter les champignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Verser dans la cocotte le fond de veau,la poudre d'amandes délayée dans la crème et les champignons.
- Porter le tout à ébullition puis laisser juste frémir 5 minutes pour épaissir la sauce.
- Ajouter l'arôme d'amandes amères et bien mélanger.
Publié par Brigitte
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Viandes
3 février 2010
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Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 filet de mignon de porc
- 10 tranches de lard fumé
- 120 gr de cacahuètes
- 15 cl de lait de coco
- 1 grosse c.à s. de curry
- 1 gousse d'ail
- coriandre
- huile d'olive
- sel,poivre
Progression :
- Mixer les cacahuètes avec une petite poignée de coriandre,l'ail pelé et le curry pour obtenir une belle pâte.
- Verser dans une casserole en ajoutant le lait de coco,le sel et le poivre
- Chauffer à feu doux et garder au chaud.
- Saler et poivrer le filet de porc.
- Dans une casserole,chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive.
- Enrouler le rôti de tranches de lard
- Saisir puis faire cuire la viande à feu doux.
Montage :
Trancher la viande en morceaux épais d'1 bon cm.Embrocher 2 à 3 morceaux par convive.
Dans des petits plats,verser un peu de sauce aux cacahuètes bien chaude,déposer les brochette et servir sans attendre.
Publié par Brigitte
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28 janvier 2010
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C'est une recette pour 4 personnes
Pour la pâte brisée
Ingrédients :
- 200 gr de farine
- ¼ de c . à c. de sel
- 100 gr de beurre froid
- 1 oeuf battu
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 à 2 c. à s. d'eau glacée
Progression :
- Dans le bol du robot KitchenAid,verser la farine et le sel
- Couper le beurre en dés et l'ajouter.
- Mélanger avec le batteur à la vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure
- Ajouter l'oeuf,le jus de citron et l'eau glacée.
- Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Retourner la pâte sur la table de travail légèrement fariné et pétrir brièvement.
- Former une boule,l'envelopper dans du film alimentaire et placer 30 minutes au frigidaire.
- Beurrer 4 cercles à pâtisserie,les poser sur une plaque garnie d'un Silpat et garnir de pâte.
- Poser dessus du papier sulfuriser garni de légumes secs et faire cuire 20 minutes au four (préchauffé)pendant 20 à 25 minutes.
- Démouler et garnir de la préparation suivante...
Garniture des tartelettes
Ingrédients :
- 3 ou 4 tomates bien mûres
- 2 poivrons rouges ou jaunes
- 2 oeufs
- 150 gr de lardons fumés
- 1 c. à s. de crème
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail(pour moi,de la pâte d'ail )
- Persil haché, 1 branche de thym,1 feuille de laurier,sel,poivre
Progression :
- Ébouillanter les tomates,les peler et les épépiner.
- Les faire cuire lentement dans l'huile chaude avec le thym et le laurier.Saler,poivrer.
- Ajouter les poivrons coupés en lamelles et laisser fondre à feu doux pendant 15 minutes.
- Dans une poêle, faire rissoler les lardons
- Ajouter les lardons à la préparation.
- Éplucher et écraser la gousse d'ail .(ne pas oublier d'ôter le germe)
- Battre les oeufs en omelette.
- Quand les légumes sont cuits,ôter le thym et le laurier.
- Saupoudrer de persil et d'ail;ajouter mes oeufs.
- Laisser cuire quelques minutes(2 ou 3) en remuant à la cuillère de bois.
Le mot de Brigitte : J'ai accompagné ces petites croustades d'une salade frisée et de pommes de terre sautées
Publié par Brigitte
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26 janvier 2010
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22:15
Cette recette pour 2 peut également convenir avec toute autre viande blanche.
La sauce au caramel de vinaigre de Xérès
Ingrédients :
- 2 beaux sautés de porc
- 1 morceau de beurre
- 2,5 cl de vinaigre de Xérès
- 1 grosse c. à s. de fond de veau
- 5 cl de crème
- ½ citron
- 50 gr de sucre semoule
- sel,poivre
Progression :
- Faire un caramel avec le sucre et 2,5 cl d'eau.
- Faire réduire le vinaigre,ajouter le fond de veau et faire bouillir.
- Incorporer le citron puis le caramel en fouettant vivement.
- Ajouter la crème.
Le tatin d'endives
Ingrédients :
- 4 endives
- 50 gr de beurre
- de la pâte feuilletée(j'ai employé un reste de pâte brisée maison)
- 25 gr de sucre semoule
- sel,poivre
Progression :
- Cuire les endives à l'eau.
- Les égoutter puis les faire revenir dans le beurre. Saler,poivrer.
- Beurrer 4 moules à tartelettes et les saupoudrer de sucre semoule.
- Disposer harmonieusement les feuilles d'endives dans chaque moule et recouvrir de pâte en faisant rentrer les bords à l'intérieur des moules.
- Cuire ± 25 minutes à 200° dans un four préchauffé.
Faites cuire la viande dans une poêle avec un peu d'huile d' olive. Dressez-la sur l'assiette de service,versez un peu de sauce et démoulez le tatin. Vous pouvez servir ce plat accompagné de pommes de terre cuites à l'eau saupoudrées de persil haché.
Publié par Brigitte
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Viandes
