30 août 2010
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La Cholande est une découverte surprenante et succulente : une couche de crème sur de la purée maison...
L'onctueux et le fondant viennent caresser les papilles avec gourmandise.
Quand à la panure : fraîche et agrémentée de lardons, elle n' a rien à voir avec la panure industrielle!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet
- 600 gr de pommes de terre
- 200 gr de crème épaisse
- 400 gr de pain de mie
- 160 gr de lardons fumés
- 120 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 4 oeufs
- huile d'olive
- persil
- sel, poivre
- 4 échalotes
- 2 c. à s. de miel de lavande
progression :
- Ôter les croûtes du pain
- faire revenir les lardons dans une poêle
- Mixer en chapelure le pain, les lardons et une poignée de persil.
- Aplatir les escalopes de poulet au rouleau à pâtisserie;
- Les imprégner de farine. Ôter l'excédent en tapotant.
- tremper les escalopes dans les oeufs battus salé et poivrés.
- Les passer dans la chapelure.
- Renouveler une seconde fois l'opération.
La cholande :
- Plonger les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
- Les cuire une vingtaine de minutes puis les égoutter et les éplucher.
- Passer au presse-purée. Saler et poivrer. Ajouter un peu de crème pour rendre la purée onctueuse mais pas trop.
- Répartir dans des ramequins puis mettre sur le dessus une couche de crème épaisse.
- Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°.
la sauce :
- Éplucher et ciseler les échalotes.
- les faire suer dans le beurre. jouter le miel puis réduire jusqu'à caramélisation.
- Ajouter le jus de poulet puis un peu de crème
- porter à ébullition, saler et poivrer.
