Briochette au saumon fumé, oeuf cocotte, crème à l'aneth et ciboulette

Suite à la recette des briochettes, voici celle que j'avais vue sur le site de Sandrine. Elle m'a tapé dans l'oeil!

Je l'ai quelque peu modifiée et croyez-moi, elle a sucité beaucoup d'enthousiasme!

Ingrédients pour 3 personnes :

• 3 briochettes
• 3 petites tranches de saumon fumé
• 3 oeufs
• 15 cl de crème
• 3 asperges vertes et 3 blanches
• 3 copeaux de parmesan
• du parmesan râpé
• quelques branches d'aneth, de la ciboulette
• huile d'olive
• sel, poivre, piment d'Espelette

Progression :

• Couper les asperges à 1/3 de leur hauteur du côté des pointes en biseau.
• Les cuire à la vapeur 5 minutes(+/-). Elles doivent être encore croquantes.
• Chauffer un filet d'H.O. dans une poêle et passer les asperges dedans. Saler, poivrer.
• Couper le chapeau de chaque briochette. les creuser délicatement avec la pointe d'un couteau et ôter la mie.
• Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Dans un bol, mélanger la crème, de l'aneth ciselé et de la ciboulette, un peu de parmesan râpé, une pointe de piment d'Espelette et un peu de sel. Bien mélanger.
• Tapisser le fond de chaque briochette d'un morceau de tranche de saumon fumé. Verser un peu d'appareil à crème, casser un oeuf et verser le restant de crème.
• Cuire au four à 180° pendant 6 à 7 minutes environ.

Dressage :

Déposer sur l'assiette une briochette et son chapeau à côté.

Garnir d'une asperge verte et d'une blanche. Entre chaque asperge, déposerun copeau de parmesan.

Saupoudrer l'assiette de piment d'Espelette et servir sans attendre.

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