Forêt noire

Cette délicieuse recette que j'ai réalisée pour une réunion d'amies ,je la dois au blog "Amuses bouche".Je  vais m' y promener régulièrement pour trouver des sources d'inspirations lorsqu'elles m'abandonnent
Je vous la recopie dans son intégralité.

Ingrédients pour une dizaine de personnes :

Pour le biscuit :

• 6 oeufs
• 100 gr de sucre
• 50 gr de chocolat de cuisson
• 60 gr de beurre
• 35 gr de maïzena
• 70 gr de petit beurre émiettés

Pour la garniture :

• 1 l de crème fleurette (j'ai employé celle que j'avais)
• 120 gr de sucre semoule
• 1 bocal de griottes = 350 gr de fruits
• 40 gr de sucre semoule
• 60 ml de Kirsch (que je n'ai pas mis )

Pour le décor :

• 100 gr de chocolat noir de couverture

Progression :

1. Dans un saladier,battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre,jusqu'à ce que le mélange double de volume.
2. Faire fondre le chocolat au B.M. et l'incorporer à la préparation précédente.
3. Ajouter le beurre fondu
4. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le restant du sucre et les incorporer au mélange.
5. Mélanger la poudre de biscuit et la maïzena. Les tamiser sur la mousse et bien mélanger.
6. Verser la pâte dans un moule en silicone de 24 cm de diam. ( j'ai utilisé un cadre )
7. Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°.
8. Démouler après 10 minutes de refroidissement et placer sur une grille à pâtisserie.
9. Égoutter les cerises (en garder quelques unes pour le décor )
10. Prélever 50 ml de jus et les mélanger avec 80 gr de sucre. Porter à 121° pour en faire un sirop.
11. Lorsqu'il est froid,l'incorporer à 500 ml de crème et placer au frigidaire ± 2 h .
12. Récupérer 250 ml de jus; le faire bouillir avec les 40 gr de sucre et le Kirsch.Laisser refroidir.
13. Couper la génoise en 3 . Imbiber de sirop le premier disque.
14. Monter la crème rose en chantilly.
15. Étaler la moitié sur le disque et parsemer de la moitié des cerises.
16. Placer le second cercle. Imbiber de jus et répéter l'opération. Déposer le dernier disque et l'imbiber lui aussi de sirop.
17. Presser légèrement et lisser la crème qui déborde.
18. Habiller le tour du moule de rhodoïd ( mettre quelques touches de crème entre le moule et le rhodoïd pour qu'il reste bien en place )
19. Monter le reste de crème en chantilly avec 40 gr d sucre .A l'aide d'une poche à douille, remplir le pourtour du gâteau puis le recouvrir d'une couche légère. Bien lisser. Placer au congélateur au moins 4 heures.

Montage :

1. Cueillir quelques feuilles de lierre, les laver et les sécher.
2. Découper une bande de rhodoïd de la même circonférence que celle du gâteau et de la même hauteur .
3. Fondre le chocolat au B.M.(si le temps de tempérage du chocolat est respecté,il sera brillant )
4. Étaler les 2/3 sur la bande, attendre que le chocolat commence à se figer puis le placer sur le tour du gâteau.
5. Placer au frigidaire 1 h avant d'ôter le rhodoïd .
6. Avec le reste du chocolat et un pinceau, recouvrir les feuilles de lierre en couche assez épaisse . Laisser durcir complètement et retirer délicatement la feuille .Faire des brindilles avec une poche à douille.

     
Le mot de Brigitte : Pour réaliser les brindilles en chocolat, j'ai utilisé la méthode du Window Color, car ma main tremblait quelque peu . A ce sujet,je vous envoie sur le blog "Aux Portes Du Paradis"où vous y trouverez les explications de A à Z.

---

Un autre Forêt Noire

---