J'ai voulu faire plaisir à la copine de mon fils en lui offrant une pâtisserie au chocolat.
Source : Christophe Adam
Ingrédients pour 8 tartelettes de 8 cm de diamètre :
500 gr de pâte sucrée au cacao
- 85 gr de sucre glace
- 25 gr de poudre d'amandes
- 130gr de beurre mou
- 2 gr de sel
- 1sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf entier à température ambiante
- 195 gr de farine
- 15 gr de cacao en poudre
600 gr de streusel à la poudre de praslines de mon partenaire Mazet :
- 150 gr de cassonade
- 150 gr de poudre de praslines
- 1 gr de sel
- 115 gr de farine
- 25 gr de cacao en poudre
- 150 gr de beurre froid en petits dés
500 gr de ganache au chocolat :
- 200 gr de chocolat noir
- 280 gr de crème liquide
- 80 gr de beurre
Progression :
Préchauffer le four à 170°C
Etaler la pâte sucrée au cacao:
- Découper 8 disques de 9 cm de diamètre.
- Beurrer 8 cercles en inox de 7 cm de diamètre et foncer les tartelettes. Piquer les fonds à la fourchette.
- Faire cuire 15 minutes au four sur une plaque, en ayant recouvert dles fonds de tartelettes de papier sufurisé recouvert de billes en céramiques.
- Laisser refroidir mais ne pas éteindre le four mais le porter à 150°C.
Le streusel à la poudre de praslines :
- Mélanger la cassonade, la poudre de praslines, la farine, le sel et le cacao en poudre puis tamiser le tout.
- Ajouter le beurre et mélanger le tout au batteur équipé de la feuille ( ou à la main à l'aide d'une spatule ) jusqu'à obtenir un mélange en fines boulettes.
- Répartir le streusel sur une toile siliconée en une couche régulière et le faire cuire 15 minutes au four.
La ganache au chocolat :
- Hacher le chocolat dans un grand bol.
- Porter la cr-me à ébullition et verser sur le chocolat. Attendre 1 ou 2 minutes puis mélanger au fouet en petits mouvement circulaires au mileu du bol afin d'obtenir une ganache brillante et lisse.
- Ajouter le beurre coupé en petits dés puis remuer pour obte,ir une ganache bien liquide.
Montage et finition :
- Couler la ganache encore liquide à ras bord des tartelettes, puis la laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Décorer ensuite du streusel et de morceaux de Mikado.
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