Sapin de la Forêt Noire

17.09.2014

Souvenez-vous, lundi j'avais publié une recette de raviolis maison que j'avais réalisée pour la venue de mes enfants.

Comme je ne conçois pas un repas pour mes enfants chéris sans dessert, j'ai voulu employer les cerises Amarena qui faisaient partie du dernier colis reçu de mon partenaire " Les Fleurons d'Apt

J'avais envie d'une forêt noire mais j'ai voulu la réaliser en portions individuelles comme le bavarois aux abricots que vous avez vu la semaine dernière ici

Ce dessert je l'avais déjà vu je ne sais plus où voilà bien longtemps déjà et je m'étais jurée de le reproduire à la façon de La Table de Brigitte.

Ingrédients pour 4 forêts noires:

La veille, réaliser une génoise dans 4 pyramides en silicone. Congeler de façon à ce qu'elles se démoulent facilement et sans casse( j'en ai fait l'expérience,hi!)
Réaliser également la mousse au chocolat et la placer au frigo recouverte d'un film alimentaire
Réaliser les meringues

Pour la mousse au chocolat:

90 g de chocolat noir
2 oeufs
38 g de beurre
45 g de sucre

Pour recouvrir les pyramides:

125g de mascarpone
190 g de crème fraîche très froide
30 g de sucre impalpable

Meringue:

1 blanc d'oeuf
Le double du poids de l'oeuf en sucre

Chocolat noir

Cerises Amarena

Progression :

La mousse au chocolat:

Fondre le chocolat et le beurre au M.O. puissance maximale oendant 30 secondes. Mélanger et répéter l'opération si nécessaire
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'àce que l'appareil double de volume et blanchisse.
Verser le chocolat et bien mélanger.
Monter les blancs en neige puis incorporer à la préparation précédente en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Placer au frigo recouvert d'un film alimentaire.

Les meringues:

Faire chauffer au B.M. le blanc d'oeuf et le sucre en fouettant sans arrêt pour arriver à une température de 50°C.
verser dans le kitchenaid et fouetter a grande vitesse pendant 10 minutes. Diminer de moitié pendant 5 minutes encore.
La meringue est dense et brillante.
A l'aide d'une poche à douille lisse, faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Cuire au four préchauffé à 100°C pendant 50 minutes.
Réserver dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité

Montage:

Couper les génoises en 3 parties.
Puncher avec le sirop des cerises
Couper quelques cerises en deux et les placer sur le premier étage. Recouvir de mousse au chocolat. Placer le second étage, renouveller l'opération . Placer le dernier étage et faire un dôme de mousse au chocolat. Réserver 2 heures au congélateur.
Monter en chantilly le mascarpone, la crème et le sucre. Recouvrir les pyramides avec la préparation en donnant bien la forme d'un cône comme sapin.
Saupoudrer de chocolat râpé et disposer ça et là des petites meringues.

Et voilà;) Facile n'est-ce pas?

Merci à mon partenaire sans qui ce dessert n'aurait pu être réalisé!

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