Ravioles de saumon et de champignons blonds, gambas et moules, sauce homardine

Après les mises en bouche, voici l'entrée que nous avons dégusté avec beaucoup de plaisir.

Ingrédients pour 8 personnes :

•  48 feuilles à ravioles
•  1 pavé de saumon
•  100 gr de crème
•  1 blanc d'oeuf
•  100 gr de champignons blonds
•  1 échalote
•  1 noix de beurre
•  Sel, poivre
•  24 moules cuites et décortiquées
•  24 gambas cuites et décortiquées
•  Persil plat ciselé
•  Du fond de homard  (restes de recettes de fêtes de l'année dernière )
•  5 c. à s. de bisque de homard
•  1/4 de l de sauce béchamel
•  Un trait de cognac
•  Moule à demi-sphères

Progression :

• Couper le poisson en dés. Le mixer avec le blanc d'oeuf. verser la crème petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Saler et poivrer. Réserver.
•  Dans une poêle, faire revenir l'échalote hachée finement. Verser les champignons et faire rendre toute l'eau. Saler, poivrer puis couper en brunoise. Réserver.
•  Dans le moule à demi-sphères, mettre de la farce de poisson jusqu'aux 3/4. Ajouter des dés de champignons. Bloquer au congélateur.
•  Démouler les demi-sphères. Placer une demi-sphère au centre d'une feuille à raviole. humecter à l'eau la seconde feuille et la poser par-dessus la première en pressant bien pour ôter l'air. ( on peut leur donner une forme ) Réserver.
•  Faire 1/4 de sauce béchamel avec du fond de homard ( ou de poisson ) Ajouter la bisque, le cognac et rectifier l'assaisonnement.
•  Dans une grande casserole d'eau bouillante, jeter les ravioles et les cuire 3,4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
•  Dans chaque assiette, verser une louche de sauce homardine, poser délicatement 3 ravioles et intercaler 3 moules et 3 gambas. Parsemer de peluches de persil et servir très chaud.

P.S.  Des photos des différentes étapes pour former les ravioles :

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Comments

[Maman Câline]

Super ! Merci !!!

[Maman Câline]

Oh la la cela est tellement appetissant ... je n'ai pas trouvé de pate à raviole au supermarche (j'essai depuis longtemps) tu crois que si je fait juste de la pate à pate fraiche cela ira?

[Brigitte]

merci;)


Tu peux sans problème faire tes ravioles avec de la pâte à lasagne du moment qu'elle soit bien laminée.


Bonne soirée

[La Petite Popotte de Cristaxou]

Magnifique et certainement delicieux

[Clemence]

une garniture et une sauce extra !

[Brigitte]

Merci Clémence. C'est gentil;)


Bonne journée

[chef cuistot]

Sublime! Et ta sauce m'étonne mais me plait beaucoup. Jolie entrée très savoureuse

[Brigitte]

Je te la recommande. C'est délicieux.


La sauce vient de ma petite tête. Elle est extra.