Originale et délicieuse, cette omelette surprend par sa note sucrée.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour l'omelette :
- 4 oeufs
- 1/2 dl de crème
- 1 filet d'huile d'olive
- 300 gr de filet de saumon coupé en fines tranches
- Poivre et sel
Pour la vinaigrette :
- 2 tomates
- 1/2 dl d'huile végétale
- 1/2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Poivre et sel
Pour le beurre de moutarde :
- 70 gr de beurre ou de margarine
- 1,5 c. à s. de moutarde
- 1,5 c.à s. de miel
- 2 c. à s. d'aneth finement ciselé
- Sel, poivre
Progression :
- Mélanger le beurre à la moutarde, au miel et à 1/2 c. à s. d'aneth. Saler et poivrer puis enrouler en forme de boudin dans un film étirable. Laisser durcir au frigo.
- Couper les tomates en morceaux et les réduire en purée dans le robot mixer. Ajouter l"huile, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Mixer à nouveau puis passer au tamis fin. Réserver.
- Battre les oeufs avec la crème et le reste d'aneth. Saler et poivrer.
- Cuire 2 omlette dans une poêle graissée avec de l'huile d'olive. Disposer les tranches de saumon sur les omelettes, les laisser refroidir et les enrouler serrées dans du papier aluminium. Réserver au frais pour qu"elles durcissent.
- Découper les roulades d'omelettes en tranches de 4 à 6 cm. Les disposer dans un plat allant au four et mettre une rondelle de beurre à la moutarde sur chacune d'entre elles.
- mettre le plat quelques minutes au four sous un grill très chaud.
- Servir ces roulades avec la vinaigrette et des épinards revenus au beurre.
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