Choses promises, choses dues;)
Voici donc toutes les recettes de mises en bouches servies lors de la réception que j'ai donné dernièrement.
1. Les cuillères d'oeufs brouillés aux anchois pour 8 personnes :
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 4 c. à s. de crème
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
- De la ciboulette
- 8 anchois roulés à l'huile
Progression :
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.
- Dans un saladier, battre les oeufs; poivrer et saler peu( à cause des anchois)
- Ajouter la crème puis la ciboulette ciselée. Bien mélanger.
- Verser la préparation dans la poêle et mélanger avec une fourchette tournée sur l'envers jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse mais pas liquide. Laisser refroidir.
- Répartir dans des cuillères apéritives et placer au-dessus un anchois égoutté.
Si vous ne les consommez pas tout de suite, placez au dessus du plateau une feuille de film alimentaire.
2. Magret de canard séché aux abricots :
Ingrédients :
- 1 magret
- Des herbes de Provence, poivre noir ou piment d'Espelette, du thym séché
- Sel de Guérande
- 2 à 3 semaines de patience;)
- Des abricots secs
Progression :
- Prendre un récipient ( boîte à Tupperware par exemple ) légèrement plus grand que le magret.
- Verser du sel dans le fond et placer au-dessus le magret. Recouvrir à nouveau de sel.
- Réserver dans le bas du frigos pendant 48 heures.
- Ôter le magret, retirer tout le sel et le recouvrir de piment d'Espelette, thym, herbes de Provence.
- Envelopper le magret d'un torchon propre et réserver dans le bas du frigo 2 à 3 semaines.
- Trancher finement le magret et l'enrouler autour d'un demi abricot sec.
3. Macarons au foie gras :
Ingrédients :
- Des coques de macaron
- Des disques de foie gras sous-vide.
Progression :
- Placer un disque de foie-gras sur une coque de macaron.
- Placer une autre coque par-dessus le disque de foie- gras.
- Ranger les macarons dans une boîte métallique et la placer au frigo.
- Attendre le lendemain pour déguster;)
3. Cornets au saumon fumé, crème citronnée, oeufs de Lomp.
Ingrédients :
- Des feuilles de brick coupées en 4;
- Des cornets à pâtisserie
- Du papier alu
- Du beurre
- Des oeufs de Lompe
- Le jus d'un demi citron
- Des dés de saumon fumé
- De la crème
- Poivre
Progression :
- Faire fondre un peu de beurre.
- Entourer chaque cornet à pâtisserie d'une feuille de papier alu.
- Enduire chaque quart de feuille de brick de beurre fondu.
- Les enrouler autour des cornets.
- Les placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180°C. quelques minutes jusqu'à ce que le cornets soient dorés.
- Ôter délicatement les cornets de brick et les poser sur une grille à pâtisserie.
- Fouetter le crème. Ajouter du poivre et le jus de citron.
- Remplir les cornets de brick de dés de saumon, remplir de crème, remettre quelques dés de saumon et terminer par de la crème.
- Décorer d'un peu d'oeufs de Lompe.
Déguster sans attendre car les cornets se ramollissent très vite.
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