Je crois que ce gâteau se passe de commentaires...
Un petit clin d'oeil coquin pour 3 jubilaires.
C'est une génoise garnie de crème au beurre moka
Ingrédients pour 10 / 12 personnes :
La génoise pour 15 : réalisée avec la poudre spéciale de mon partenaire " Hobby Pâtisserie "
- 468 gr de poudre
- 300 gr d'oeufs
- 84 gr d'eau tiède
La crème au beurre moka :
- Le contenu de 5 sticks de café soluble dans 1 fond d'eau chaude.
- 374 gr de sucre impalpable
- 374 gr de beurre sans sel
- 80 gr de jaunes d'oeufs
Progression:
Le biscuit :
- Dans le bol du K.A. fouetter à grande vitesse tous les ingrédients pendant 10 minutes.
- Verser jusqu'aux 3/4 dans un cadre en alu de 20/24 cm et le reste dans 2 moules 1/2 sphères en silicone de 7 cm de diamètre. Cuire au frour préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.
- Attendre le complet refroidissement avant de démouler délicatement les 1/2 sphères.
- Laisser refroidir sur grille puis placer au frais quelques heures pour que les génoises durcissent.
La crème au beurre moka :
- Dans le bol du K.A. fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Mettre le batteur puis ajouter le beurre mou par petits morceaux.
- Ajouter l'extrait de café et battre à grande vitesse jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Procéder au montage:
- Placer sur la génoise rectangulaire le gabarit et découper tout autour
- Affiner les côtés avec un couteau puis couper le gâteau en 3 dans le sens de l'épaisseur. Garnir de crème au beurre moka puis reconstituer le gâteau.
- Mettre en forme les 1/2 sphères, les couper en 2 dans l'épaisseur et les garnir de crème. reconsituer les sphères et les placer sur le gâteau. recouvrir le tout de crème en modelant les courbes ( abdo, creux au niveau du nombril...)
- Recourvrir de pâte à sucre.
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