Bûche au chocolat

Pour une visite dans la famille de son mari, ma fille m'avait demandé de lui réaliser une bûche au chocolat.

 

Ingrédients pour une bûche de 30 cm / 8 cm ( 8 / 10 personnes)

Génoise au chocolat noir :

• 2 oeufs
• 50 gr de farine
• 50 gr de sucre semoule
• 50 gr de chocolat noir
• 10 gr de beurre

Craquant praliné :

• 80 gr de pralinoise
• 40 gr de gavottes émiettées

Mousse au chocolat :

• 3 jaunes d'oeufs
• 400 gr de crème
• 200 gr de chocolat au lait
• 1 c. à s. de sucre semoule
• 3 c. à s. d'eau

Nappage miroir noir :

• 90 gr d'eau
• 110 gr de sucre semoule
• 75 gr de crème
• 15 gr de cacao amer
• 2 feuilles de gélatine

Progression :

 Génoise :

• Fondre le chocolat avec le beurre.
• Monter les blancs en neige
• Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le chocolat puis les blancs sans les casser
• Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.
• Étaler la pâte sur une feuille de cuisson de façon à couper 2 bandes dont une sera moins large. ( 30  / 16 )
• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis couper les 2 bandes. Réserver.

Craquant praliné :

• Fondre la pralinoise et la mélanger aux gavottes écrasées.
• Étaler sur la bande de génoise la plus large et réserver au frigo.

Mousse au chocolat :

• Monter la crème en chantilly. Réserver au frais.
• Fondre le chocolat.
• Verser les jaunes d'oeufs dans un cul de poule. Porter l'eau et le sucre à ébullition. verser sur les jaunes et fouetter. jusqu'à ce que ça double de volume.
• Ajouter le chocolat, mélanger puis ajouter la chantilly.
• Verser une couche de mousse dans le moule à bûche. Placer la bande de génoise la moins large. puis verser le reste de mousse. Poser la génoise côté craquant contre la mousse et placer au moins 3 heures au congélateur.

Nappage miroir :

• Porter l'eau à ébullition. Ajouter la crème puis le cacao.
• laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
• Ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée.
• laisser épaissir et refroidir à 26, 28°C.
• Sortir la bûche du congélateur, démouler et napper.
• Décorer selon le goût.

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Comments

[Cuisinemaison]

Je ne savais pas que tu étais la reine de la buche, il va falloir que je vienne pour que tu me donnes quelques leçons. Gros bisous Pascal

[Jeanne]

Je goûterais bien celle-ci aujourd'hui même après la galette hi, hi, hi ! Bravo ma chère et merci pour ton gentil coucou ! J'ai moins mal à ma clavicule cassée, je vais sans doute faire de la
rééducation !!!! Bisous et belle semaine. Jeanne

[Maiwenn]

Celle-ci aussi est sublime !

[lou]

encore une superbe réalisation! bisous et bon weekend,
Lou

[Cendrine]

Elle est magnifique!!!
J'arrive avec ma cuillère et ma frimousse de gourmande mais il n'y en a plus, je suis sûre...
Bravo, encore une réussite. Je te fais de gros bisous ma chère Brigitte.
Cendrine