Ballotins d'asperges au jambon sur lit de roquette, vinaigrette à l'abricot

Un délicieux petit repas que nous avons pris sur la terrasse du jardin.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte d'asperges
• 24 tranches de jambon sec
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• Poivre et sel
• 4 abricots séchés
• 4 portions de roquette

Progression :

• Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le poivre et le sel.
• Hacher les abricots avec un couteau tranchant et les ajouter au vinaigre.
• Eplucher soigneusement les asperges
• Porter les épluchures à ébullition dans un fond d'eau. Faire cuire les asperges dans cette eau, ou à la vapeur, au-dessus de l'eau à,ébullition.
• Couper les asperges en tronçons, les emballer soigneusement dans les tranches de jambon.
• Dresser la roquette sur les assiettes, poser les ballotins, napper de vinaigrette et servir.

Conseil : - Les arômes de la vinaigrette se libèrent et idéalement si vous la préparez plusieurs heures à l'avance, voire la veille.

Si les tranches de jambon sont grandes, coupez-les d'abord en deux.

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Comments

[Michette]

Miam tout à fait ce qu'il me faut ! avec ce temps chaud depuis 2 mois je n'ai envie que de salade et de grillade.
Bisous

[la maison de la literie]

Semble très bien.

[domi]

Je suis en ballottage favorable pour cette dégustation....

[Jeanne]

Délicieuse version d'asperges et jambon, bravo !!!!! Les grands esprits se rencontrent, j'ai fait pareil hier mais chaud et avec du fromage hi, hi, hi ! Bonne soirée ma chère Brigitte, bises.

[véb]

c'est frais, équilibré,savoureux, que demander de plus ? Et bien s'attabler, car tout est bon, de l'entrée au dessert, alors je m'installe et papotons...muffins, gâteau créatifs, de la pluie et
surtout du beau temps.