8 octobre 2010
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Un petit plat bien sympathique à servir bien chaud, escorté de quartiers de citron et d'une salade verte.
Nous avons bien aimés et je pense le refaire sous forme d'apéritif. Je façonnerai les nuggets une taille en-dessous.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 gr de découpe de pintade (filets ou suprêmes)
- 80 gr de chapelure
- 40 gr de pain
- 4 cl de lait
- 4 oeufs
- 1 citron
- 4 c. à s. de petits câpres au vinaigre
- 1 c. à c. de moutarde
- 18 cl d'huile
- 2 c. à s. de baies roses
- 1 dosette de poudre de safran
- sel, poivre du moulin
Progression :
- Cuire 2 oeufs 9 minutes dans de l'eau bouillante. Prélever les jaunes , les écraser et les mélanger avec la moutarde.
- Verser 8 cl d'huile en fouettant. Incorporer 2 c. à s. de câpres et une pincée de safran. Ajouter du sel, du poivre et 1 c. à s. de baies roses. Réserver au frais.
- Tremper le pain dans le lait. Dans une assiette creuse, battre 2 oeufs avec du sel, du poivre et la moitié du reste du safran.
- Hacher la pintade et mélanger avec les baies roses restantes, 2 c. à s. de câpres, le reste de safran,du sel et du poivre. Presser légèrement le pain pour l'essorer, l'incorporer à la farce.
- Façonner des boulettes de farce, les rouler deux fois dans le mélange d'oeufs battus puis dans la chapelure.( je ne l'ai fait qu'une fois)
- Placer les boulettes dans une poêle avec le reste d'huile chaude et les faire cuire 4/5 minutes par face. ( Je les ai passées à la friteuse )
Publié par Brigitte
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30 août 2010
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23:00
La Cholande est une découverte surprenante et succulente : une couche de crème sur de la purée maison...
L'onctueux et le fondant viennent caresser les papilles avec gourmandise.
Quand à la panure : fraîche et agrémentée de lardons, elle n' a rien à voir avec la panure industrielle!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet
- 600 gr de pommes de terre
- 200 gr de crème épaisse
- 400 gr de pain de mie
- 160 gr de lardons fumés
- 120 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 4 oeufs
- huile d'olive
- persil
- sel, poivre
- 4 échalotes
- 2 c. à s. de miel de lavande
progression :
- Ôter les croûtes du pain
- faire revenir les lardons dans une poêle
- Mixer en chapelure le pain, les lardons et une poignée de persil.
- Aplatir les escalopes de poulet au rouleau à pâtisserie;
- Les imprégner de farine. Ôter l'excédent en tapotant.
- tremper les escalopes dans les oeufs battus salé et poivrés.
- Les passer dans la chapelure.
- Renouveler une seconde fois l'opération.
La cholande :
- Plonger les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
- Les cuire une vingtaine de minutes puis les égoutter et les éplucher.
- Passer au presse-purée. Saler et poivrer. Ajouter un peu de crème pour rendre la purée onctueuse mais pas trop.
- Répartir dans des ramequins puis mettre sur le dessus une couche de crème épaisse.
- Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°.
la sauce :
- Éplucher et ciseler les échalotes.
- les faire suer dans le beurre. jouter le miel puis réduire jusqu'à caramélisation.
- Ajouter le jus de poulet puis un peu de crème
- porter à ébullition, saler et poivrer.
Publié par Brigitte
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Volaille - lapin - gibier
4 août 2010
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Un plat ultra simple, rapide à préparer mais délicieusement bon.
L'"Homme" s'est régalé et m'a demandé de vite noter la recette.
Donc en résumé... A faire et à refaire.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 L de bouillon de poule
- 2 filets de poulet cuits.
- 1 c. à c. d' l'huile de Sésame
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 c. à c. de gingembre fraîchement râpé
- 35 gr de maïzena
- 1 c. à s. de sauce soja
- 400 gr de lait de coco
- 1 pincée de piment (facultatif)
- 2 c. à c. de curry ou + selon le goût.
- sel et poivre modérément
Progression :
- Dans une poêle, faire blondir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.
- Dans une casserole, verser le bouillon, ajouter le gingembre,l'huile de Sésame, l'oignon le poulet et porter le tout à ébullition.
- Laisser cuire à feu doux pendant +/- 5 minutes.
- Ôter le poulet et le couper en lamelles. Réserver.
- Faire réduire le bouillon d'1/4.
- Pendant ce temps, mélanger dans un bol la maïzena avec la sauce soja, le lait de coco , le curry, la pointe de piment, sel et poivre.
- Verser le tout dans le bouillon et bien mélanger jusqu'à épaississement.
- Ajouter le poulet et bien l'enrober dans la sauce.
- Servir bien chaud accompagné par exemple de riz basmati.
Publié par Brigitte
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Volaille - lapin - gibier
19 mai 2010
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Voilà longtemps déjà, j'avais envie de manger un plat bien de chez nous, j'ai cité "le vol au vent frites".
Comme j'avais un reste de poule cuite au bouillon, des chipolatas en réserve et des champignons au congélateur, c'était le moment idéal puisque tous les ingrédients étaient à ma disposition.
Je n'avais plus de pâte feuilletée maison, je me suis donc contentée de bouchées feuilletées achetées en grande surface.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Un reste de poule cuite et décortiquée
- 1 tasse de bouillon "maison" ou 1/2 cube de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de farine
- du lait
- 1 morceau de beurre
- 4 chipolatas
- 100 gr de champignons
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre, noix de muscade
Progression :
- Réaliser des petites boulettes avec la chair des chipolatas.
- Cuire ces boulettes dans du bouillon pendant 5 minutes environ. Égoutter et réserver.
- Cuire les champignons émincés dans un peu de beurre. Laisser le jus s'évaporer.
- Dans un poêlon, fondre le beurre. Faire un roux avec le bouillon et compléter par du lait. La béchamel ne doit pas être liquide. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade.
- Presser le citron et verser le jus dans la préparation. Bien mélanger puis hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf.
- Verser dans la béchamel la poule, les petites boulettes et les champignons. rectifier l'asaisonnement et réchauffer à feu très doux en mélangeant souvent . Surveiller car la sauce attache très vite.
- Pendant ce temps, réchauffer les feuilletés au four préchauffé à 200° pendant 5 bonnes minutes.
- Dresser dans chaque assiette un vidé, le remplir de la préparation et servir avec une belle portion de frites.
Publié par Brigitte
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Volaille - lapin - gibier
3 mai 2010
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Nous avons fait un repas de roi avec cette recette tirée d'un classeur retrouvé chez mes parents.
Je n'avais pas de lard frais, je l'ai remplacé par un reste de lard fumé et du bacon.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 beau lapin
- 1 bouteille de vin d'Alsace
- 8 cl de vieux marc
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de 4 épices
- 1 clou de girofle
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 carottes
- 1 oignon
- 125 gr de lard de poitrine frais
- 75 gr de beurre
- 250 gr de petits oignons
- 1 grosse c. à s. de farine
- 500 gr de nouilles
- sel, poivre
Progression :
- Laver et éponger le lapin. Le couper en morceaux.
- Éplucher les carottes et l'oignon, les émincer.
- Déposer les éléments et les morceaux de lapin dans une terrine; ajouter le thym, le laurier, la pincée de 4 épices et le clou de girofle; mouiller avec le vin d'Alsace, le vieux marc et l'huile. Saler, poivrer; laisser mariner toute une nuit.
- Couper le lard en petits lardons, éplucher les petits oignons; faire dorer les lardons et les oignons avec le beurre. Bien les rissoler à feu doux puis les égoutter.
- Égoutter les morceaux de lapin, les éponger puis les déposer dans le beurre ayant servi à la cuisson des lardons et des petits oignons. Laisser raidir, saupoudrer avec la farine,laisser roussir en remuant à la cuillère de bois.
- Passer la marinade et mouiller le lapin. Assaisonner et laisser cuire 1 heure 30 à petit feu.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, remettre les lardons et les petits oignons dans la casserole puis laisser la cuisson s'achever.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
- Faire chauffer un plat dans lequel sera disposé la viande et la sauce; égoutter les nouilles, les placer autour du lapin et servir sans attendre.
Publié par Brigitte
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